Vsebina
Tagliatelle z jurčki v nežni kremni omaki so klasičen italijanski recept za testenine z edinstvenim okusom in svetlo aromo gob. Tradicionalno so italijanskim jajčnim rezancem dodani sveži morski sadeži, gobe in nežna, obdajajoča kremasta omaka. Jed je lahko okusno kosilo ali romantična večerja v dvoje.
Italijanski rezanci z jurčki
Značilnosti priprave tagliatelle z jurčki
Testenine tagliatelle so se prvotno pojavile v renesansi leta 1487. Prototip so bili gosti, svetlo pšenični kodri Lucrezie Borgia, ki so navdihnili nadarjenega kuharja Zafiran, da je ustvaril okusno pasto v obliki tankih jajčnih trakov iz trde pšenice.
Za pripravo te italijanske dobrote morate upoštevati nekaj priporočil:
- Testenine lahko kupite že pripravljene ali jih pripravite sami. Kakovosten izdelek iz trgovine ne more biti poceni, zato se morate paziti ponaredkov.
- Med sezono je bolje jemati jurčke surove, v drugem času pa lahko izdelek uporabite v posušeni, vloženi, konzervirani ali zamrznjeni obliki.
- Pred kuhanjem jurčkov ni treba predhodno kuhati, po želji se lahko omejite na kuhanje izdelka največ nekaj minut.
- Bolje je vzeti velike jurčke, brez temnih predelov ali poškodb. Celuloza se odlikuje po tem, da pri rezanju z nožem ne potemni.
- Bolje je, da v recept dodate maslo z 82% maščobe, od rastlinskega olja pa se raje odločite za ekstra deviško oljčno olje.
- Solata rdeča čebula doda testeninam pikantno sladkobo in prijeten hrust.
- Drobni ostružki parmezana se kombinirajo s tagliatelami in jurčki. Sir daje jedi posebno zapeljivo aromo in duh Italije.
- Črni poper in druge začimbe zmeljemo v možnarju tik pred kuhanjem, da bodo pasti predale vse vonjave.
- Zelenje jedi doda posebno svežino in lahkotnost. Origano in bazilika s peteršiljem veljata za tradicionalna. Za izvirnost lahko dodate malo rožmarina in aromatične poprove mete.
Rezanci iz trde pšenice z jurčki
Sestavine
V receptu lahko uporabite kupljene testenine, vendar bodo naravne tagliatelle doma narejene veliko bolj okusne.
Za kuhanje potrebujete:
- 1 sveže piščančje jajce;
- 100 g vrhunske moke;
- ščepec fine soli;
- sveži ali zamrznjeni jurčki - 500 g;
- rezina masla, ki tehta 30 g;
- glava vijolične čebule;
- 2 stroka česna;
- 1 vejica svežega rožmarina;
- ½ skodelice (130 ml) suhega belega vina;
- 250 ml (kozarec) smetane s 33% vsebnostjo maščobe;
- 1 žlica l. ekstra deviško olivno olje;
- 100 g finih ostružkov parmezana;
- črni poper - neobvezno.
Korak za korakom recept za tagliatelle z jurčki v smetanovi omaki
Postopek kuhanja:
- Na silikonsko podlogo stresemo moko, na sredino dodamo jajce in posolimo.
- Mehko jajčno testo na hitro gnetemo 2 minuti. Plastično maso zavijemo v prozorno folijo in pustimo v hladilniku eno uro.
- Na čisti delovni površini testo s pomokanim valjarjem razvaljamo na tanko. Moral bi sijati skozi svetlobo.
- Plast jajčnega testa narežemo na tanke trakove, rahlo potresemo z moko in zmečkamo z rokami.
- Sveže jurčke očistite pred prahom in umazanijo, če je surovina zamrznjena, jo odmrznite v hladilniku. V segreti ponvi raztopimo košček masla.
- Sladko čebulo narežemo na tanke četrtinke.
- Zdrobite stroke česna z noževo stranjo in jih dodajte stopljenemu maslu skupaj z vejico rožmarina. Čez minuto olju dodamo na tanko narezano čebulo. Med mešanjem pražimo 2 minuti na zmernem ognju, da čebula lepo porjavi.
- Jurčke narežemo na srednje 1 cm velike kose, manjše primerke pa na tanke rezine.Pomembno! Če nimate svežih gob, lahko uporabite zamrznjene, okus jedi ne bo prizadet.
- Koščke gob položimo v ponev in na močnem ognju odparimo izločen sok. Zmes mešamo z lopatko, da se gobe ne primejo ali zažgejo.
- V vrelo, rahlo osoljeno vodo dodamo testenine in jih brez mešanja kuhamo 6 minut. Odcedite v cedilu in prihranite ½ skodelice tekočine, če je omaka nekoliko suha. Tagliatelle ne smemo prati.
- Ko iz ponve izhlapi vsa odvečna tekočina, v gobovi masi poiščemo česen in rožmarin, ki ju zavržemo. Mešanici prilijemo vino in nadaljujemo z uparjanjem na majhnem ognju.
- Ko vino popolnoma izhlapi iz omake, dodajte smetano in mešanico premešajte v ponvi.
- Omako solimo po okusu, potresemo z dišečim poprom in prelijemo z oljčnim oljem.
- Tagliatelle s prijemalkami previdno polagamo v kremno omako z gobami, dokler aromatična omaka popolnoma ne prekrije testenin.
- Na tagliatelle z gobami in smetano na drobno naribamo polovico parmezana.
- Jed premešamo in ugasnemo ogenj na štedilniku.
Serviramo na krožnik, jed pa dopolnimo z rezinami parmezana, naribanega v rezalniku za zelenjavo, strto papriko in po okusu listi bazilike s češnjevimi paradižniki.
Tagliatelle z jurčki
Vsebnost kalorij
Testenine ne vsebujejo veliko kalorij, saj se za njihovo pripravo uporablja moka iz trde pšenice. Hranilna vrednost temelji na vsebnosti maščobe smetane, količini sira in kakovosti tagliatelle. 100 g vsebuje 6,7 g beljakovin, 10 g maščob in 12,1 g ogljikovih hidratov, vsebnost kalorij pa 91,7 kcal/100 g.
Zaključek
Tagliatelle z jurčki je pikantna in bogata jed prijetnega vonja. Sočne gobe dodajo jedi bogatost, kremasta omaka pa globoko prežema testenine in jih naredi dišeče in okusne. Ostružki parmezana in svetle italijanske začimbe dajejo tagliatellam poseben čar.
