Vsebina
Kljub koristim brstičnega ohrovta ga nekateri nočejo jesti. Razlog za to je neprijeten priokus. Ni vsem všeč, če ima brstični ohrovt grenak okus. Strokovnjaki pravijo, da če poznate skrivnosti kuhanja, se zlahka znebite grenkega okusa.
Zakaj je brstični ohrovt grenak?
Brstični ohrovt spada v družino križnic. Zelenjava v tej skupini ima grenak okus. Na primer, redkvice in redkvice, ki pripadajo podvrsti, imajo izrazit okus. Ko gojite rastlino na svojem mestu ali kupujete sadike, morate preučiti značilnosti sorte.
Brstični ohrovt ne povzroča vetrov ali želodčnih težav
Kakšne so prednosti na novo vzgojenih bruseljskih sort:
- jih telo dobro absorbira in veljajo za prehranske izdelke;
- bogata z vitamini B in C;
- vsebujejo aminokisline in številne elemente v sledovih, rastlinske beljakovine v velikih količinah.
Pri nakupu izdelka v supermarketu je nemogoče ugotoviti, ali bo po kuhanju v njem ostala grenkoba.
Vzroki grenkega okusa:
- Kemična sestava. In sicer kup prostih aminokislin, ki se s toplotno obdelavo ne uničijo.
- Ko so pogoji skladiščenja kršeni, se v izdelku pojavi neprijeten grenak okus. Če so zeljne glave shranjene v hladilniku, je treba zmanjšati njihov stik z okoljem. Najpogosteje je učinek sekundarno zamrzovanje zelja, kar je nesprejemljivo.
- Ko se surovine začnejo kvariti, se naravni grenkobi dodata okus in vonj po gnitju. Pri izbiri izdelka bodite pozorni na videz zelja. Na zgornjih listih ne sme biti temnih lis.
- Pri kuhanju nezrele zelenjave opazimo grenak okus. Pozno dozorele sorte je priporočljivo obirati po prvi zmrzali.
- Da bi dobili prvo letino hitreje, brezvestni vrtnarji zlorabljajo dušikova gnojila. Kemični stimulansi rasti (nitrati) se kopičijo v glavah zelja. Te grenkobe je nemogoče odstraniti tudi s toplotno obdelavo.
- Zelenjava ima grenak okus v plodovih v suhih poletjih, če pride do motenj kmetijske prakse med gojenjem.
Zato mnogi vrtnarji gojijo poznejše sorte.
Kako odstraniti grenkobo iz brstičnega ohrovta
Da brstični ohrovt ne bi postal grenak, morate poslušati nasvete gurmanov. Nenehno kuhajo zelenjavo, telesu zagotavljajo koristne mikroelemente in vitamine.
zavrite
Mnoge gospodinje se pritožujejo, da je tudi po kuhanju brstični ohrovt grenak.
Grenkega okusa se boste najlažje znebili tako, da ga boste pravilno prekuhali
Algoritem dejanj:
- Bruseljsko zelenjavo olupimo z vrhnjih listov in operemo.
- Na steblu je narejen globok križni rez.
- Sveže zeljne glave potopimo v vrelo slano vodo.
- Ko voda ponovno zavre, kuhajte 3-5 minut. Z žlico z režami odstranite vilice iz ponve in jih položite v posodo z ledeno vodo.
- Istočasno naj bo na štedilniku še ena ponev s soljeno vrelo tekočino.
- Zeljne glave poberemo iz mrzle vode in preložimo v vrelo vodo.
Po vrenju se bruseljska zelenjava skuha do mehkega.
Dodajte limonin sok
Grenak pelinov okus zelja premaga prijeten.
Pogost način za odstranjevanje grenkobe pri kuhanju zelenjave je dodajanje limoninega soka med kuhanjem ali po kuhanju. Za večjo učinkovitost in razvoj okusa se skupaj s sokom doda oljčno olje.
Limonin sok reši težavo brez napak, vendar ni vedno primerno, da se znebite grenkobe bruseljske zelenjave s to metodo. Včasih se ne ujema z okusom pripravljene jedi.
Pred kuhanjem namočite
Z namakanjem se lahko znebite grenkobe
Redkvice in redkvice so neposredne sorodnice brstičnega ohrovta. Zato nekatere gospodinje uporabljajo metodo, ki jo uporabljajo za odstranjevanje grenkega okusa iz teh korenovk.
Na primer, redkev je priporočljivo namakati 12 ur v hladni vodi in jo postaviti na polico v hladilniku ali na drugem hladnem mestu. Na enak način je mogoče uporabiti tudi bruseljsko zelenjavo. Uporabniki interneta ugotavljajo, da po namakanju grenak okus izdelka izgine brez sledu.
