Vsebina
Ščuka je priljubljena rečna riba, ki se pogosto uporablja za pripravo ribje juhe, nadeva in peke. Vendar pa lahko dobite enako okusno jed, če jo kadite. Vsakdo lahko to naredi doma. Morebitne napake pa lahko negativno vplivajo na okus končnega izdelka. Zato morate ščuko kaditi, upoštevajoč tehniko kuhanja, kar bo privedlo do okusne ribe s sočnim mesom in prijetno aromo dima.
Meso ščuke je zelo suho, vlaknato in ima značilen vonj po blatu.
Ali je mogoče kaditi ščuko
Ta riba je odlična za vroče in hladno kajenje. Glavna stvar je, da ščuka ustreza vašim okusnim željam, saj mnogi verjamejo, da je njeno meso zelo suho in vlaknato. Vendar to ne drži, če je riba pravilno kuhana.Navsezadnje ima vse potrebne lastnosti za to.
Ima naslednje lastnosti:
- zmerna vsebnost maščobe;
- elastičnost pokrova;
- primerna velikost trupa;
- struktura mesa.
Koristi in kalorije
Meso te sladkovodne ribe, tudi z rahlo toplotno obdelavo, postane mehko, zato ga človeško telo zlahka absorbira. Vsebuje kompleks vitaminov in mineralov, vsebuje pa tudi nemaščobne kisline Omega-3 in 6. Ta lastnost rib pomaga normalizirati presnovo maščob in zmanjšati količino slabega holesterola v krvi. Redno uživanje ščuke izboljša vid in strukturo kosti.
Ribe lahko jeste tudi, če ste na dieti
Pike ima nizko vsebnost kalorij. Na 100 g izdelka je približno 84 kcal. Vsebuje 18,9% beljakovin, 1,15% maščob in 2,3% ogljikovih hidratov.
Načela in načini kajenja ščuke
Obstajata dva načina kajenja: vroče in hladno. Edina razlika je temperatura izpostavljenosti ščukemu mesu. Načelo kuhanja je, da pri optimalnem segrevanju les ne gori, ampak tli. To prispeva k sproščanju velike količine dima, ki prodre v vlakna mesa in mu daje edinstven okus in aromo. S to obdelavo se večina koristnih snovi popolnoma ohrani.
Da bi dosegli odlične rezultate, je treba temperaturo med kuhanjem vzdrževati na enaki ravni. Če je način kajenja nižji, meso ščuke postane suho in neokusno. In ko se dvigne, začnejo sekanci zogleneti in sproščati rakotvorne snovi, ki se nato v obliki saj usedejo na ribe.Odstopanje od dovoljene norme vodi do dejstva, da dimljena ščuka postane neprimerna za uživanje.
Za pripravo okusne poslastice morate izbrati pravo žagovino. Najboljša možnost so sekanci jelše, rowan, pa tudi sadno drevje in grmičevje. To vam omogoča, da ščukemu mesu date okusen zlati odtenek in nasičite njegova vlakna z aromo prijetnega dima.
Dovoljena je tudi uporaba brezovega lesa, vendar je pred obdelavo potrebno odstraniti lubje z njega, saj vsebuje veliko količino katrana.
Kako izbrati in pripraviti ščuko za dimljenje
Kakovost in okus končnega izdelka sta neposredno odvisna od pravilne izbire rib. Najboljša možnost je sveže ujeta ščuka, primerna pa je tudi ohlajena ščuka. Zamrznjenega trupa ne morete uporabiti za kajenje, saj to negativno vpliva na okus in kakovost končnega izdelka.
Preden nadaljujete neposredno s kajenjem, je treba ščuko najprej pripraviti. Če želite to narediti, odrežite trebuh in previdno odstranite notranjost. Ribe, ki tehtajo do 1,5 kg, se lahko kuhajo cele, velike primerke pa je treba razrezati na 2 dela vzdolž grebena.
