Vsebina
Rižota s tartufi je okusna italijanska jed bogatega in edinstvenega okusa. Pogosto ga najdemo na jedilniku priljubljenih restavracij, a če sledite preprostim pravilom tehnološkega procesa, ga lahko enostavno pripravite v domači kuhinji. Rižota se odlično poda na praznično mizo in nikogar ne pusti ravnodušnega.
Takoj po pripravi jed postrežemo k mizi.
Kako skuhati rižoto s tartufi
Rižota je pekoča kremasta jed iz riža z dodatkom gob, zelenjave, morskih sadežev in piščanca. Če se v njegovi sestavi pojavi tartuf, potem postane ena najdražjih in aristokratskih kulinaričnih mojstrovin.
Skrivnost njegove priprave je:
- S pravimi sestavinami. Uporabljajte samo okroglozrnate in zelo škrobne sorte riža.
- Po hitrem postopku. Juho dodajamo postopoma, šele vročo in ob stalnem mešanju.
- V takojšnji dostavi. Jed zaužijemo takoj po pripravi.
Poleg glavnih sestavin mora topli napitek vsebovati suho belo vino, lahko ga nadomestimo s šerijem ali vermutom in parmezanom.
Če je v rižoti trda zelenjava (korenje, zelena), jo dodamo pred vinom.
Recepti za rižoto s tartufi
Tartuf je redka goba, poslastica, ki jo je zelo težko najti, saj raste do 50 cm pod zemljo. Znanih je več vrst, a najbolj izvrsten je črni tartuf Périgord.
Gobo dodajamo rižoti surovo, naribano ali na tanko narezano. Doma ga običajno nadomestijo z oljem iz tartufov.
Goba ima močno značilno aromo in izrazit okus s pridihom orehov ali praženih semen.
Klasičen recept za rižoto s tartufi
Sestavine, potrebne za kuhanje:
- črni tartuf - 1 kos;
- riž arborio - 150 g;
- suho belo vino - 100 ml;
- šampinjoni - 0,2 kg;
- šalotka - 2 kosi;
- maslo in olje iz tartufov - po 50 g;
- zelenjavna ali piščančja juha - 0,8 l;
- parmezan - 30 g;
- sol.
Suho belo vino lahko nadomestimo s suhim šerijem
Recept za kuhanje po korakih:
- Šampinjone operemo in narežemo na rezine.
- Sesekljajte čebulo.
- Tartuf temeljito operemo v hladni vodi, razrežemo na 2 dela, eno polovico narežemo na tanke rezine, drugo polovico naribamo.
- V segreto ponev damo maslo in olje iz tartufov ter dušimo čebulo, dokler ne spremeni barve.
- Dodamo šampinjone, pražimo nekaj minut.
- V ponev dodamo riž, ob stalnem mešanju dušimo, dokler ne postane prozoren.
- Sestavinam dodamo vino in močno premešamo.
- Ko vsa tekočina izhlapi, vlijemo kozarec juhe, dodamo sol, kuhamo, ne da bi prenehali mešati. Postopek ponavljamo dokler riž ni kuhan.
- Dodajte naribano poslastico, odstranite z ognja.
- Med mešanjem dodamo maslo, nato tartufovo olje, nariban sir.
- Rižoto naložimo na servirne krožnike, po vrhu potresemo parmezan in okrasimo z rezinami glavne sestavine.
Rižota s tartufi in lešniki
Zahtevani izdelki:
- riž za rižoto – 480 g;
- vino - 80 ml;
- beli tartuf;
- vanilija - 1 strok;
- sir - 120 g;
- praženi lešniki - 0,2 kg;
- maslo - 160 g;
- piščančja juha - 2 l;
- lešnikova pasta;
- začimbe.
Za kuhanje je najboljši riž Arborio, Vialone Nano ali Carnaroli.
Koraki kuhanja:
- Nekaj oreščkov odstavimo, ostale grobo nasekljamo, dodamo juhi, pustimo, da zavre, odstavimo z ognja in pustimo pokrito približno 3 ure.
- Po tem času precedite in postavite na majhen ogenj.
- Vanilijo narežemo in odstranimo semena.
- Naribamo sir.
- Gobo operemo in na tanko narežemo.
- Prepražimo riž z vanilijevimi semeni, zalijemo z vinom, dušimo in mešamo, dokler tekočina ne izhlapi.
- Dodajte pol kozarca vroče juhe, kuhajte približno 5 minut. Te korake ponavljajte, dokler žita niso pripravljena.
- Dodajte sir, maslo, začimbe.
- Položite na krožnike in na vrh položite glavne sestavine in testenine.
Rižota s tartufi in šparglji
Za ta recept lahko drago gobo nadomestimo z oljem z njeno aromo.
Sestavine:
- beli šparglji – 10 poganjkov;
- riž - 0,2 kg;
- šalotka - 1 kos;
- oljčno olje z aromo tartufov - 50 g;
- vino - 80 ml;
- parmezan - 50 g;
- juha - 600 ml.
Priloga s šparglji je dietna jed
Tehnologija kuhanja:
- Šparglje operemo, olupimo in nasekljamo.
- Čebulo olupimo, sesekljamo in prepražimo.
- Dodamo riž, pražimo 1 minuto.
- Prilijemo vino, kuhamo 10 minut.
- V majhnih delih prilivajte juho in mešajte, dokler se tekočina ne vpije.
- Dodamo šparglje, kuhamo 7 minut.
- Odstavimo z ognja, dodamo začimbe, maslo, premešamo, potresemo z naribanim sirom.
Korenčkova rižota s tartufi
Zahtevani izdelki:
- riž - 1 kozarec;
- korenje - 2 kos .;
- vino - 60 ml;
- smetana 35% - 0,7 l;
- šalotka;
- juha - 3 skodelice;
- sir - 50 g;
- po 60 g masla in oljčnega olja;
- začimbe;
- tartufovo olje ali beli tartuf.
Svetla rižota s korenjem je zelo bogata z vitamini
Postopek kuhanja:
- Korenje operemo, olupimo, narežemo na kocke, začinimo, pražimo 10 minut.
- Dodamo smetano, malo vode, zavremo do mehkega.
- Zmeljemo v blenderju.
- Čebulo olupimo, sesekljamo in prepražimo na maslu.
- Dodamo riž in vino ter dušimo, dokler pijača ne izhlapi.
- Izmenično med stalnim mešanjem po delih dodajamo juho in korenčkovo omako, da se tekočina vpije.
- Na koncu potresemo s parmezanom, prelijemo s tartufovim oljem ali okrasimo z gobjimi ostružki.
Zaključek
Rižota s tartufi je odlična jed za prave gurmane, izjemnega okusa in arome. Običajno se pripravi za posebne priložnosti. Sestavine so lahko različne, tehnološki postopek in pravila serviranja pa vedno ostajajo enaki.
