Vsebina
Zamrzovanje jurčkov se ne razlikuje od postopka nabiranja drugih gozdnih gob za zimo. V zamrzovalnik jih lahko pošljemo sveže, kuhane ali ocvrte. Glavna stvar je, da jurčke pravilno razvrstite in predelate, da boste od njih dobili le koristi.
Ali je mogoče zamrzniti gobe jurčke?
Jurčki so ene najbolj okusnih in zdravih gob, ki jih lahko shranimo za zimo. Koristni elementi se pri zamrzovanju ohranijo, izgubijo se le nekateri. Zahvaljujoč njej lahko hrano hitro shranite za dolgo časa. Če upoštevate vsa pravila, lahko pozimi uživate v gozdnih gobah in zmanjšate stroške nakupa v trgovini. Pozimi so njihove cene praviloma višje kot poleti.
Izkušeni gobarji priporočajo, da se jurčki pred zamrzovanjem toplotno obdelajo. Lahko jih pustite sveže, vendar se bo njihov rok trajanja prepolovil.
Da bo zamrzovanje uspešno, morate izbrati prave gobe. Ne smejo biti stari in brez črvov.Mladi so za to primerni. Kasneje bodo naredili zelo okusne juhe, priloge in solate.
Kako pripraviti jurčke za zamrzovanje
Priprava vključuje odvzem kakovostnih vzorcev, pranje in obdelavo. Izbrati morate primerke, ki imajo močno strukturo in jih ne prizadene gniloba. Poleg arome se stare razlikujejo po barvi nog, strukturi in svetlosti pokrovčkov. Običajno imajo bolj nagubano teksturo in temnejšo barvo. Ni primerno za zamrzovanje.
Po izbiri je treba vse očistiti ostankov in temeljito oprati. Bolje je, da ga nekaj časa hranite v vodi pri sobni temperaturi. Nato temeljito osušite, razrežite, položite v plastično vrečko in postavite v zamrzovalnik.
Mnogi priporočajo, da jih najprej zamrznete na deski, nato pa jih zapakirate v vrečke in date v zamrzovalnik. Drugi posebni postopki niso potrebni. Gobe je bolje shraniti z mesnimi izdelki, kot je navedeno v pravilih za bližino izdelkov. Ne smemo pozabiti, da je nemogoče ponovno zamrzniti surove jurčke, pa tudi kuhane.
Kako očistiti jurčke za zamrzovanje
Ker so trepetlikasti jurčki hitro pokvarljiv proizvod, jih je treba po nakupu ali spravilu v gozdu sortirati in očistiti.
Izkušeni gobarji svetujejo čiščenje jurčkov za zamrzovanje med nabiranjem, in sicer odstranjevanje iglic, listov in kosov zemlje neposredno v gozdu. Tako si lahko olajšate nalogo pri nadaljnjem kuhanju.Nato, ko pridete domov, morate temeljito očistiti pobrani pridelek, tako da ste za to vnaprej pripravili nož z veliko skledo in papirnate brisače. Morda boste potrebovali tudi zobno ščetko.
Najprej morate odstraniti zataknjene liste, očistiti umazanijo, pregledati prisotnost hroščev in črvov ter gnilobo pod pokrovčkom. Nato morate z ostrim nožem odrezati nogo in z nje odstraniti prah in zemljo. Obrišite pokrovček in steblo s papirnato brisačo in odstranite vodo. Na koncu ga očistimo drobnih prašnih delcev in celoten predelan pridelek damo v ločeno posodo za zamrzovanje.
Kako kuhati jurčke pred zamrzovanjem
Jurčke je treba kuhati korak za korakom, da ne počrnijo in so primerni za zamrzovanje.
Sestavine:
- voda - 1 l;
- jurčki - 500 g;
- sol – 3 žličke.
Priprava po tradicionalnem receptu:
- Odstranite film s pokrovčkov in namočite eno uro.
- Klobuk in krake jurčka narežemo na srednje velike kose.
- Vse damo v ponev in zavremo.
