Vsebina
- 1 Kako kuhati mast na madžarski način
- 2 Madžarska slanina z rdečo papriko in česnom
- 3 Kuhana zaseka v čebulnih olupkih po madžarsko
- 4 Salo, soljeno na madžarski način s papriko in črnim poprom
- 5 Recept za dimljeno madžarsko mast
- 6 Hitri recept za madžarsko slanino
- 7 Madžarska mast: dvojno soljena receptura
- 8 Pravila shranjevanja
- 9 Zaključek
Domača zaseka po madžarsko zahteva čas, a rezultat vas bo nedvomno razveselil. Mast, pripravljena na ta način, se izkaže za zelo aromatično in pikantno.
Kako kuhati mast na madžarski način
Za pripravo prigrizkov po madžarsko je pomembno, da uporabimo svežo in kakovostno mast
Mast za soljenje je lahko poljubna, vendar je najbolje uporabiti najdebelejše kose s hrbtne strani ali strani, brez žil. Glavno merilo izbire je svežina in kakovost izdelka.
Debelina mora biti najmanj 4 cm, pred kuhanjem je priporočljivo, da mast pustite v hladilniku 3-4 dni.
Druga nujna sestavina je sol. Biti mora dovolj velik, saj se bodo majhni popolnoma absorbirali v izdelek. Za kisanje ga bo potrebno veliko.Ni vam treba skrbeti, da boste preveč solili – ves presežek bo ostal na površini.
Madžarska slanina z rdečo papriko in česnom
Začimbe za pripravo madžarskih prigrizkov lahko spremenite po svojem okusu
Kuhanje slanine doma traja dolgo - do nekaj dni. Toda sam postopek kuhanja je zelo enostaven. Rdeča paprika in aromatični česen dodata jedi posebno pikantnost. Ta recept za madžarsko slanino je sestavljen v skladu z GOST ZSSR.
Sestavine:
- mast - 800-1000 g;
- mleta rdeča paprika - 1 čajna žlička;
- paprika - 2 žlici. l.;
- posušen česen - 1-2 tsp;
- sol - 500 g.
Opis postopka po korakih:
- Salo operemo v mrzli vodi, dobro osušimo s papirnatimi brisačkami in osušimo. Razrežemo ga na več velikih kosov ali pustimo celega.
- Pripravljeno slanino temeljito podrgnemo s soljo. Nato ga damo v katero koli posodo s pokrovom, na primer v posodo za hrano. Slanino ponovno potresemo s soljo, pokrijemo in pustimo en dan na sobni temperaturi.
- Po določenem času posodo postavimo v hladilnik za 3 dni.
- Nato posodo odstranimo, otresemo odvečno sol in narežemo na enakomerne rezine.
- V ločeni skledi zmešamo česen, mleto rdečo papriko in papriko. Koščke zaseke povaljamo v zmes tako, da pokrije celotno površino.
- Vsak del je zavit v pergament in poslan v zamrzovalnik. Mast lahko zaužijemo po enem dnevu, po želji pa jo lahko pustimo na hladnem dlje časa.
Kuhana zaseka v čebulnih olupkih po madžarsko
Čebulni olupki dajejo masti svetlo in lepo barvo.
Kuhana mast se izkaže za mehko in sočno, po okusu spominja na dimljeno mast. Po tem receptu lahko madžarsko predjed pripravimo veliko hitreje - v samo nekaj dneh.
Sestavine:
- mast - 1,3 kg;
- čebulna lupina - 3-4 peščice;
- lovorjev list - 2 kosi;
- česen - 1,5 glave;
- sol - 150 g.
- mlet črni in rdeči poper - po okusu.
Postopek korak za korakom:
- Čebulne olupke temeljito operemo v vodi. Polovico položimo na dno pekača. Na vrh položimo dele slanine, lovorjeve liste, poper, sol in drugo polovico čebulne lupine.
- V ponev nalijemo približno 1 liter vode - mora popolnoma prekriti vse sestavine.
- Ponev pristavimo na ogenj in zavremo. Nato mast kuhamo 20-30 minut.
- Po ohlajanju se posoda za en dan postavi v hladilnik. Ni vam treba odpreti pokrova in izpustiti vode.
- Nato mast odstranimo, olupimo in osušimo.
- Česen olupimo, drobno nasekljamo ali pretlačimo skozi stiskalnik za česen. Postavimo ga v ločeno skledo in pomešamo s sesekljanim lovorjevim listom. Dodamo tudi mleti rdeči in črni poper. Vse temeljito premešajte.
- Kose slanine natremo s pripravljeno mešanico, zavijemo v pergament in čez noč postavimo v zamrzovalnik.
Salo, soljeno na madžarski način s papriko in črnim poprom
Kot začimbo za predjed lahko uporabite nageljnove žbice ali brin.
Mnogi narodi imajo svoje metode soljenja masti. Ena najbolj priljubljenih je madžarska metoda.
Sestavine:
- mast - 600 g;
- sladka posušena paprika - 100 g;
- črni poper - 30-40 g;
- nageljnove žbice - 5 kosov;
- lovorjev list - 1 kos;
- česen - 10 strokov;
- sol - 6-8 žličk.
Opis postopka izdelave:
- Mast je razdeljena na kose, debele največ 5 cm.
- V ponev nalijemo 1,5 litra vode in postavimo na ogenj.Ko zavre, dodamo preostale sestavine - sol, par strtih strokov česna, poper, nageljnove žbice in lovorov list.
