Vsebina
Jurčki z zeljem so okusna vegetarijanska jed z nizko vsebnostjo kalorij. Recepti ruske kuhinje ponujajo vse vrste kuharskih metod. Izdelek se uporablja kot priloga, samostojna jed ali nadev za pekovske izdelke.
Kako kuhati jurčke z zeljem
Jed bo v celoti ustrezala okusu, navedenemu v receptu, če za pripravo uporabimo kakovostne sestavine. Za dušenje priporočamo pozne sorte zelja, vilice morajo biti napete. Po termični obdelavi bo takšna zelenjava ohranila svojo celovitost in potrebno trdoto. Bodite pozorni na stanje vilic, morajo biti nepoškodovane, brez znakov gnitja.
Primerne so različne vrste jurčkov, uporabite jurčke, klasične jurčke, jurčke, šampinjone ali jurčke. Samoobrani pridelek predhodno obdelamo, očistimo suhih listov ali trave in odrežemo dno stebla z ostanki micelija in zemlje. Večkrat operemo in prekuhamo. Zamrznjena, posušena, vložena sadna telesa so primerna za dušenje. Posušen pripravek pred uporabo namakamo 2-3 ure v toplem mleku.Zamrznjeno odtajamo postopoma brez uporabe vode. Če recept zahteva paradižnike, jih najprej olupite.
Kupljenih jurčkov ni treba prati, plodiče obrišemo s prtičkom. Zamrznjen izdelek se segreje na sobno temperaturo v originalni embalaži.
Recepti za zelje z jurčki
Jed nacionalne ruske kuhinje je pripravljena po tradicionalnem receptu ali z dodatkom zelenjave in mesa. Vzemite perutnino, svinjino ali govedino. Začimbe in zelišča dodamo po želji. Dušeno zelje z jurčki je primerno kot priloga, glavna jed ali ozimnica. Izdelek je hranljiv, okusen in nizkokaloričen. Bele vrste sadnih teles z visoko vsebnostjo beljakovin so najboljša možnost za dietno in vegetarijansko kuhinjo.
Dušeno zelje z jurčki
Klasični recept je sestavljen iz naslednjih izdelkov:
- zelje - ½ vilice;
- čebula - 1 kos;
- majhno korenje - 1 kos;
- bela plodna telesa – 300 g;
- paprika - 1 kos;
- sol, mleti poper, koriander - po okusu;
- katero koli rastlinsko olje - 3 žlice. l.
Zaporedje kuhanja:
- Vsa zelenjava se opere.
- Z vilice odstranimo zgornje liste in jih sesekljamo.
- Paprike narežemo na pol obroče.
- Predkuhana sadna telesa narežemo na poljubne kose.
- Olupljeno korenje lahko narežemo na majhne kocke ali naribamo.
- Čebulo nasekljamo.
- Na kuhalnik pristavimo ponev, prilijemo olje in ga segrejemo.
- Čebulo in korenje pražimo 3 minute in damo v ponev.
- V izpraznjeni ponvi prepražimo jurčke, da se zmehčajo, jih dodamo korenju in čebuli.
- V isti posodi z oljem pražimo zelje 10 minut. dodajte malo vode, pokrijte posodo, pustite 5 minut.
- Postavite v ponev skupaj s papriko in ostalimi sestavinami.
- Potresemo s soljo in začimbami ter dobro premešamo.
- Temperaturo znižamo na nizko, pustimo vreti 15 minut.
Dušeno zelje z jurčki in krompirjem
Tradicionalni način dušenja zelenjave in jurčkov je razširjen v osrednji Rusiji, Sibiriji in na Uralu. Jed je poceni in precej nasitna, ni potrebe po strogem upoštevanju razmerij. Komplet izdelkov je zasnovan za 4 obroke, po potrebi jih lahko povečate ali zmanjšate:
- krompir - 4 kosi;
- zelje z belimi vilicami – 300 g;
- sveži ali zamrznjeni beli plodovi - 200 g, če se uporablja suh pripravek, se količina zmanjša za 2-krat;
- olje - 4 žlice. l.;
- čebula – 1 kos .;
- korenje – 1 kos .;
- česen – 2 stroka;
- paprika – 1 čajna žlička;
- začimbe po okusu.
Algoritem dejanj:
- Krompir operemo, olupimo, narežemo na kocke in ga s soljo skuhamo do mehkega.
- Krompir vzamemo ven, juhe pa ne odlijemo.
- Čebula se razreže na polovice obročev.
- Zelju odstranimo zgornje liste in jih sesekljamo.
- Olupljeno korenje naribamo na grobo Rende.
- Plodove belih vrst kuhamo 10 minut in narežemo na koščke.
- V ponev z vročim oljem damo čebulo, bela plodovka in korenje. Pražite do polovice.
- Dodamo narezano zelje, papriko, sol in začimbe, posodo pokrijemo in dušimo 10 minut.
- Dodamo krompir in malo juhe v kateri se je kuhal.
- Pokrijte s pokrovom, zmanjšajte temperaturo, dušite 15 minut.
