Vsebina
Za zimo je treba jurčke zamrzniti po določeni tehnologiji. To bo pomagalo ohraniti značilen okus in koristne lastnosti izdelka. Za to metodo priprave je značilna enostavnost in hitrost izvedbe. Posebno pozornost je treba nameniti zbiranju in pripravi surovin pred zamrzovanjem.
Ali jurčki zamrznejo?
Jurčke najdemo v gozdnatih predelih od junija do oktobra. V mešanih gozdovih jih najdemo v velikem številu. Za pripravo na zimo jih nabiralci gob raje nabirajo v začetku avgusta. V tem obdobju jih najdemo v velikih družinah na jasah in gozdičkih.
Najpomembnejša stvar, ki zanima gospodinje, je, ali je bolje sušiti ali zamrzniti gobe. Ne more obstajati ena sama možnost, primerna za vse. Vse je odvisno od namena priprave izdelka.Za kuhanje je najbolje uporabiti posušene jurčke, saj dolgo ohranijo gozdno aromo. Toda zamrznjeni micelij vsebuje več uporabnih snovi.
Za ohranitev izdelka za zimo se najpogosteje izvaja konzerviranje. A vsi ne marajo vloženih ali soljenih gozdnih sadežev. Jurčki so odlični tudi za cvrtje, pečenje in dušenje. Pozimi jih je nemogoče dobiti sveže. Zato je najboljša možnost za ohranitev koristnih lastnosti zamrzovanje. Pod vplivom visokih temperatur se sestava jurčkov ne spremeni. Zamrzovanje lahko naredite ne samo sveže, ampak tudi kuhano. Glavna stvar je upoštevati osnovna načela priprave za zamrzovanje. Če kršite tehnologijo, se lahko zgodi, da gozdni sadeži postanejo grenki ali izgubijo obliko.
Kako zamrzniti jurčke doma
Oddelki za hrano ponujajo ogromno zamrznjenih jagod in gob. A njihove cene še zdaleč niso najugodnejše. Veliko bolj donosno je, da sami pripravite izdelek za prihodnjo uporabo. Ne bo vzelo veliko časa, a vas bo razveselilo pozimi. Zamrznjene jurčke lahko uporabite za pripravo popolnoma katere koli jedi. Okus se ne poslabša zaradi zamrzovanja.
Posebno pozornost je treba nameniti izbiri jurčkov za zamrzovanje. Priporočljivo je, da jih zberete sami. V trgovinah z živili sveže primerke pogosto mešajo s starimi. Če je jurček star, bo njegov klobuk naguban in prekrit s temnimi lisami. Če želite preveriti kakovost izdelka, pritisnite na njegovo površino. Pomanjkanje elastičnosti pomeni, da ni primeren za uporabo.
Možnosti zamrzovanja je več.Včasih izdelek temeljito zdrobimo, preden ga damo v zamrzovalnik. Najpogosteje pa je v celoti zamrznjen. Različno je tudi stanje primerkov, poslanih v hladilnik. Kuhajo se, cvrejo in dušijo. Poleg tega lahko deformirano sadje uporabimo za zamrzovanje.
Na začetku je treba pripraviti jurčke za zamrzovanje za zimo. Pregledajo se, pokvarjene in črvive primerke zavržejo. Nato jih temeljito očistimo prahu in oprijetih listov. Po potrebi jih pred končnim zamrzovanjem narežemo na majhne koščke.
Ali je mogoče zamrzniti sveže jurčke?
Toplotna obdelava jurčkov pred zamrzovanjem ni obvezna. Lahko jih pripravite tudi sveže. Toda v tem primeru bodo zavzeli preveč prostora v zamrzovalniku. Ta metoda zamrzovanja za zimo se izvaja, ko je izdelek predstavljen v majhnih količinah. Pod vplivom temperature se jurčki bistveno zmanjšajo. To olajša postopek njihovega shranjevanja. Slabosti zamrzovanja svežih jurčkov za zimo vključujejo potrebo po toplotni obdelavi po odtajanju.