- Solimo in med nenehnim mešanjem kuhamo 20 minut in odstranjujemo film.
- Vodo odlijemo in dodamo novo, ko zavre, pustimo vreti še 5 minut.
Vse je hitro pripravljeno. Za lažjo pripravo je pomembno, da pripravo za zimo postavite v majhne vrečke. Poleg tega se boste tako izognili kvarjenju celotne mešanice.
Obstaja še en preizkušen recept. Načelo je enako, vendar obstajajo nekatere nianse, zlasti dodajanje zelenjave.
Sestavine:
- voda - 1 l;
- jurčki - 550 g;
- sol - 4 žličke;
- lovorjev list - 3 kosi;
- korenje – 1 kos .;
- sveže zamrznjen grah - 100 g;
- čebula - 2 kosi;
- rastlinsko olje - 1 tsp.
Kuhanje po nekonvencionalnem receptu:
- Korenje narežemo na trakove, odstranimo grah, čebulo pa narežemo na kocke.
- Jurčke operemo, damo v ponev z vodo in postavimo na štedilnik, da se kuhajo skupaj z grahom in lovorjevimi listi.
- Čebulo in korenje prepražimo na rastlinskem olju in dodamo sol do polovice.
- Zmes kuhamo v ponvi 20 minut pod pokrovom in 5 minut pred pripravljenostjo dodamo popraženo zelenjavo.
- Vsebino ponve premešamo in skuhamo zelenjavo.
- Obdelovanec prestavimo v posebno posodo, ohladimo in zapakiramo v vrečke za zamrzovanje.
Je okusna priloga k mesu ali juhi. Po želji lahko skupaj z jurčki skuhate bele jurčke, medene gobe, lisičke, zelene mahovnice ali jurčke in dobili boste dišeč pripravek za okusno toplo jed s krompirjem ali jajčevci.
Kako zamrzniti jurčke
Celoten postopek zamrzovanja mora potekati pravilno, da se izognemo izgubi okusa, prijetnega videza in arome ter preprečimo hitro kvarjenje izdelka in posledično morebitno zastrupitev. Za zamrzovanje jurčkov in trepetlik jih je treba skuhati. Mnogi ljudje tega ne priporočajo, ker se izgubi okus, vendar je za varnost bolje, da opravite toplotno obdelavo.
Kako zamrzniti sveže jurčke
Če vseh nabranih jurčkov ni mogoče pojesti naenkrat, jih skuhati ali prepražiti, lahko sveže gobe zamrznete. Najprej jih je treba skrbno izbrati. Ločite prave jurčke od lažnih in krastačev.
Po izbiri jih je treba temeljito oprati in narezati na velike kose.Kosi morajo biti takšni, saj se bodo med kasnejšim kuhanjem zaradi vode v njih opazno zmanjšali. Po pranju in rezanju morate vse posušiti s prtičkom in odstraniti vso vlago in preostalo umazanijo. V tej obliki ga lahko postavite v posode in zamrznete.
Kako zamrzniti kuhane jurčke
Kuhane jurčke lahko v zamrzovalniku hranite največ šest mesecev. Če jih želite zamrzniti, jih morate pravilno skuhati. Če želite to narediti, sledite tradicionalnemu receptu.
Sestavine:
- jurčki - 1 kg;
- čebula - 1 kos;
- voda - 1 l;
- sol - 3 žličke;
- lovorjev list - 2 kosi;
- poper – 1 žlička.
Postopek kuhanja:
- Jurčke pripravite za zamrzovanje: temeljito sperite, obrežite stebla in očistite klobuke.
- Sesekljane izdelke je treba dati v ponev, napolnjeno s hladno vodo.
- Vodo rahlo solimo, dodamo na dve polovici prerezano čebulo. Dodamo poper z lovorjevim listom.
- Ponev postavite na močan ogenj in zavrite.
- Posnemite peno, odstranite ostanke, ki ostanejo po čiščenju, in ko zavre, zmanjšajte ogenj.
