Vsebina
Drevesne gobe Shiitake rastejo na Japonskem in Kitajskem. Pogosto se uporablja v nacionalni kuhinji azijskih ljudstev. Vrsta ima visoko hranilno vrednost in se komercialno goji za dobavo v evropske države. Šitake lahko skuhate, kisate ali cvrete, s katerim koli načinom predelave gobe ohranijo svoj okus in hranilno vrednost.
Kako ocvreti šitake
Glavno območje razširjenosti vrste je jugovzhodna Azija. V Rusiji se goba zelo redko nahaja v naravi. Raste na Primorskem in na Daljnem vzhodu na deblih mongolskega hrasta, lipe in kostanja. Tvori simbiozo le z listavci.
Priljubljena vrsta se umetno goji v regijah Voroneža, Moskve in Saratova. Regije veljajo za glavne dobaviteljice izdelka na trgu s hrano. Sveže šitake so na voljo v prodaji in jih je mogoče ocvreti ter vključiti v recepte z vsemi vrstami sestavin. Posušen izdelek prihaja v Rusijo iz azijskih držav.
Sadna telesa dosežejo biološko zrelost v 4-5 dneh, v umetnih razmerah pa rastejo vse leto. V naravnem okolju pride do plodov sredi poletja in se nadaljuje do pozne jeseni.Po hranilni vrednosti gobe šitake niso slabše od šampinjonov, njihov okus je bolj izrazit, zato so drevesne gobe zelo iskane.
Pri nakupu bodite posebno pozorni na stanje plodiča, mreža razpok na klobuku kaže na dobro stanje gobe, okus bo izrazit. Prisotnost temnih madežev na lamelni plasti je posledica staranja vzorca. Izdelek lahko uporabite, vendar bo okus slabši.
Shiitake je treba po predobdelavi ocvrti, dušiti ali kuhati:
- Sveže plodove operemo.
- Skrajšajte nogo za 1/3.
- Narežemo na kose in prelijemo z vrelo vodo.
Posušen izdelek predhodno namočimo v topli vodi ali mleku, pustimo 2 uri, nato obdelamo.
Kako dolgo cvreti gobe šitake
Celuloza sadnih teles je nežna, gosta, z majhno količino vode. Okus je sladkast, vonj je prijeten po oreščkih. Da bi ohranili gastronomske prednosti gob, jed pražite največ 10 minut, ne da bi posodo pokrili s pokrovom. Jed se bo izkazala za sočno, z aromo gob in dobrega okusa.
Recepti za ocvrte šitake
Šitake lahko ocvremo kot prilogo k rižu ali testeninam ali jih vključimo v gobovo solato. Japonska, korejska ali kitajska kuhinja ponuja veliko receptov za kuhanje. Lahko cvrete z zelenjavo, z mesom, dodajate vse vrste začimb in sestavin. Pražene gobe šitake niso le okusne, ampak tudi nizkokalorične.
Šitake, popečene s česnom in limoninim sokom
Klasični recept ne zahteva velikih materialnih stroškov. V Rusiji je priljubljen, ker so sestavine na voljo, priprava pa traja malo časa. Komplet izdelkov:
- 0,5 kg sadnih teles;
- 2 žlici. l. olja;
- ½ dela limone;
- 1 žlica l.peteršilj (posušen);
- poper, sol po okusu.
Priporočljivo je, da šitake cvrete po naslednji tehnologiji:
- Plodove predelamo in narežemo na poljubne dele.
- Česen olupimo in sesekljamo.
- Ponev pristavimo na ogenj, dodamo olje.
- Segrejemo kuhalnico, dodamo česen, neprestano mešamo (pražimo največ 3 minute).
- Dodamo koščke gob in kuhamo še 10 minut.
- Iztisnite limonin sok.
- Nekaj minut pred pripravljenostjo dodajte sol, zelišča, začimbe in limonin sok.
Shiitake ocvrte s krompirjem
Za pripravo jedi (4 porcije) vzemite:
- 8 kosov krompir;
- 400 g pokrovčkov;
- 1 čebula;
- ¼ pakiranja masla (50-100 g);
- 100 g smetane;
- sol, poper, koper, peteršilj - po okusu.
