Vsebina
Znano je, da jurčki rastejo na obronkih gozdov, ob cestah, na jasah, saj obožujejo svetla mesta. Strokovnjaki zelo cenijo gobe zaradi njihove posebne arome, sočne kaše in dejstva, da jih je mogoče uporabiti za pripravo različnih jedi. Medtem se razprave o tem, ali jurčke skuhati pred cvrtjem ali ne, še danes niso umirile. Na to vprašanje je nemogoče dati dokončen odgovor, saj vsak nabiralec gob raje kuha na svoj način.
Kako kuhati jurčke pred cvrtjem
Če so mlada sadna telesa nabrana na okolju prijaznem mestu, jih je mogoče takoj ocvreti. V vsakem drugem primeru je treba gobe prevreti, saj se lahko v njih skrivajo nevidne žuželke in črvi, ki umrejo le pri temperaturah 100 ° C in več.
Pred cvrtjem je treba jurčke kuhati vsaj štirideset minut.Ta čas velja za optimalnega za vse vrste gob. Starim primerkom je bolje odstraniti peclje, saj so vlaknati in trdi, mlade gobe pa je priporočljivo uporabljati cele.
Pred toplotno obdelavo sadje očistimo ostankov, odrežemo temne lise in 30 minut namočimo v nakisano (0,5 g citronske kisline na liter vode) vodo. Po pol ure vodo odlijemo, vlijemo čisto in damo na ogenj. Kuhajte 40 minut, pri čemer posnamete peno. Gobe damo v cedilo, iz juhe pa skuhamo juho.
Kako dolgo cvreti jurčke v ponvi?
Gobe po mehanski in toplotni obdelavi damo v ponev in pražimo 15 minut, dokler ne porjavijo. Ogenj naj bo zmeren, ne smemo pokriti s pokrovko, ker mora odvečna tekočina povreti. Solimo čisto na koncu.
Mlade gobe pražimo v ponvi pol ure, medtem ko odmrznjene potrebujejo dlje časa - 50-60 minut.
Kako ocvreti jurčke v ponvi
Vsak primerek je treba najprej pregledati z vseh strani, odrezati in zavreči temne dele, odrezati glave in preveriti prisotnost žuželk in črvov. Če jurčke samo ocvremo, bo njihov okus bogatejši, vendar bo konsistenca trša. K krompirju se odlično podajo gobe.
Lahko ga pripravite drugače: sadje vnaprej zavrite po vseh pravilih, odcedite v cedilu. V segreto ponev vlijemo rastlinsko olje in začnemo cvreti. Kuhanje bo trajalo 20 minut, gobe pa je treba nenehno mešati. Jed je še posebej okusna z maslom.
Ocvrti jurčki s krompirjem
Cvreti mlade jurčke s krompirjem v ponvi sploh ni težko, jed pa se bo izkazala ne le okusno, ampak tudi kontrastno - mehak krompir in trde gobe.
Sestavine:
- jurčki – 05, kg;
- krompir - 800 g;
- čebula - 1 glava;
- sončnično olje - 4 žlice. l.;
- sol – 1 čajna žlička;
- mleti črni poper - po okusu;
- posušen cilantro - 1 čajna žlička;
- majaron, koriander - po okusu.
Postopek kuhanja:
- Gobe olupimo, speremo in za 30 minut postavimo v vodo.
- Vsakega posebej grobo nasekljajte.
- Čebulo narežite na pol obročke.
- Krompir olupimo, operemo, narežemo na kocke.
- V ponev vlijemo dve žlici olja, dodamo čebulo in pražimo, da postane prozorna.
- Dodamo krompir in pražimo 20 minut.
- Istočasno v ločeni posodi segrejemo olje in tja položimo gobe. Čas cvrtja 15 minut.
- Jurčke preložimo h krompirju in čebuli, pokrijemo s pokrovko in kuhamo na srednjem ognju. Med postopkom morate odstraniti pokrov, preveriti, ali je dovolj tekočine in po potrebi dodati malo vode.
- Na koncu popopramo, dodamo majaron, koriander in druge začimbe.
Pražen krompir s čebulo in jurčki je pripravljen. Postrezite vroče, okrašeno s poljubnim zelenjem.