Ščuka, namenjena dimljenju, ne sme biti luščena. S tem preprečimo, da bi meso med kuhanjem počilo, pa tudi nalaganje saj na površini trupa.
Ribe brez drobovja je treba sprati z vodo in obrisati s papirnato brisačo.
Kako vložiti ščuko za kajenje
Naslednja faza priprave trupa vam omogoča, da jedi dodate potreben okus. Zato morate ščuko soliti za kajenje. Po standardnem receptu morate vzeti 1 žlico. l. soli na 1 kg teže trupa.Po želji lahko uporabite tudi aromatična zelišča in začimbe.
Sol je treba enakomerno podrgniti po vrhu in notranjosti ribe. Po tem ga dajte v emajlirano ponev pod pritiskom. Trajanje soljenja je odvisno od velikosti ščuke in lahko traja od 12 ur do 2 dni. V tem času naj bo posoda z ribami v hladilniku. Ob koncu čakalne dobe je treba ribe 15-20 minut hraniti v čisti vodi, da odstranijo odvečno sol. In nato temeljito obrišite trup z vseh strani s papirnato brisačo.
Kako marinirati ščuko za kajenje
Za ljubitelje izvrstnega okusa lahko ribe pripravite po drugačnem receptu. V tem primeru morate ščuko marinirati za vroče ali hladno kajenje v posebni raztopini. Če želite to narediti, dodajte 100 g soli na 1 liter vode in mleti črni poper po okusu ter 5-6 grahov pimenta. Po želji je treba marinado dopolniti z lovorjevim listom in česnom.
Nato vanjo namakamo ščuko, dokler je tekočina popolnoma ne prekrije. Ribo pustimo v marinadi vsaj 3 ure, nato jo vzamemo ven in osušimo s papirnato brisačo. Izhod mora biti riba s svetlimi plavutmi, s prijetno aromo začimb, brez vonja po blatu. Po tem receptu lahko kuhate toplo in hladno prekajeno ščuko doma in na prostem.
Kako pravilno kaditi ščuko
Preden začnete s kuhanjem, morate ribe najprej sušiti na zraku 3-4 ure, tako da se na površini oblikuje tanka skorja.To pomaga odstraniti preostalo vlago in izboljša kakovost končnega izdelka.
Recepti za vroče dimljeno ščuko
Ta metoda kuhanja se lahko izvaja na več načinov, odvisno od osebnih želja in zmožnosti. Zato, da bi izbrali najbolj optimalno, morate vsakega od njih obravnavati posebej.
Kako kaditi ščuko v vročem dimniku
Ta metoda zahteva posebno kadilnico z regulatorjem dima. Takšna naprava samodejno dovaja dim in vam omogoča vzdrževanje enake temperature skozi celoten proces kuhanja. V tem primeru kajenje vroče dimljene ščuke ne bo posebej težko.
Po namestitvi naprave zgornjo površino žara namažite z rastlinskim oljem. Nato položite trupe ali kose ščuke, med njimi pazite na razdaljo 1 cm, na koncu priprave pokrijte kadilnico s pokrovom.
Na naslednji stopnji morate v generator dima dati navlažene lesne sekance in nastaviti temperaturo na +70-80 stopinj. Po receptu traja kajenje vroče dimljene ščuke v kadilnici 40 minut. Po tem ne morete takoj vzeti ribe, sicer bo izgubila svojo obliko. Zato ga morate pustiti tam, dokler se popolnoma ne ohladi, nato pa ga prezračite na zraku 2 do 24 ur.To bo odstranilo oster vonj in dalo mesu okusno aromo.
Prekajevalnica z regulatorjem dima močno poenostavi postopek kuhanja
Vroče dimljena ščuka doma
V tem primeru lahko uporabite omarico za kajenje. Za to je primerna železna škatla z ročaji ob straneh. Znotraj naj bo na vrhu rešetka za ribe, imeti pa mora tudi pokrov.