Kako ocvreti gobe po receptu:
- Krompir olupimo in skuhamo v slani vodi do mehkega.
- Plodove predelamo in narežemo na kose.
- Čebulo olupimo in sesekljamo.
- Ponev pristavimo na ogenj, prilijemo olje, rahlo prepražimo čebulo.
- Krompir narežemo in pražimo do zlato rjave barve.
- Dodamo gobe, jih med stalnim mešanjem pražimo 10 minut.
- Solimo, popramo, dodamo smetano, zavremo.
Šitake, ocvrte z zelenjavo in svinjino
Kitajski recept vključuje naslednje izdelke:
- 0,3 kg pokrovčkov plodov;
- 0,5 kg svinjine;
- ½ vilic kitajskega zelja;
- 1 PC. pekoča paprika in enaka količina sladke paprike;
- 50 g ingverja;
- 1 PC. korenje;
- 3 stroki česna;
- 100 ml sojine omake;
- 2 žlici. l. sezamovo seme;
- 50 ml rastlinskega olja;
- kis, po možnosti rižev - 2 žlici. l.;
- 2 žlici. l. Sahara;
- 2 žlički škrob.
Zaporedje, kako ocvreti svinjino s shiitake:
- Svinjino zmeljemo in 15 minut mariniramo v sojini omaki.
- Zelje osmukamo, papriko in korenje narežemo na kocke, ingver in česen sesekljamo.
- Plodna telesa so razdeljena na več delov.
- V ponev z visokimi stranicami vlijemo olje in dodamo meso. Cvremo po receptu 10 minut.
- Dodamo zelenjavo in pražimo 5 minut.
- Vanj stresemo gobe in pražimo 10 minut.
V majhno ponev dajte rastlinsko olje, preostanek sojine omake, kis in sladkor. Zavremo, razredčimo škrob, kuhamo 4 minute. Omako vlijemo v meso, pokrijemo in zavremo. Pred uporabo potresemo s sezamom.
Šitake, ocvrte s šparglji in svinjino
Potreben nabor izdelkov za recept:
- 200 g sadnih teles;
- 200 g svinjskega fileja;
- 200 g špargljev;
- 1 sladka paprika;
- ½ žličke mleta rdeča paprika;
- 4 žlice. l. sojina omaka;
- 4 žlice. l. sončnično olje;
- 2 stroka česna;
- zelena čebula, sol - po okusu.
Priprava:
- Meso narežemo, mariniramo v omaki z dodatkom rdeče paprike 15 minut.
- Šparglje (olupljene), papriko narežemo na kocke.
- Gobe narežemo na več kosov.
- Šparglje damo v segreto ponev in pražimo največ 5 minut.
- Nato dodamo poper in česen. Pražimo približno 2 minuti.
- Postavite svinjino in jo pustite na ognju 10 minut.
- Dodamo šitake in pražimo največ 7 minut.
- Jed posolimo in potresemo s sesekljano čebulo.
Kalorije v ocvrtih šitakah
Sadna telesa imajo bogato kemično sestavo, vključno z vitamini, aminokislinami in mikroelementi. Gobe imajo visoko koncentracijo beljakovin in ogljikovih hidratov. Kljub vsej raznolikosti sestave je vsebnost kalorij nizka. Svež izdelek ima 34 kcal na 100 g, če gobe ocvrete, se vsebnost kalorij poveča na 36 kcal.
Posušen izdelek je bolj kaloričen, indikator se poveča zaradi izhlapevanja tekočine. Na 100 g posušenega pripravka je 290 kcal. To dejstvo se upošteva pri obdelavi.Da bi dobili hranljivo jed z minimalno energijsko vrednostjo, dodamo manj gob.
Zaključek
Zaradi okusa in nizke vsebnosti kalorij so gobe zelo povpraševane, šitake lahko ocvrete, pripravite prve in druge jedi ter solate. Vrsto izvažajo iz Japonske, Koreje in Kitajske ter gojijo v Rusiji. Za recepte so primerna sveža in posušena sadna telesa. Gobe niso primerne za zimsko nabiranje, ker... Med dolgotrajno toplotno obdelavo ali soljenjem plodiči izgubijo del svoje koristne kemične sestave in okusa.