Kako ocvreti jurčke s čebulo in korenjem
Ocvrti jurčki s temi sestavinami se pogosto uporabljajo kot nadev za kvašeno in listnato pecivo. Dajo jih tudi na pico, ponudijo vegetarijancem ali postnim ljudem.
Sestavine:
- jurčki - 500 g;
- čebula - 2 glavi;
- korenje – 1 kos .;
- česen – 2 stroka;
- sončnično olje - 5 tbsp. l.;
- sol, poper - po okusu;
- začimbe - vse.
Priprava:
- Gobe previdno razvrstite, odstranite temna, umazana mesta, sperite in kuhajte približno 40 minut. Odcedite v cedilu in pustite, da se ohladi, dokler ni toplo.
- Čebulo nasekljamo na drobne kocke, česen na lističe, korenje pa naribamo.
- Gobe narežemo na koščke.
- V segreti posodi kuhamo čebulo do prozornosti.
- Čebuli dodamo sesekljan česen in pražimo toliko časa, da spusti aromo.
- Dodamo korenje in dušimo 5 minut.
- Dodamo gobe, premešamo in pokrijemo s pokrovko.
- Mešanico kuhajte 20 minut.
- Odstranite pokrov, dodajte začimbe, premešajte in po nekaj minutah odstavite z ognja.
Ko je jed ohlajena, jo lahko postrežemo kot prilogo h glavni jedi ali pa popolnoma ohlajeno uporabimo kot nadev.
Kako ocvreti jurčke s kislo smetano
K kisli smetani se dobro podajo vse gobe. Pravijo, da kdor ni poskusil jurčkov s tem fermentiranim mlečnim izdelkom, ne pozna pravega okusa gob. V Rusiji so jed pripravljali že od nekdaj, pravzaprav je uspešen analog izvrstnega francoskega juliena.
Število izdelkov:
- jurčki - 1 kg;
- čebula - 3 glave;
- kisla smetana 15-20% - 1 kozarec;
- maslo - 2 žlici. l.;
- sol - 2 žlički;
- mlet črni poper - 1 čajna žlička;
- mleti lovorov list - 0,25 žlice. l.;
- suhi pehtran - 0,25 žlice. l.;
- moka - 1 žlica. l.
Način kuhanja:
- Očistite in pripravite sadje.
- V ponev damo maslo, gobe in kuhamo do zlato rjave barve.
- Tam dodajte sesekljano čebulo.
- Zmes prepražimo do mehkega.
- V ponvi segrejemo moko do zlato rjave barve. Med mešanjem dodamo dve ali tri žlice soka, ki ga spustijo gobe in čebula, vse premešamo in vanjo damo vso kislo smetano in začimbe.
- Celotno maso preložimo v pekač in prelijemo s pripravljeno omako. Pečemo 20 minut.
Jed izgleda lepo v kateri koli porciji. Lahko ga okrasite s koprom ali cilantrom.
Kako kuhati ocvrte jurčke z jajcem
Ocvrti gobe z jajci so odličen zajtrk, ki ga lahko pripravijo tudi mladostniki.
Sestavine:
- jurčki - 300 g;
- jajce - 1 kos;
- mleko - 1 žlica. l.;
- maslo - 1 žlica. l.;
- sol - po okusu;
- zelena čebula - 1 žlica. l.;
Priprava:
- Jajce razbijemo v skledo, dodamo žlico mleka, vse dobro premešamo.
- Jurčke vnaprej skuhajte in narežite.
- Gobe pražimo na maslu 15 minut.
- Dodamo jajčno-mlečno zmes, posolimo, premešamo in vse skupaj pražimo še 5 minut.
- Po vrhu potresemo sesekljano zeleno čebulo.
Lahek, obilen zajtrk je pripravljen.
Kako pripraviti jurčke za cvrtje za zimo
Za ozimnico se poleg gob uporablja le čebula in sol. Te jedi je zelo enostavno pripraviti.
Boste potrebovali:
- jurčki - 1,5 kg;
- čebula - 2 kosi;
- rastlinsko olje - 1 skodelica;
- sol - 1 žlica. l.
Priprava:
- Mlade gobe očistimo in odrežemo temna mesta.
