Vsebina
Mast s suhimi slivami in lupinami čebule se izkaže za svetlo, aromatično, podobno dimljeni, a hkrati zelo nežno in mehko. Okus bolj spominja na kuhano svinjino. Primeren tako za vsakdanje sendviče kot za praznične rezine.
Zahvaljujoč čebulnim olupkom in suhim slivam svinjska plast pridobi bogato dimljeno barvo
Kako kuhati mast v čebulnih lupinah s suhimi slivami
Obstaja več receptov za mast v čebulnih olupkih s suhimi slivami. Lahko ga kuhamo, solimo ali pečemo v pečici v rokavu.
Kot svetujejo strokovnjaki, je treba slanino izbrati v plasteh in več mesa, bolje je. Svinjina mora biti sveža, od mlade živali s precej tanko plastjo podkožne maščobe. Prednost je treba dati peritoneumu, ki je debel približno 4 cm, kože ni priporočljivo odstraniti: brez nje lahko kos razpade. Običajno ga očistimo z nožem in po potrebi opečemo.
Lahko ga kuhate celega ali razrezanega na porcije, vendar se v prvem primeru čas toplotne obdelave ali hranjenja v slanici poveča. Optimalna teža kosov je približno 400 g.
Kar zadeva čebulne lupine, je bolje, da ne uporabite zgornje plasti.Prav tako je treba natančno pregledati čebulice glede znakov gnitja. Pred uporabo ga je treba sprati v cedilu.
Priporočljivo je, da uporabite dimljene suhe slive, tako da ima končni izdelek dimljeno aromo.
Dodatne sestavine igrajo veliko vlogo pri tej predjedi. Obvezen je česen, ki se odlično poda k mastni svinjini, različne vrste popra in lovorov list. Druge začimbe in začimbe lahko uporabite po okusu.
Tako pripravljen prigrizek lahko hranite v splošnem predelu hladilnika največ en teden. Če je potrebno dolgoročno shranjevanje, ga je treba dati v zamrzovalnik, kjer lahko ostane do šest mesecev. Najbolje je, da ga zavijemo v folijo ali damo v vrečko za hrano.
Priporočljivo je, da končni izdelek pred uporabo hranite v zamrzovalniku.
Postrezite predjed k boršču ali drugi prvi jedi s kruhom in česnom.
Barva svinjske plasti mora biti bela ali rahlo rožnata, vendar ne sivkasta.
Kuhana zaseka s suhimi slivami v čebulnih olupkih
Zahtevane sestavine:
- sveža mast s plastmi mesa - 0,6 kg;
- česen – 3 stroka;
- suhe slive - 6 kosov;
- čebulna lupina - 2 pesti;
- lovorjev list - 2 kosi;
- sveže mleti poper - po okusu;
- mleta lasulja - po okusu;
- sol - 2 žlici. l.
Priprava po korakih:
- Slanino za lažjo pripravo razdelimo na dva dela.
- Suho sadje temeljito sperite.
- Lupine, lovorjev list, sol in suhe slive damo v ponev z vodo.
- Nato dodajte koščke vmesnega sloja.
- Zavremo, zmanjšamo toploto. Kuhamo olupljeno mast s suhimi slivami 25 minut. Čas kuhanja bo odvisen od debeline kosa, če je dovolj tanek, bo dovolj 15-20 minut.
- Česen olupimo, drobno sesekljamo.
- Končano mast vzamemo iz ponve in položimo na rešetko.Počakajte, da vsa tekočina odteče.
- Zmešajte česen, poper in papriko ter v tej mešanici povaljajte koščke. Po želji lahko v posip dodamo kumino in koper.
- Ohladite in odstranite pred serviranjem v hladilniku.
Kose pripravljene zaseke izdatno natremo s česnom
Soljenje zaseke s suhimi slivami, čebulnimi lupinami in česnom
Za pripravo soljene zaseke s suhimi slivami v čebulnih lupinah je najbolj primeren kos peritoneuma ali spodnjega dela trebuha - maščobni del s plastmi mesa. Svinjina, pripravljena po tem receptu, je neverjetno mehka, vključno s kožo.
Potrebne bodo naslednje sestavine:
- svinjska mast - 1 kg;
- sveže mleti črni poper - 3 žlice. l.;
- česen - 2 glavi.
Za pripravo slanice (na 1 liter vode):
- suhe slive - 5 kosov;
- sol - 150-200 g;
- čebulna lupina - 2-3 peščice;
- lovorjev list - 2 kosi;
- sladkor - 2 žlici. l.;
- pimenta in črnega popra v zrnu.
Priprava po korakih:
- Vzemite svinjsko plast, odrežite odvečne delce, olupite, z nožem postrgajte kožo in obrišite s prtički. Mesa ni treba prati, razen če je to nujno potrebno.
- Razrežite na 2-3 dele.
- Pripravite slanico. V ponev damo čebulno lupino, poprova zrna, sol, suhe slive, lovorov list, sladkor. Zalijemo z vodo, postavimo na štedilnik, zavremo.
- Slanica naj vre približno 5 minut. Nato vanjo potopite koščke zaseke. Biti mora popolnoma v slanici.
- Kuhajte približno 20-25 minut.
- Ugasnite štedilnik in pustite mast v slanici, dokler se popolnoma ne ohladi. Nato pekač za 24 ur postavimo v hladilnik.
- Naslednji dan odstranite koščke zaseke iz slanice in jih temeljito osušite ter obrišete s prtički.
- Česen zmeljemo na najfinejšem strgalu.
- Črni poper zmeljemo, dokler ni grob. Po želji lahko lovorov list nasekljate in pomešate s poprom.
- Koščke zaseke natremo s česnom. Nato povaljamo v začimbah.
- Končni izdelek damo v vrečke (vsak kos posebej) ali posodo s pokrovom in postavimo v zamrzovalnik za 24 ur.
Za soljenje po vrenju se plast hrani v slanici več kot en dan
Kako speči mast s suhimi slivami v lupinah v pečici
Vlečena svinjina je najboljša za ta recept.
Potrebne bodo naslednje sestavine:
- vmesni sloj – 3 kg;
- suhe slive - 10 kosov;
- česen - 5 strokov;
- lupina - 3 velike peščice;
- mleti črni poper - 1 čajna žlička;
- mleti koriander - ½ čajne žličke;
- lovorjev list - 2 kosi;
- sol - 4,5 žličke. brez diapozitiva.
Pri peki v pečici se zaseka ne skuha
Priprava po korakih:
- Salo rahlo operemo, vendar ga ne zmočimo preveč, obrišemo s papirnato brisačo. Lahko ga samo strgaš z nožem. Narežemo na kose skupaj s kožo.
- Pripravite vse ostale sestavine. Suhe slive temeljito operemo. Česen z nožem drobno sesekljamo in zmešamo z ostalimi začimbami.
- Svinjino položimo v pekač, nanjo položimo suho sadje in čebulne olupke.
- Vnaprej vklopite pečico in nastavite termometer na 180 stopinj.
- Ko se segreje, mast pošljite v rokav.
- Pečemo 1,5-2 uri, odvisno od moči pečice.
- Ko je jed pripravljena, jo vzamemo ven, ohladimo v vrečki in nato odstranimo. Postavite v hladilnik za nekaj ur.
- Postrezite, narezano na rezine, s sivim ali črnim kruhom.
Zaključek
Mast s suhimi slivami in čebulnimi olupki je preprost, a zelo okusen in izviren prigrizek, ki posnema prekajen izdelek. Pomembno si je zapomniti, da je treba mast jesti zmerno - ne več kot 20-30 g na dan.
