Vsebina
Rižota z jurčki je eden najbolj nežnih in kremastih receptov italijanske jedi, katere korenine segajo v 19. stoletje. Jurčki in riž, glavne sestavine opisane jedi italijanske kuhinje, se dobro ujemajo z različnimi izdelki, zato so nadarjeni kuharji ustvarili veliko število različnih različic te jedi.
Kako kuhati rižoto z jurčki
Za pripravo rižote se uporabljajo posebne drobnozrnate ali srednje zrnate sorte riža, ki vsebujejo veliko količino škroba, kar daje temu žitnemu pridelku viskoznost in lepljivost med toplotno obdelavo. Te sorte vključujejo: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano in Maratalli.
Pred pripravo jedi italijanske kuhinje ni priporočljivo oprati žita, saj lahko s takšno obdelavo žita izperemo škrob, ki igra ključno vlogo pri pripravi rižote.
Italijanski kuharji za pripravo rižote uporabljajo izključno suho belo vino.Če je v receptu juha, jo med kuhanjem rižote z jurčki dolijemo vročo, da ohranimo nežno in mehko strukturo italijanske jedi.
Glavno pravilo, ki ga je treba upoštevati pri izbiri izdelkov za italijansko kuhinjo, je, da morajo biti kakovostni, sveži, brez gnilih madežev, udrtin ali plesni.
Poleg tega se v italijanski kuhinji ne uporablja vsaka vrsta sira. Za pripravo riževe jedi je običajno uporabiti sire s hrustljavimi zrnci, kot so Grana Padano, Parmesan ali Parmigiano Reggiano in Trentingrana.
Recepti za rižoto z jurčki
Ta nežna in zadovoljiva riževa jed bo všeč ne le ljubiteljem italijanske kuhinje. Pri pripravi rižote vam bodo pomagali različni recepti, med katerimi bo vsak našel nekaj zase.
Italijanski recept za rižoto z jurčki
Za rižoto s svežimi jurčki po klasičnem italijanskem receptu za 5 porcij morate pripraviti:
- riž - 400 g;
- jurčki - 400 g;
- parmezan - 250 g;
- čebula - 1 čebula;
- rastlinsko olje - 150 g;
- česen – 4 stroka;
- poper, sol, žafran, zelišča - po okusu.
Način kuhanja:
- Narezane jurčke z začimbami in zelišči popečemo v predhodno segreti ponvi. Pomembno je, da hrano mešamo z leseno žlico, da se enakomerno skuha.
- Hkrati z jurčki v ločeni ponvi prepražimo čebulo, da le rahlo zlato porumeni, brez rjave skorje.
- Takoj, ko čebula pridobi zlato barvo, ji dodamo neoprano žito in pražimo 1-3 minute. Vredno je zapomniti o mešanju.
- Nato v ponev z žiti vlijemo vino in kuhamo, dokler alkohol ne izhlapi.
- Nato morate dodati vodo ali piščančjo juho, ko tekočina izhlapi.
- Ko žito doseže stanje pripravljenosti in masa v ponvi postane lepljiva in viskozna, dodajte že kuhane jurčke in maslo. Dobljeno maso premešamo.
- Po minuti morate po okusu potresti nariban sir in zelišča.
- Končano jed na koncu posolimo, popopramo, začinimo z žafranom po okusu, nato pa živilo pustimo počivati 10-15 minut.
Ta recept je predstavljen v videu:
Hitri recept za rižoto z jurčki
Naslednji recept s fotografijami vam bo pomagal hitro pripraviti rižoto z jurčki. Za to jed boste potrebovali:
- riž - 0,6 kg;
- čebula - 1,5 čebule;
- jurčki - 8 kosov;
- smetana 20-35% – 0,15 l;
- maslo - 0,15 kg;
- vino – 0,15 l;
- sir - 0,18 kg;
- oljčno olje - za cvrtje;
- sol in poper po okusu.
Način kuhanja:
- Čebulo in gobe je treba prepražiti v predhodno segreti ponvi do rahlo zlato rjave barve. Med kuhanjem ne pozabite na mešanje.
- Nato dodamo riževo zrno in pražimo 1-2 minuti.
- Nato prilijemo vino in odparimo alkohol, nato pa vsebino ponve solimo in popramo.
