Vsebina
Zamrzovanje je odličen način za dolgotrajno shranjevanje pobranih pridelkov. Vendar ga ni mogoče uporabiti za vso zelenjavo. Zato je treba ugotoviti, ali je mogoče kolerabo zamrzniti, saj, kot veste, ta sorta zelja nima visoke kakovosti ohranjanja. In tudi v kleti ali kleti se lahko hrani le tri mesece, če je sorta pravilno izbrana. Toda koleraba je vir vitaminov in mineralov, ki so tako potrebni za ljudi v hladni sezoni.
Zamrznjena koleraba ohrani večino koristnih lastnosti sveže zelenjave.
Ali je mogoče zamrzniti kolerabo za zimo?
To zelje ne tvori listnih glavic kot druge vrste poljščin. Njegovi stebelni plodovi imajo gosto konsistenco, okrogle ali ovalno-podolgovate. Lahko jih uživamo sveže, uporabljamo pa jih tudi za pripravo različnih jedi.
Da bi to zdravo zelenjavo ohranili čim dlje, jo lahko zamrznete. Kasneje pa izdelek ni več primeren za sveže solate, saj izgubi elastičnost, ohrani pa večino uporabnih sestavin.Zato ga lahko dodamo prvim in drugim jedem ter uporabimo tudi kot nadev za pite.
Izbira zelja za zamrzovanje
Za uspešno zamrzovanje zelja kolerabice za zimo nista pomembna stopnja zorenja zelenjave in njena sorta. Najbolje je shranjeno stebelno sadje, ki doseže premer 8-10 cm, ima sočno kašo, ki po odmrzovanju ne izgubi svojih potrošniških lastnosti. Poleg tega plodovi ne smejo imeti mehanskih poškodb ali znakov kvarjenja.
Za zamrzovanje je priporočljivo dati prednost sortam srednjega in poznega zorenja. Ker zaradi dolge rastne sezone kopičijo veliko število koristnih sestavin za zdravje ljudi.
Najboljše sorte:
- Vijolična. Srednje zrela sorta z zmerno sočno kašo. Sferični plodovi imajo vijoličen odtenek.
Violetta je primerna za vse vrste predelave, tudi za zamrzovanje
- Hummingbird F Hibrid srednje zrelosti. Zanj so značilni sočni sadeži z nežno sladkasto kašo. Povprečna teža je 300-400 g, pri zamrzovanju zelenjava ohrani svojo strukturo in okus.
Kolibri F1 ne postane vlaknast, tudi če je dolgo svež
- Alka. Plodovi so temno vijolične barve, tehtajo do 800 g.Njihova oblika je lahko sferična ali podolgovata. Sorta je cenjena zaradi visokega okusa in vsestranskosti uporabe.
Koleraba Alka spada med pozne vrste kulture
- Azur. To sorto odlikujejo sferični stebelni plodovi enotnega vijoličnega odtenka. Rastna doba je 100 dni. Sorta je odlična za zamrzovanje.
Posebnost sorte Azur je njena hrustljava, sladkasta pulpa.
Priprava zelja za zamrzovanje
Pred zamrzovanjem kolerabe morate najprej pripraviti zelje. Ta faza vključuje rezanje in blanširanje zelenjave. Pred tem pa je treba kolerabo temeljito oprati in rahlo osušiti.
Rezanje
Stebelne plodove je treba pred zamrzovanjem olupiti z zunanje hrapave lupine. Nato jih narežemo na kocke, trakove, rezine različnih debelin in dolžin ter jih tudi naribamo, da lahko izdelek uporabimo v različnih jedeh.
Blanširanje
Za kolerabo je značilna sočna kaša, med zamrzovanjem pa lahko zelenjava izgubi vlago, kar negativno vpliva na njen okus in koristne lastnosti. Da se to ne bi zgodilo, je priporočljivo, da obdelovanec predhodno blanširate. Ta postopek pomaga ohraniti konsistenco izdelka, pa tudi vitamine in minerale, ki so vključeni v njegovo sestavo.
Postopek:
- Emajlirano ponev napolnite z vodo in zavrite.
- Vanjo za 1-3 minute potopimo sesekljano kolerabo, odvisno od velikosti obdelovanca.
- Po pretečenem času zelje odcedimo v cedilu in takoj ohladimo v hladni vodi.
Na koncu blanširanja na mizo razgrnemo brisačo in nanjo v enakomernem sloju potresemo kolerabo, da se posuši. Pustite stati eno uro, da odvečna vlaga izhlapi in se obdelovanec popolnoma ohladi.
Mokre hrane ne smemo zamrzovati, sicer postane ledena.
Zamrzovanje kolerabe za zimo doma
Šele po predhodni pripravi lahko shranite zelenjavo. Zamrzovalni predal morate v notranjosti najprej obložiti s prozorno folijo in nanjo položiti sesekljano kolerabo. Da se različni kosi ne bi mešali med seboj, jih morate ločiti z leseno lopatko. Po 2-4 urah vzemite zamrznjene kose, jih položite v vrečke ali posode in na embalažo napišite datum pakiranja in ime.
Naribane kolerabe ni treba predhodno zamrzniti na pladnju. Priporočljivo je, da ta izdelek takoj pospravite v vrečke in postavite v zamrzovalnik.
Rok uporabnosti
Kolerabo lahko hranite zamrznjeno, ko zelenjavo narežete na trakove, kocke ali rezine, do enega leta. Rok uporabnosti naribanega izdelka je šest mesecev.
Kako uporabiti
Po zamrznitvi je kolerabo priporočljivo uporabiti za pripravo jedi, ki zahtevajo toplotno obdelavo. Poleg tega lahko dodate izdelek, ne da bi čakali, da se odmrzne. Pripravek preprosto vlijemo v vrelo vodo, juho ali omako skupaj z drugimi sestavinami. In nato sledite vsem fazam priprave po receptu.
Zaključek
Če veste, kako pravilno zamrzniti kolerabo, ste lahko prepričani, da bo zelenjava dolgo časa ohranila svoje koristne lastnosti. Navsezadnje mnoge gospodinje zavračajo zaloge zelenjave za prihodnjo uporabo zaradi njenega povprečnega roka uporabnosti. In zahvaljujoč zamrzovanju je to težavo mogoče rešiti brez večjih težav.