Ali se jurčki pred zamrzovanjem operejo?
Jurčki, ki so bili pravkar nabrani za zamrzovanje, so pokriti s prahom, peskom in gozdnimi ostanki. V nekaterih primerih se na njih znajdejo tudi žuželke. Zato jih je treba pred zamrzovanjem za zimo temeljito oprati. Najbolj priročno je, da v posodo nalijemo vodo in potopimo jurčke. Pod tekočo vodo se zlahka poškodujejo, še posebej, če so majhne velikosti. Po pranju jih morate znebiti odvečne vlage. To storite tako, da jurčke položite v cedilo in pustite, da tekočina odteče v korito.Drugi način čiščenja vključuje strganje umazanije z nožem. V tem primeru lahko storite brez pranja.
Kako narezati jurčke za zamrzovanje
Izkušene gospodinje raje sesekljajo gobe, preden jih zamrznejo za zimo. Prvič, na ta način bodo zavzeli veliko manj prostora v zamrzovalniku. Drugič, mogoče se bo prepričati, da ni črvov. Najpogosteje se izdelek razreže na pol ali na četrtine. V drugem primeru izdelka pred kuhanjem ni treba mleti. Cele jurčke pustimo za dodajanje določenim jedem. Vendar ne pozabite, da se lahko pri zamrzovanju za zimo rahlo deformirajo.
Recepti za zamrzovanje jurčkov
Pri izbiri načina za zamrzovanje jurčkov za zimo morate izhajati iz namena, za katerega se bo uporabljal v prihodnosti. Obstaja ogromno preprostih receptov. Za juhe zamrznemo ne le jurčke, ampak tudi juho, pripravljeno iz njih. Gobe, zamrznjene po cvrtju v ponvi, so primerne za dušenje in pečenje. Kuhani primerki so primerni za druge jedi.
Zamrzovanje jurčkov brez kuhanja
Sveži jurčki veljajo za univerzalno sestavino. Iz njih lahko pripravite veliko različnih jedi. Poleg tega je manj toplotne obdelave, več hranilnih snovi se ohrani. Za zamrzovanje svežih jurčkov boste potrebovali:
- 400 g izdelka.
- 1 čajna žlička limonin sok.
Postopek kuhanja:
- Gobe jurčke očistimo na poljuben primeren način in narežemo na majhne plošče.
- Gobe so položene na desko za rezanje v enem sloju.
- Po vrhu so poškropljeni z limoninim sokom. V odsotnosti se uporablja ocetna kislina.
- Izdelek pokrijemo s plastično folijo in postavimo v zamrzovalnik za dve uri.
- Po popolnem zamrzovanju vse skupaj položimo v vrečko in kompaktno postavimo v zamrzovalnik.
Obstaja še en način za zamrzovanje jurčkov brez kuhanja za zimo. Vključuje dolgotrajno namakanje izdelka v slani vodi. Po dveh urah jurčke odstranimo iz odvečne tekočine tako, da jih damo v cedilo. Po tem jih narežemo na majhne plošče. Nastale surovine damo v plastične vrečke in damo v zamrzovalnik za celo zimo.
Zamrzovanje kuhanih jurčkov
Če zamrznete kuhane jurčke za zimo, bo postopek kuhanja poenostavljen. Dovolj bo, da odmrznjen polizdelek dodate glavnim sestavinam 10-15 minut pred pripravljenostjo. Pomembne prednosti tega načina zamrzovanja so prihranek prostora v zamrzovalniku. Postopek zamrzovanja gob za zimo vključuje naslednje korake:
- Jurčke očistimo in narežemo na rezine.
- Po vrenju jih je treba kuhati 5-10 minut v rahlo slani vodi.
- Kuhan izdelek damo v cedilo, da se znebimo odvečne tekočine.
- Gobe damo v porcijske vrečke in postavimo v hladilnik.