Preden začnete, morate prižgati ogenj v žaru in na vrh postaviti omaro za prekajevanje za ogrevanje. Nato žar pokrijemo s folijo, vanjo naredimo luknje in previdno razporedimo trupe, tako da med njimi pustimo majhen prostor.
Na dno kadilnice položite mokre lesne sekance. Ko se pojavi dim, lahko namestite žar z ribami in nato pokrijete škatlo s pokrovom. Čas kuhanja: 30-40 minut. V tem času je potrebno občasno odstraniti pokrov in prezračiti omarico.
Vroče prekajeno ščuko je treba postreči, ko se ohladi.
Kako kaditi vroče dimljeno ščuko v pečici
Ta metoda vam omogoča pripravo jedi tudi brez posebnih naprav. V tem primeru vam bo pomagala električna pečica, ki jo je treba postaviti zunaj ali na balkon, da preprečimo dim.
Najprej morate lesne sekance dati v ponev iz folije in jih napolniti z navadno vodo za 15 minut. Po tem je treba tekočino odcediti. Tako boste preprečili vžig žagovine. Nato je treba pripravljene sekance položiti na dno pečice, saj se bo pri segrevanju dim dvignil navzgor.
Tudi ribe je treba zaviti v folijo, tako da ostane izpostavljena le zgornja površina. Nato ga je treba namastiti z rastlinskim oljem, da dobi zlat odtenek. Po tem položite na rešetko in postavite v pečico. Globok pekač postavite nivo nižje, da maščoba med peko ne kaplja na sekance, sicer bo oster dim pokvaril okus izdelka.
Temperaturo nastavite na 190 stopinj. Dimljenje vroče prekajene ščuke na ta način traja 30-40 minut.
Vsakih 10 min. Pečico je treba nekoliko odpreti in izpustiti odvečni dim
Kako kaditi hladno dimljeno ščuko v kadilnici
Če izberete to metodo, bo postopek kuhanja trajal nekaj dni. Za dimljenje je treba nasoljeno ščuko obesiti na kljuke v zgornjem delu kadilnice.
Nato v regulator dima vstavite zmerno vlažne sekance in nastavite temperaturo na 30-35 stopinj. Postopek hladnega kajenja ščuke doma traja tri dni. Ves čas je treba vzdrževati isti režim.
Pripravljenost ščuke je mogoče določiti po zunanjih znakih. Ribe morajo imeti prijeten rdečkasto-zlat odtenek. Po tem je treba ščuko pustiti, da se ohladi v kadilnici, nato pa jo hraniti v hladilniku 12 ur.
Temperaturne spremembe med dimljenjem negativno vplivajo na kakovost rib
Koliko časa traja dimljenje ščuke?
Trajanje kuhanja je odvisno od izbrane metode. Za vroče kajenje je dovolj 30-40 minut, odvisno od velikosti trupa ali kosov. Pri hladnem dimljenju je trajanje postopka tri dni ob upoštevanju pravilnih temperaturnih pogojev.
Pravila shranjevanja
Poslastico morate shraniti v hladilniku, pri čemer upoštevajte bližino izdelka. To pomeni, da ga postavite stran od živil, ki vpijajo vonjave.
Vroče dimljena ščuka je pokvarljiv izdelek. Zato je njegov rok uporabnosti pri temperaturi +2-6 stopinj 48 ur.Hladno prekajene ribe lahko ohranijo svoje lastnosti v hladilniku do 10 dni.
Da bi podaljšali rok uporabnosti izdelka, ga je treba zamrzniti. V tem primeru rok skladiščenja ni daljši od 30 dni.
Zaključek
Če veste, kako pravilno kaditi ščuko doma, lahko preprosto pripravite poslastico, ki bo malo ljudi pustila ravnodušne.Glavna stvar je slediti tehnologiji priprave rib in strogo vzdrževati določen temperaturni režim. Navsezadnje je od tega neposredno odvisen ne le okus končnega izdelka, temveč tudi njegove koristne lastnosti.
