Vsebina
Številne jedi iz narodnih kuhinj sveta so postale del sodobnega življenja, vendar so ohranile tradicionalne nianse priprave. Klasični madžarski svinjski golaž je gosta juha z zelenjavo, ki je odlična za kosilo ali večerjo. Glede na vaše okusne želje lahko spremenite sestavo sestavin in izberete idealno kombinacijo.
Kako kuhati madžarski svinjski golaž
Tradicionalna evropska jed je nastala pred več stoletji kot pastirska juha. Med originalnimi sestavinami so krompir, govedina in paprika. Sčasoma so kulinarični strokovnjaki ugotovili, da svinjina naredi končni rezultat bolj nežen in uravnotežen.
Da bi dobili popoln končni izdelek, morate poskrbeti za svežino glavne sestavine. Ko v supermarketu kupujejo svinjino za recept za madžarski golaž, jo pregledajo in imajo raje rožnato meso brez modric. Če obstaja najmanjši znak preperevanja ali modrenja, pa tudi neprijeten vonj, se morate vzdržati nakupa takega izdelka. Golaž lahko pripravite tudi iz zamrznjenega mesa, vendar raje dajte prednost mehkejšim kosom - šunki in hrbetu.
Posebnost madžarskega recepta je grobo sesekljano meso. Pogosto kosi po velikosti spominjajo na kebab. Povprečna velikost vsakega od njih je od 3 do 4 cm, menijo, da med kuhanjem takšno meso daje boljši okus juhi, v notranjosti pa postane zelo sočno in mehko. Za pridobitev pravilne konsistence svinjine je potrebna dolgotrajna toplotna obdelava - do 1,5-2 ure.
Naslednja bistvena sestavina katerega koli golaža je krompir. V klasičnem madžarskem receptu ga narežemo na velike kose. Srednji krompir 150-200 g narežemo na 6-8 delov. Sestavino dodamo proti koncu kuhanja, da se gomolji ne razkuhajo preveč.
Klasični madžarski golaž - zelo gosta juha z mesom in krompirjem
Sodobni madžarski recepti za golaž vključujejo več kot le krompir. Mnoge gospodinje mu dodajo čebulo, paradižnik, korenje in papriko. Obstajajo celo regionalizirani recepti s kislim zeljem, fižolom in bučami.
Za predhodno cvrtje zelenjave je najbolj primerna sveža slanina. Segrevamo, dokler ne nastanejo ocvirki, v nastali masi pa prepražimo čebulo, korenje in papriko. Za klasičen recept za madžarski svinjski golaž lahko uporabite sveže prsi in celo slano mast. Mnoge gospodinje uporabljajo predhodno stopljeno maščobo.
Med začimbami za madžarske jedi je najbolj priljubljena paprika. Zaradi tega je juha bolj začinjena in živahna.Na začetku je to tisto, kar zagotavlja bogato barvo končnega izdelka. Mnoge sodobne gospodinje ga nadomestijo z rdečo papriko in paradižnikovo pasto. Okus popestrijo še česen, koriander in lovorov list.
Golaž v madžarskem slogu morate kuhati mirno in lagodno. Da se svinjina in zelenjava pravilno dušita, morajo imeti posode debelo dno in stene. Najboljša je litoželezna ponev ali klasičen kotel. Če se končna jed izkaže za pregosto, jo lahko razredčite z vodo do želene konsistence.
Klasičen recept za madžarski svinjski golaž
Tradicionalni način priprave jedi vključuje veliko količino pekočih začimb. Prav tako je vredno biti pozoren na razmerje med mesom in krompirjem - 1: 1. Za 1 kg svinjine in to količino krompirja potrebujete:
- 200 g prekajene slanine;
- 1 čebula;
- 3 kozarca vode;
- 5 žlic. l. paprika;
- 1 paprika;
- 1 jajce;
- sol po okusu.
Prav paprika daje madžarskemu golažu zelo pikanten okus.
Prvi korak je stopiti mast, da dobimo maščobo. Narežemo ga na kocke ali trakove in dušimo na močnem ognju, dokler ne nastanejo ocvirki, ki jih odstranimo z žlico z režicami. Nato svinjino, narezano na večje kose, prepražimo na maščobi. Najprej se bo iz njega sprostil sok in šele nato se bo začel cvreti.
Ko je svinjina pripravljena, dodajte sesekljano čebulo in papriko. Vse sestavine zalijemo z vodo in začinimo s papriko. Madžarsko jed kuhamo na majhnem ognju približno eno uro, nato ji dodamo grobo narezan krompir in jajca.Pripravljenost golaža preverimo po stanju krompirja - če je mehak, lahko dodamo sol in ponev odstavimo z ognja. Izkušeni kuharji svetujejo, da jed pustimo stati približno pol ure in šele nato postrežemo.