- Salo damo v posodo in napolnimo z ohlajeno slanico. Nato ga pokrijemo s krožnikom, potlačimo z utežjo in pustimo v hladilniku tri dni.
- Po določenem času tekočino odlijemo, odstranimo koščke slanine in jih osušimo s papirnatimi brisačkami.
- Nato pripravimo mešanico za ribanje zaseke. V ločenem krožniku zmešamo 6-7 sesekljanih strokov česna, sol, papriko in mešanico paprik. Vsak kos slanine naribamo in zavijemo v prozorno folijo. V tej obliki se postavi v hladilnik.
- Dan kasneje je prigrizek pripravljen. Postrežemo ga lahko narezanega na rezine na kosih črnega kruha.
Recept za dimljeno madžarsko mast
Prekajeni prigrizek ne vsebuje mesa ali plasti
Za ta recept za slanino na madžarski način boste potrebovali hladno prekajevalnico. Po želji ga lahko zgradite sami iz soda, cevi, kovinskih palic ali rešetke.
Sestavine:
- mast – 1 kg;
- sol - 200-300 g;
- lovorjev list - 6-8 kosov;
- črni poper v zrnu - 10 g;
- česen - 1 glava.
Postopek kuhanja po korakih:
- Koščke masti temeljito natremo s soljo. Kože ni treba odstraniti.
- Salo damo v posodo in potresemo s soljo. Nato ga za en teden postavimo na hladno mesto. Temperatura naj bo tik nad ničlo.
- Približno en in pol litra vode vlijemo v ponev in postavimo na ogenj. Ko voda zavre, ji dodamo olupljene in strte stroke česna, črni poper in lovorov list. Vse sestavine kuhamo nekaj minut.
- Ko se pripravljena marinada ohladi, z njo prelijemo koščke slanine. Ponovno se postavi na hladno mesto za en teden.Enkrat na dan odprite posodo: obrnite kose in prelijte z marinado.
- Po tem lahko začnete s hladnim kajenjem. To bo trajalo približno tri do štiri dni.
Hitri recept za madžarsko slanino
Sladke in pekoče začimbe obarvajo površino madžarske zaseke
Za pripravo slanine na madžarski po GOST ZSSR ni potrebno porabiti več tednov. Po tem preprostem receptu bo predjed pripravljena le v 6-7 dneh.
Sestavine:
- mast - 800 g;
- sol - 200 g;
- rdeča paprika - 15 g;
- črni poper - 15 g;
- paprika - 50 g.
Opis po korakih:
- Oprano in oluščeno zaseko narežemo na kose in približno en dan ohladimo v hladilniku.
- Začimbe pomešamo s soljo, ohranjamo razmerje 1: 2.
- Mast podrgnemo z nastalo mešanico, zavijemo v pergament in pustimo v hladilniku tri dni.
- Nato ga vzamemo ven, ponovno natremo z začimbami in soljo ter ponovno ohladimo tri dni.
Madžarska mast: dvojno soljena receptura
Za pripravo prigrizkov je primerna katera koli mast, tudi slanina.
V tem ZSSR receptu za madžarsko mast se sol dvakrat spremeni. Kuhanje bo trajalo veliko dlje - do 17 dni, vendar se bo mast izkazala za zelo okusno in začinjeno.
Sestavine:
- mast – 1 kg;
- sol - 500 g;
- mleta sladka paprika - 50 g;
- mleta pekoča paprika - 20 g;
- česen - 1 glava.
Opis kuhanja po korakih:
- Mast potresemo s soljo, zavijemo v pergament in za nekaj dni postavimo v hladilnik.
- Po določenem času se slanina odstrani in očisti soli. Nato ga ponovno natremo z novo soljo, zavijemo in za tri dni postavimo v hladilnik.
- Za zaseko zadostujeta dve soljenji, po želji pa lahko sol zamenjamo tudi do 7-krat.
- Česen olupimo, drobno sesekljamo in zmešamo z dvema vrstama paprike.
- Z nastalo mešanico natremo slanino.Nato ga ponovno zavijemo v papir in ohlajamo v hladilniku do tri dni.
Pravila shranjevanja
Prigrizek lahko zavijete v več plasti papirja in ga vzamete s seboj na pot.
Sveža se mast zelo hitro pokvari, s soljenjem se njena obstojnost znatno podaljša. Izdelek je najbolje hraniti v zamrzovalniku. V takih pogojih bo ohranil svoj okus več kot eno leto. Poleg tega je zamrznjena slanina veliko bolj priročna za rezanje.
Koščkov slanine ne shranjujte enega zraven drugega – tako se hitreje pokvari. Da bi ohranili vse lastnosti izdelka, je vsak kos posebej zavit v papir ali folijo. Temperatura zamrzovalnika ne sme biti nižja od -10 stopinj Celzija.
Mnogi ljudje verjamejo, da je slano mast mogoče shraniti v vseh pogojih. Vendar to ni nič drugega kot mit. Mast, ki jo pustimo na svetlem mestu pri sobni temperaturi, se hitro pokvari in izgubi kakovost.
Drug način shranjevanja je v hladilniku. Dele zaseke zavijemo v papir, živilsko folijo ali folijo in hranimo največ en mesec.
Če je treba, lahko malico vzamete s seboj na pot. Namesto plastične vrečke se zavije v folijo in nato v 2-3 plasti papirja.
Zaključek
Domača zaseka po madžarsko je priljubljena predjed, ki jo lahko pripravi vsaka gospodinja. Domača slanina je veliko okusnejša od kupljene v trgovini.