- Med kuhanjem je treba v majhnih porcijah dodajati vodo, saj tekočina v ponvi izhlapi. To dejanje je treba ponavljati, dokler žitni pridelek ni pripravljen.
- Nato dodajte maslo in smetano, nato pa naribajte sir. Ob serviranju lahko po okusu potresete tudi ostružke sira.
Ta recept je preprosto in jasno prikazan v tem videu:
Recept za rižoto s suhimi jurčki
Po naslednjem receptu za rižoto s suhimi jurčki morate imeti:
- riž - 200 g;
- vino - 160 ml;
- maslo - 40 g;
- čebula - 0,5 čebule;
- posušeni jurčki - 20 g;
- olivno olje - 30 g;
- sir - 40 g;
- juha (zelenjavna ali mesna) - 0,6 l;
- česen – 2 stroka;
- rožmarin - 1,5 žlice. l.;
- sol in poper po okusu.
Način kuhanja:
- Pred začetkom kuhanja gobe vlijemo 400 ml vrele vode in pustimo eno uro.
- Po eni uri jurčke ožamemo in narežemo. Nato česen segrevamo v ponvi 2 minuti, nato pa mu dodamo jurčke, sol, poper in rožmarin ter dobljeno maso pražimo do mehkega.Pomembno! Tekočino po stiskanju prihranimo, saj jo bomo potrebovali med kuhanjem.
- Nato morate odstraniti česen, dodati vino in kuhati, dokler alkohol ne izhlapi.
- V ločeni ponvi prepražimo čebulo, dokler se ne zmehča. Nato stresite kosmiče in pecite 3 minute. Nato dodamo vino, nato pa med kuhanjem po delih dodajamo vročo juho, ko tekočina v ponvi izhlapi.
- Ko je riževo zrno napol pripravljeno, mu dodamo jurčke, nekaj časa kasneje pa tekočino, ki jo dobimo po njihovem iztiskanju.
- Med kuhanjem morate po delih dodajati vročo juho, dokler riževa žita niso popolnoma pripravljena. Nato ponev odstavimo z ognja, dodamo 30 g masla in parmezan ter premešamo. Rižoto pustimo stati 5 minut.
.
Ta recept je mogoče podrobno preučiti v naslednjem videu:
Rižota z jurčki in smetano
Pri pripravi italijanske hrane po tem receptu boste potrebovali:
- riž - 500 g;
- jurčki - 500 g;
- piščančja juha - 1,5 l;
- čebula - 2 čebuli;
- česen – 4 stroka;
- smetana - 100 ml;
- oljčno olje - za cvrtje;
- maslo - 50 g;
- suho belo vino - 0,2 l;
- sir - 50 g;
- sol in poper po okusu.
Način kuhanja:
- Drobno sesekljano čebulo zlato rjavo prepražimo v ponvi ali ponvi.
- Nato dodamo riževe kosmiče in jih med stalnim mešanjem pražimo 3 minute.
- Nato rižu dodamo česen in nekaj časa kasneje - jurčke. Po tem morate dobro premešati in kuhati 3-5 minut.
- Nato morate preliti vino in izhlapeti alkohol.
- Med kuhanjem dodajamo piščančjo juho, saj tekočina izhlapi v ponvi.
- Medtem v skledi zmešamo nariban sir in smetano.
- Ko je riž pripravljen, ga odstavimo s štedilnika in primešamo kremni sirni mešanici. Nato ji pustimo stati 5 minut.
To jed lahko pripravite z uporabo videoposnetka:
Rižota z jurčki in tartufi
Okusno italijansko jed iz riževih kosmičev z jurčki lahko pripravite tudi s tartufi. Če želite to narediti, boste potrebovali naslednji nabor izdelkov:
- riž - 400 g;
- jurčki - 4 veliki kosi;
- sir - 0,1 kg;
- maslo - 45 g;
- posušeni jurčki - 30 g;
- tartuf - 2 kosi;
- čebula - 2 kosi;
- rastlinsko olje - 30 g;
- tartufovo olje - 10 g;
- smetana, zelišča, začimbe in sol - po okusu.
Način kuhanja:
- V ponvi prepražimo čebulo do zlato rjave barve.
- Nato čebuli dodamo riževa zrna in dobro premešamo. Na tej stopnji je treba hrano soliti po okusu.
- Nato skuhamo gobovo juho iz suhih jurčkov, ki jo vročo dodamo k rižu in čebuli.