Zamrzovanje ocvrtih jurčkov
Pred zamrzovanjem za zimo lahko jurčke ne samo kuhamo, ampak tudi ocvremo. Porcije končne jedi bodo precej majhne. V prihodnosti jih lahko uporabimo za peko, pripravo juh in pečenk. Postopek cvrtja jurčkov poteka v rastlinskem olju, dokler tekočina popolnoma ne izgine. Dodatek soli in začimb ni obvezen. To lahko storite po odmrzovanju izdelka. Pred zamrzovanjem za zimo pustite gobe 20-25 minut, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Zamrzovanje gob, dušenih v lastnem soku
Gozdni sadeži, zamrznjeni za zimo v dušeni obliki, se izkažejo za sočne in maksimalno ohranijo svoj okus. Uporabljajo se za pripravo omak, glavnih jedi, solat in raznih enolončnic.
komponente;
- 400 g jurčkov;
- sol - po okusu;
- rastlinsko olje.
Recept:
- Prebrane in oprane gobe narežemo na majhne kocke in jih damo v ponev z oljem.
- Rahlo jih popečemo, posolimo in odstavimo z ognja.
- Majhne porcije jurčkov zapremo v folijo za živila in položimo na pekač v pečico.
- Gobe pečemo v lastnem soku 10-15 minut.
- Po ohlajanju se izdelek zapakira v vrečke in pošlje v zamrzovanje v hladilniku.
Zamrzovanje gobove juhe
Za pripravo bogate gobove juhe morate vnaprej poskrbeti za pripravo juhe za zimo. V zamrzovalniku ga lahko hranimo več mesecev. Juha se uporablja kot osnova za juho ali enolončnico.
Sestavine:
- 300 g jurčkov;
- sol, poper - po okusu.
Postopek kuhanja:
- Jurčke kuhamo v rahlo osoljeni vodi 15 minut. Pet minut pred kuhanjem lahko dodate poper.
- Končane gobe prestavimo v ločeno posodo, juho pa filtriramo in vlijemo nazaj v ponev.
- Juha se kuha, dokler ne izhlapi 1/3 celotne prostornine.
- Dobljeno tekočino vlijemo v modelčke ali kozarce za led in postavimo v hladilnik. Kot posode lahko uporabite plastične posode in navadne vrečke.
Kako dolgo lahko hranimo jurčke v zamrzovalniku?
Da bi zagotovili dolgoročno ohranitev jurčkov, jih morate za zimo pravilno zamrzniti. Pri temperaturi, ki ni nižja od -18ºС, bo rok uporabnosti eno leto. Če temperatura v zamrzovalniku pade na -14-18 ° C, se čas shranjevanja skrajša na šest mesecev. Strogo je prepovedano jesti izdelke s potečenim rokom uporabe. Lahko povzroči zastrupitev s hrano z resnimi zapleti.
Kako odmrzniti jurčke
Zamrzovanje svežih jurčkov za zimo ni najtežja stvar. Posebno pozornost je treba nameniti odmrzovanju izdelka. Da se okus popolnoma ohrani, se je treba izogibati nenadnim temperaturnim spremembam. Priporočljivo je, da jurčke vnaprej prenesete iz zamrzovalnika na polico hladilnika. Po 1-2 urah lahko izdelek vzamete ven. Nadaljnje odmrzovanje jurčkov poteka v majhni posodi ali cedilu. Odmrzovanje jurčkov v mikrovalovni pečici ali pečici ni priporočljivo. To bo pokvarilo strukturo jurčkov in izničilo njihovo značilno aromo.
Zaključek
Zamrzovanje jurčkov za zimo ni tako težko, kot se morda zdi na prvi pogled. Največ časa porabimo za pripravo micelija na zamrzovanje. Če so vsi koraki izvedeni pravilno, vas bo izdelek dolgo časa navduševal s svojim edinstvenim okusom in bogato gozdno aromo.