- Kuhamo 20 minut, posodo odstranimo in vse skupaj damo v cedilo, da se odcedi, nato pustimo 10 minut. Vsak jurček lahko pred zamrzovanjem posušite s prtičkom in ga nežno potopite.
Nastale gobe, ki so med kuhanjem postale majhne in počrnele, lahko uporabite za pite, ustvarite prilogo za meso, pite in druge izdelke.
Kako zamrzniti ocvrte jurčke
Ocvrti imajo najkrajši rok trajanja - 3 mesece. Za zamrzovanje jurčkov za zimo v zamrzovalniku jih je treba ustrezno pripraviti.
Sestavine:
- jurčki - 1 kg;
- voda - 1 l;
- rastlinsko olje - 1 tsp.
Postopek kuhanja po klasičnem receptu:
- Gobe narežemo na koščke ali plošče.
- Položimo jih v ponev in prelijemo z rastlinskim oljem.
- Ne da bi ga pokrili s pokrovom, prepražimo do zlato rjave barve.
- Ne solite in ne poprajte, pražite 20 minut.
- Vsebino ohladimo in damo v porcijske vrečke za zamrzovanje.
Ocvrto mešanico lahko zamrznete skupaj s čebulo, krompirjem in drugo predhodno ocvrto zelenjavo. Za to obstaja preizkušen recept za zamrzovanje.
Sestavine:
- jurčki - 1 kg;
- krompir - 4 kosi;
- zelenjavna mešanica - 1 paket;
- čebula - 1 kos;
- sol in poper - po okusu;
- lovorjev list - 2 kosi;
- voda - 1 l.
Postopek kuhanja:
- Jurčke skupaj z lovorjevimi listi do konca kuhamo v vodi.
- V ponvi prepražimo krompir z zelenjavno mešanico in čebulo.
- Dodamo jurčke in vsebino ponve dušimo pod pokrovom.
- Dodamo začimbe, izklopimo pečico in ohladimo zelenjavo in gobe.
- Zmes razdelite v vrečke, pri čemer nastalo tekočino vnaprej odcedite v ponvi.
Po želji lahko predstavljeni recept popestrimo z dodajanjem drugih gozdnih sort, na primer jurčkov, mlečnih gob, govornikov, ostrigarjev, jurčkov, medenih gob, mokrukhe, šampinjonov, jurčkov, hrastovih gob, kozličkov, lisičk in žafranovk. Odlično se podajo k zelenjavi, predvsem krompirju. V prihodnosti lahko to mešanico uporabimo za pripravo juh, pic in zelenjavnih enolončnic.
Dobljeno prilogo za prihodnje mesne jedi lahko odmrznemo in segrejemo v ponvi le enkrat.
Pogoji skladiščenja zamrznjenih jurčkov
Zamrznjene jurčke lahko dolgo časa hranimo za zimo v zamrzovalniku. Če izberete pravo temperaturo v zamrzovalniku, izdelki ne bodo izgubili okusa 6 mesecev.Približna temperatura skladiščenja je -12°C do -14°C. Pri tej temperaturi zmrzovanja je izdelek shranjen 4 mesece. Pri -24°C lahko dobro kakovost dosežemo eno leto. Ocvrto mešanico lahko hranite 3 mesece pri kateri koli temperaturi. Če so bili izdelki kuhani, jih je mogoče shraniti 5 mesecev.
Odmrzovanje jurčkov poteka v hladilniku. Zaužiti jih je treba takoj. Ob ponovnem odmrzovanju postanejo brez okusa. Da bi to naredili, mnogi priporočajo zamrzovanje jurčkov za zimo doma več mesecev hkrati v različnih posodah.
Zaključek
Na splošno vam zamrzovanje jurčkov omogoča, da jih ohranite za zimo in dobite vitamine v hladni sezoni. Če jih pravilno zamrznete, boste dobili odlično prilogo za meso, zelenjavo in žitarice. Pomembno je vedeti, da je zamrzovanje možno največ šest mesecev. Da bi se izognili kvarjenju, zamrznite mlade, skrbno izbrane in olupljene jurčke po preverjenih receptih za kuhanje in cvrtje.