Madžarska juha golaž s svinjino
V sodobni realnosti gospodinje pogosto uporabljajo dodatne sestavine, ki izboljšajo okus končnega izdelka. Glede na to, da ta nacionalna značilnost Evropejcev ni primerna za večino ruskih prebivalcev, se paprika v receptu najpogosteje nadomesti s česnom.
Za pripravo okusnega madžarskega svinjskega golaža s krompirjem boste potrebovali:
- 1 kg gomoljev;
- 1 kg ledja;
- 100 g slanine;
- 1 čebula;
- 1 korenček;
- 1 paprika;
- 2 žlici. l. paprika;
- 4 stroki česna;
- 2 srednja paradižnika;
- 2 lovorjeva lista;
- sol po okusu;
- 2 kozarca vode;
- 1 kozarec paradižnikovega soka.
Za pravo barvo lahko madžarskemu golažu dodate paradižnik.
Tako kot v originalnem receptu, svinjsko mast najprej prepražimo, da postanejo ocvirki. Velike kose svinjine na hitro posteklenimo v nastali maščobi. Nato ji dodamo sesekljano zelenjavo - čebulo, korenje, papriko, česen in paradižnik. Mešanico ob stalnem mešanju dušimo 5-10 minut, nato zalijemo z vodo in paradižnikovim sokom ter začinimo še s papriko in lovorovim listom.
Vse sestavine kuhamo 45 minut, nato jim dodamo na velike kocke narezan krompir. Takoj, ko se zmehča, juho po okusu solimo in po želji dolijemo vode. Golaž se infundira pol ure, nato pa ga postrežemo skupaj z belim kruhom.
Madžarski svinjski golaž z omako
Večina ljudi v postsovjetskem prostoru je navajena, da ima ta jed pregosto juho. Številne gospodinje so madžarski golaž prilagodile svojemu okusu, pri čemer imajo raje pravočasno dodajanje omake kot dolgotrajno kuhanje.
Za pripravo tako izvirne jedi boste potrebovali:
- 1 kg svinjine;
- 1 kg krompirja;
- 100 g stopljene maščobe;
- 100 g moke;
- 2 žlici. voda;
- 1 velik korenček;
- 2 paradižnika;
- 1 čebula;
- 1 žlica l. paprika;
- 5 strokov česna;
- 1 lovorjev list;
- sol in začimbe po okusu.
Glavno jed in omako pripravimo v različnih posodah in šele na polovici recepta združimo v veliki ponvi z debelim dnom. Svinjino popečemo na vroči maščobi v ponvi. Takoj, ko se pojavi skorja, jim dodamo sesekljano zelenjavo - korenje, čebulo, paradižnik in česen. Svinjino za madžarski golaž dušimo približno pol ure.
Omako za madžarski golaž pripravimo v ločeni ponvi.
V tem času v ločeni suhi ponvi prepražimo moko in jo občasno premešamo. Takoj, ko se zlato obarva, v tankem curku prilijemo vodo in močno mešamo, da ne nastanejo grudice. Pripravljeno omako vlijemo v meso in zelenjavo. Tja dodamo še na kocke narezan krompir. Po tem jed dušimo, dokler niso vse sestavine popolnoma kuhane, nato pa jo začinimo s papriko in soljo po okusu.
Madžarski golaž s svinjino in čipeti
Eden najbolj priljubljenih receptov za pripravo tradicionalne jedi vključuje uporabo velikega števila mesnih sestavin skupaj s cmoki. Ta juha na madžarski način nekoliko spominja na tradicionalno soljanko.
Za pripravo boste potrebovali:
- 400 g svinjine;
- 200 g prekajenih reber;
- 200 g lovske klobase;
- 200 g prekajenih prsi;
- 200 g moke;
- 1 jajce;
- 3 žlice. voda;
- 4 žlice. l. paprika;
- 1 paprika;
- 1 čebula;
- 1 lovorjev list;
- sol po okusu.
Cmoke po madžarsko pripravimo tako, da moko zmešamo s 100 ml vode in enim kokošjim jajcem. Zmes po okusu solimo, nato premešamo. Testo oblikujemo v majhne kocke in pustimo, da se nekoliko posušijo. V tem času v veliki ponvi pražite prsi, dokler se ne pojavi skorjica. Dodamo mu po vrsti, pražimo vsako vrsto mesa po 5 minut, na kocke narezan file, rebra in lovske klobase.
Veliko število mesnih dobrot naredi madžarski golaž hranljiv in okusen
Mesnim jedem dodamo narezano zelenjavo, krompir in cmoke. Vse sestavine zalijemo z vodo, začinimo s soljo, papriko in lovorovim listom. Takoj ko se krompir zmehča, ponev odstavimo z ognja in pustimo pol ure, da se juha napolni.
Zaključek
Klasični madžarski svinjski golaž je neverjetno zadovoljiva jed. Enakomerno razmerje med mesom, krompirjem in juho daje odlično sestavo okusa, ki jo bo cenila večina gurmanov. Sodobne predelave klasične poslastice bodo vzljubile tudi tiste, ki niso ljubitelji preveč začinjene hrane.