Dodajte sladkor
Sladkor odlično skriva grenke note
Brstični ohrovt lahko kuhate, da ne postane grenak, ne samo z limoninim sokom. Malo sladkorja, dodanega v ponev med kuhanjem, dela čudeže.
Prvo vrelo vodo odlijemo, ko izdelek zavre.Med drugim vrenjem dodamo 0,5 čajne žličke sladkorja na 1 liter vode. Glavna stvar je pravilno izračunati količino sestavine. Sladka kuhana zelenjava ni najboljša priloga k mesnim in ribjim jedem.
Fry
Zamrznjen brstični ohrovt je pogosto grenkega okusa.
Česen bo pomagal premagati grenak okus in jedi dal pikanten pridih.
Večina ljubiteljev zelenjave ugotavlja, da specifičen okus popolnoma premaga grenkobo izdelka. Med uživanjem jedi nihče ni pozoren nanjo.
Sestavine:
- Brstični ohrovt – 250 g;
- česen - 3 srednje veliki stroki;
- sol in začimbe po okusu;
- rastlinsko olje - 50 ml.
Recept:
- Bruseljsko zelenjavo operemo in prerežemo na dve polovici.
- Izdelek kuhamo v slani vodi, dokler ni kuhan. Majhne sveže glave zelja se hranijo v vreli vodi največ 4-5 minut. Večjo zelenjavo kuhamo 5-6 minut. Pri uporabi zamrznjenega zelja se čas poveča na 8-9 minut.
- Zelenjavo damo v cedilo in pustimo nekaj minut, da se odcedi.
- Na ogenj pristavimo ponev in jo segrejemo. Nato položite glave zelja in prepražite do zlato rjave barve.
Nekaj minut pred kuhanjem zdrobite izdelek z drobno sesekljanim česnom.
Dodajte omako
Da brstični ohrovt ne bo grenak, lahko zanj pripravite omako.
Spretno pripravljena tekoča začimba vsako jed spremeni v kulinarično mojstrovino
Nekatere gospodinje priporočajo, da jed po dodajanju preliva spečete. Glavice bruseljske zelenjave kombiniramo z omakami:
- satsivi;
- kremasto;
- oranžna;
- paradižnik;
- majoneza-limona;
- vino.
Tradicionalni recept za kuhanje v smetanovi omaki.
Sestavine:
- zamrznjen brstični ohrovt - 500 g;
- smetana - 400 ml;
- maslo - 40 g;
- česen – 3 stroka;
- sol, mleti črni poper - po okusu;
- muškatni orešček - ščepec;
- limona - 1/2.
Recept z omako:
- Zamrznjeno zelje kuhamo v slani vodi 5 minut.
- Izdelek se odcedi v cedilu. Odrežite dno peclja in na glavi naredite globok križni rez.
- Izdelek dajte v ponev z vrelo vodo in kuhajte 5 minut.
- V ponvi raztopimo maslo. Na njem 2-3 minute pražimo drobno sesekljan česen.
- Dodamo brstični ohrovt in pražimo do zlato rjave barve.
- Smetano vlijemo v ponev. Ko zavrejo, dodamo sol, poper, muškatni orešček in lupinico polovice limone.
- Na majhnem ognju vre, dokler se ne zgosti.
Omako vlijemo v ponev z zeljem in zavremo.
Ohrovt prerežemo na pol
Z vrenjem zelenjave z dodatkom limoninega soka ali sladkorja je mogoče odstraniti grenkobo iz zamrznjenega brstičnega ohrovta, vendar le z zgornjih listov izdelka. Grenak okus še vedno ostaja v notranjosti. Da bi ga odstranili, izkušene gospodinje priporočajo, da glave zelja pred kuhanjem razrežete na dve polovici.
Kako pravilno odstraniti grenkobo:
- Preden izdelek spustite v vrelo vodo, odrežite dno stebla in naredite križni rez.
- Ko zelje 5 minut kuhamo v slani vodi, ga z rešetkasto žlico poberemo iz ponve in potopimo v ledeno mrzlo tekočino.
- Glave zelja razrežemo na dva dela in kuhamo nekaj minut, dokler se ne zmehčajo.
Predelava izdelka je primerna za tiste jedi, v katerih bo zelje, narezano na rezine, videti ugodno
Če potrebujete cele glave zelja, se ta metoda ne uporablja.
Zaključek
Tako sveži kot zamrznjeni brstični ohrovt sta grenka, vendar to ni razlog, da bi ga zavrnili kuhati.Obstaja veliko načinov za odstranitev grenkega okusa, le natančno morate upoštevati navodila.
https://youtu.be/8e0lvqwp-Bs