- Čebulo narežemo na kolobarje in prepražimo na polovici rastlinskega olja do mehkega.
- Prilijemo preostalo olje, dodamo pripravljene, narezane gobe. Pražimo toliko časa, da se masa zmanjša za polovico. Soljena.
- Pripravite in sterilizirajte kozarce.
- Gobe položite na vrh kozarcev in jih zaprite s pokrovi.
Shranjujte na hladnem eno leto.
Kako kuhati ocvrte jurčke s sirom
Danes je v modi dodati sir skoraj vsaki jedi, kuhani v pečici. To ni presenetljivo, saj sir daje jedi mehkobo in kremast okus.
Sestavine:
- jurčki - 500 g;
- čebula - glava;
- kisla smetana - 250 g;
- kateri koli trdi sir - 200 g;
- maslo - 100 g;
- sol, črni poper - po okusu;
- hmelj-suneli - 0,5 žličke.
Priprava:
- Gobe skuhamo in nasekljamo.
- Čebulo narežemo na majhne koščke in prepražimo na maslu, da postane prozorna.
- Jurčke prepražimo s čebulo do zlato rjave barve.
- Kislo smetano dodamo sol, poper in začimbe.
- Gobe in čebulo položite v model in na vrh prelijte kislo smetano. Pokrijemo s folijo.
- Pečico vklopimo na 180°C, pečemo 20 minut.
- Odstranimo folijo, po vrhu potresemo nariban parmezan ali drug trdi sir in pečemo še 10 minut.
Pikantna, okusna jed je pripravljena.
Ocvrti jurčki s piščancem
Za ta recept ni treba kupiti celega trupa, dovolj je, da uporabite piščančje krače, še posebej, če morate kuhati za dve osebi.
Sestavine:
- jurčki - 200 g;
- piščančje krače - 2-3 kosi;
- čebula - 2 glavi;
- zelenjava ali maslo - 4 žlice. l.;
- kisla smetana - 2 žlici. l.;
- pšenična moka - 1 žlica. l.;
- sol, črni poper - po okusu;
- lovorjev list - 2 kosi;
- hmelj-suneli - 0,5 žličke;
- posušen koriander - 0,5 tsp.
Priprava:
- Meso odstranimo s palčk.
- Zavremo kostno juho, posnamemo pene, dodamo lovorjev list in čebulo, na polovici kuhanja po okusu posolimo.
- Juho precedite.
- Gobe predhodno skuhamo in nasekljamo.
- Piščančje meso nasekljamo in prepražimo na olju, dokler se ne obarva.
- Čebulo narežite na pol obročke, dodajte mesu in pražite, dokler ni prozorna.
- Dodamo gobe. Mešanico pražimo, dokler vsa voda ne povre.
- Model namažemo z oljem in dodamo pripravljene sestavine.
- Moko zmešamo s kislo smetano, dodamo hmelj suneli, koriander, sol, poper in prelijemo zmes.
- Pečemo 15-20 minut, ne da bi karkoli pokrili. Temperatura pečice 180 °C.
Kalorična vsebnost ocvrtih jurčkov
Kljub temu, da jurčke dušimo in ocvremo na olju, je njihova vsebnost kalorij nizka. Na 100 g je 54 kcal.
Hranilna vrednost:
- beljakovine - 2,27 g;
- maščobe - 4,71 g;
- ogljikovi hidrati - 1,25 g.
Zaradi nizke vsebnosti kalorij so vključeni v katero koli dietno jed.
Zaključek
Jurčki so gobe, iz katerih se pripravi ogromno jedi. Zaradi varnosti kuharji priporočajo, da jurčke pred cvrtjem prekuhate, da se izognete nevarnosti zastrupitve. Medtem gobe vsebujejo velike količine različnih vitaminov, vključno z B. Zato so vključeni v prehrano, da bi se izognili živčnim boleznim, pa tudi boleznim, povezanim z genitourinarnim sistemom. Zaradi visoke vsebnosti fosforne kisline jurčki blagodejno vplivajo na kožo in mišično-skeletni sistem. Redno uživanje gob normalizira raven sladkorja v krvi in krepi imunski sistem.