- Nato dodajte sesekljan peteršilj in maslo, nato pa izdelke premešajte.
- Čez nekaj časa v ponev naribamo sir in dodamo poper. Nato dobljeno maso pustimo počivati 2 minuti.
- V ločeni ponvi sveže jurčke prepražimo s soljo do zlato rjave barve.
- Vsebini obeh ponv premešamo. Ob serviranju dodamo nariban tartuf, žlico tartufovega olja, sirne ostružke, smetano in peteršilj po okusu.
Zanimiva različica tega recepta je prikazana v tem videu:
Rižota z jurčki in piščancem
Za ta recept boste potrebovali:
- riž - 0,4 kg;
- jurčki - 0,25 kg;
- sir - 0,15 kg;
- suho belo vino - 0,15 l;
- juha - 1,4 l;
- čebula - 2 kosi;
- maslo živalskega izvora (maslo) - 48 g;
- piščančji file - 0,4 kg;
- rastlinsko olje - 28 g;
- zelišča, začimbe in sol - na zahtevo kuharja.
Način kuhanja:
- Jurčke je treba sesekljati in prepražiti v ponvi do zlato rjave barve.
- Piščančji file narežemo na majhne koščke in položimo na jurčke. Skupaj se izdelki kuhajo približno 3-5 minut.
- Na kocke narezano čebulo obvezno popražimo v drugi ponvi.
- Na zlato čebulo dodamo riž in pražimo 3 minute.
- Nato riž po okusu solimo in vanj vlijemo vino.
- Takoj ko alkohol izhlapi, dodajte pol kozarca juhe v ponev. Ko tekočina izhlapi, je treba vliti novo porcijo juhe, dokler riž ne doseže stanja pripravljenosti.
- Vsebino kozic premešamo in nato naribamo v sir, ki ga po okusu potresemo s peteršiljem. Dobljeno maso kuhamo še 3-5 minut, nato je jed pripravljena.
Italijanska jed z jurčki in piščancem:
Rižota s suhimi jurčki v počasnem kuhalniku
Lastniki večnamenskih kuhalnikov lahko pripravijo rižoto z jurčki s svojimi kuhinjskimi aparati. Če želite to narediti, morate pripraviti:
- riž - 0,2 kg;
- zelenjavna juha - 0,4 l;
- gobe - 0,1 kg;
- šalotka - 50 g;
- živalsko olje (maslo) - 45 g;
- sir - 30 g;
- vino - 30 ml;
- rastlinsko olje - 80 g;
- zelišča, limonin sok, začimbe in sol - po okusu.
Način kuhanja:
- Drobno sesekljano šalotko, maslo in rastlinsko olje damo v počasni kuhalnik. Za ta nabor izdelkov nastavite način cvrtja 5 minut.Pozor! Pokrova večnamenskega kuhalnika ni treba zapreti, saj morate čebulo med cvrtjem mešati.
- Nato čebuli dodamo riževa zrna.
- Nato prilijemo vino in pustimo riž nekaj minut, da alkohol izhlapi.
- Nato rižu s čebulo dodamo jurčke, predhodno poparjene z vrelo vodo, posušene in rahlo popražene.
- Nalijte juho, dodajte sol, zaprite pokrov večnamenskega kuhalnika, nastavite način "Multi-cook" na temperaturo 105 ° C in kuhajte 15 minut.
- 3 minute pred koncem kuhanja drobno nasekljamo peteršilj, odpremo pokrov multikukalnika, dodamo sir, sol, poper in pol žličke limoninega soka. Nato je treba jed dobro premešati in naložiti na krožnike.
Mojstrski tečaj znanega kuharja restavracije si lahko ogledate tukaj:
Kalorična vsebnost rižote z jurčki
Rižoto z jurčki lahko imenujemo visokokalorično živilo, saj se pri pripravi uporabljajo visokokalorična živila, kot so riž, smetana, sir in drugi. Italijanska hrana vsebuje 200-300 kilokalorij na 100 g, večino energije dobijo iz ogljikovih hidratov in maščob.
Zaključek
Rižota z jurčki je delovno intenzivna jed, ki zahteva nenehno pozornost pri pripravi. Vendar pa je čas, preživet za štedilnikom, vreden neverjetnega okusa rižote, ki se pojavi na koncu kuhanja.