Dušeno zelje z jurčki in piščancem
Kuhanje bo trajalo malo dlje, izdelek bo bolj nasiten in hranljiv. Za pripravo popolne druge jedi vzemite:
- belo zelje - 0,6 kg;
- sveža sadna telesa - 0,3 kg;
- perutninski file - 0,5 kg;
- čebula - 2 kosi;
- korenje – 1 kos .;
- paradižnik - 3 kos. ali 2 žlici. l paradižnikova pasta;
- olje za cvrtje - 5 žlic;
- začimbe po okusu.
Priprava:
- Piščanca operemo in narežemo na majhne koščke.
- Sadnih teles za ta recept ni treba kuhati, narežemo jih na rezine.
- Korenje odstranimo zgornjo plast, operemo, narežemo ali naribamo.
- Čebula je narezana na pol obroče.
- Glavo zelja očistimo in narežemo na trakove, rahlo zdrobimo, da se pojavi sok.
- Vzamemo ponev z visokimi stranicami, nalijemo olje in postavimo na štedilnik.
- Dodamo čebulo in jurčke, pražimo do zlato rjave barve, dodamo korenje in pustimo na ognju 5 minut.
- Posebej rahlo popečemo piščanca, dodamo meso k jurčkom in kuhamo 10 minut na zmernem ognju.
- Dodamo zelje, začimbe, paradižnik ali paradižnik, zalijemo z malo vode, premešamo.
- Jed dušimo v zaprti ponvi 20 minut.
Jurčki z zeljem za zimo
Okusna ozimnica se dobro skladišči in za pripravo ne potrebuje posebnih veščin. Recept je ekonomičen in ni delovno intenziven, vzemite:
- gobe - 1 kg;
- belo zelje - 2 kg;
- paradižnikova pasta - 100 g;
- sol - 30 g;
- sladkor - 40 g;
- kis (9%) - 40 ml;
- nageljnove žbice - 3-5 kosov;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- čebula - 200 g.
Zaporedje priprave zimske priprave:
- Zelenjavo predhodno obdelamo in operemo.
- Zelje naribamo.
- Postavite v ponev z oljem.
- Zmešajte 200 ml vode s kisom in vlijte v ponev.
- Dodamo začimbe in dušimo 30 minut.
- Dodajte paradižnik in sladkor, če je premalo tekočine, dodajte malo vode in pustite 20 minut.
- Čebulo z jurčki prepražimo v ponvi do polovice, damo v posodo za nadaljnje dušenje.
- Kuhajte 15 minut.
Kozarce steriliziramo, vroč pripravek zapakiramo in zavijemo pokrove.
Pite z zeljem in jurčki
Enolončnica se pogosto uporablja kot nadev za pite ali za pite, ki jih cvremo ali pečemo v pečici. Potreben nabor izdelkov za test:
- moka - 3 skodelice;
- suhi kvas - 50 g;
- voda - 1,5 skodelice;
- jajce - 1 kos;
- rastlinsko olje - 2 žlici. l.;
- sol - 0,5 tsp;
- sladkor – 1 žlička.
Kvašeno testo zahteva čas, zato ga pripravimo pred pripravo nadeva:
- Vlijemo moko in v sredini naredimo jamico.
- Segrejte vodo, dodajte kvas in 1 žličko. sladkorja, pustite, dokler se kvas ne raztopi.
- V jamico potisnite jajce, sončnično olje in sol.
- Dodamo kvas in dobro premešamo.
- Da se testo ne izsuši, ga pokrijemo s kuhinjsko krpo in postavimo na toplo.
Po približno 40 min. testo bo vzhajalo in bo pripravljeno za oblikovanje.
Za nadev vzemite:
- zelje poznih belih sort - 0,5 kg;
- jurčki - 250 g;
- čebula - 1 kos;
- paprika - 1 kos;
- korenje – 1 kos .;
- paradižnikova pasta - 3 žlice. l. ali paradižnik - 3-4 kosi;
- olje za cvrtje - 30 ml;
- sol, mlet poper - po 1 ščepec.
Priprava nadeva:
- Zeljni glavi odstranimo zgornje liste, jih operemo in nasekljamo.
- Zelenjavo predelamo, papriko in čebulo narežemo na kocke, korenje pa naribamo.
- Plodove predelamo in narežemo.
- V visoko ponev vlijemo olje, dodamo zelenjavo in prepražimo gobe.
- Dodamo zelje in dušimo 15 minut.
- Dodamo začimbe in paradižnik ter kuhamo še 20 minut.
Pustimo, da se nadev ohladi. Oblikujejo testo, dodajo nadev, zavijejo in ocvrejo.
Vsebnost kalorij v jurčkih z zeljem
Izdelek je nizkokalorični z visoko vsebnostjo vitaminov in aminokislin. 100 g jedi vsebuje:
- beljakovine - 1,75 g;
- ogljikovi hidrati - 5,6 g;
- maščobe - 0,8 g.
Vsebnost kalorij v jurčkih z zelenjavo po klasičnem receptu je 35,5 kcal.
Zaključek
Jurčki z zeljem so nizkokalorična, nasitna in okusna jed, priljubljena v ruski kuhinji. Kulinarične publikacije ponujajo številne recepte z dodatkom zelenjave in mesa. Dušeni izdelek je primeren kot nadev za pite in pite, pripravljen je za zimo.
