Vsebina
Redkvice se, tako kot druga zelenjava, želijo ohraniti vso zimo. Na žalost ta korenasta zelenjava ni tako nezahtevna in stabilna kot krompir, korenje ali pesa. Ohranjanje redkev za celo zimo je precej problematično - hitro se začnejo kvariti. Zato se mnoge gospodinje poleg tradicionalnih načinov priprave poslužujejo tudi zamrzovanja, sušenja, kisanja in drugih načinov.
Značilnosti shranjevanja redkev
Da bi redkev shranili dlje časa, po možnosti vso zimo, jih morate začeti pripravljati na to v fazi žetve. Izkušeni poletni prebivalci zvečer (ali 3 ure pred obiranjem) zalivajo območje vrta, kjer rastejo redkvice. Zjutraj začnejo z nabiranjem, pri čemer z nožem odstranijo vrhove 2 cm nad samim korenom.
Pozne sorte so bolj primerne za dolgoročno skladiščenje:
- Dungan;
- Rdeči velikan.
Pomembni so tudi drugi dejavniki, na primer temperatura in vlažnost prostora, kjer bo zelenjava shranjena.Najugodnejši pogoji bodo naslednji:
- temperatura od 0 do +4 stopinje Celzija;
- vlažnost od 75 do 90%;
- pomanjkanje sončne svetlobe.
Glede na zgornje pogoje bi bilo najprimernejše mesto klet ali hladilnik.
Kako dolgo zdržijo redkvice?
Če pravilno pristopite k nabiranju pri temperaturi +2 - +4 stopinje, je rok uporabnosti redkev v normalnih pogojih 2-2,5 tedna. Za ohranitev korenovk do zime in pozneje je treba ustvariti optimalne pogoje.
Kako shraniti sveže redkvice
Za dolgotrajno konzerviranje je bolje, da ne uporabljate velikih korenovk. Če je bil pridelek pravilno pobran, lahko okusno in svežo zelenjavo uživamo zelo dolgo. Za to se uporabljajo različni načini shranjevanja, ki so podrobno opisani spodaj.
Kako shraniti redkev v kleti
Sveže redkvice so zelo primerne za skladiščenje v kleti. Korenovke je treba ustrezno pripraviti za zimsko skladiščenje:
- obrežite korenine, vrhove;
- Korenovko rahlo posušite;
- Razvrstite pridelek, odstranite gnile primerke.
Zelenjavo položite v čiste lesene posode, na primer v škatle. Potresemo z rahlo vlažnim peskom.
Kako shraniti sveže redkvice za zimo v kleti
Temperatura shranjevanja redkev ne sme biti višja od +2 - +5 stopinj, vlažnost - približno 90%. Korenovke postavite v suhe škatle (plastične, lesene) v čistih vrstah in jih posujte z rahlo navlaženim peskom ali žagovino. To naredite v plasteh – vsaka nova plast korenaste zelenjave naj bo popolnoma potopljena v pesek. Ves čas skladiščenja je treba vzdrževati zahtevano vlažnost peska in odstraniti pokvarjene plodove.
Kako shraniti redkev v hladilniku
Da bi redkvice čim dlje ostale sveže v hladilniku, jih damo v stekleno posodo, na dno pa nalijemo malo vode – dovolj bosta 1-2 žlici. Na vrh položimo nekaj zelenjave, da zgornje plasti ne pritiskajo preveč na spodnje. V nasprotnem primeru bodo redkvice spodaj razpokale in se pokvarile. Pazite, da pokrijete s pokrovom.
Za shranjevanje redkvic lahko uporabite plastične vrečke. Korenovki odrežite vrhove (ne dotikajte se korenin), pustite nekaj centimetrov, nato posušite in zapakirajte. Da zagotovite prezračevanje, vrečke ne zavezujte in vanjo ne delajte dodatnih lukenj. Hraniti na spodnji polici v hladilniku.
Drug način je, da redkvice shranite v predale za zelenjavo, ki jih najdete v vsakem hladilniku. Pripravite posodo, mora biti suha in sterilna. Korenovke položite v čisto plast, posuto z rahlo vlažnim in čistim peskom.
Način shranjevanja redkev v vodi
Naslednja metoda bo podaljšala rok uporabnosti svežih redkev na nekaj mesecev. Korenovk ne umivajte, le rahlo obrišite, da odstranite ostanke umazanije. V kozarec nalijemo prevreto (ohlajeno) vodo in jo napolnimo s korenovkami. Vnaprej narezani zeleni vršički. Vsakih 5 dni zamenjajte vodo.
Ali je mogoče redkvice zamrzniti?
V hladilnikih starega tipa, pa tudi v tistih s sistemom "nofrost", redkev za zimo ni mogoče zamrzniti. Voda v pulpi korenaste zelenjave kristalizira in pokvari okus in druge lastnosti proizvoda. Zato po odmrzovanju redkvice niso primerne za uživanje.
Da koreninska zelenjava pri zamrzovanju ne izgubi svojih lastnosti, je potrebna zmogljiva zamrzovalna oprema. Zamrzovanje naj poteka pri -40. Samo v tem primeru bodo ohranjene vse lastnosti zelenjave, saj bo voda takoj prešla v trdno stanje, mimo faze kristalizacije.
Kako zamrzniti redkev s kumarami in zelišči za okroshko
Obstaja še ena možnost za zamrzovanje redkev - kot del zelenjavnih mešanic za pripravo okroške. To je hladna poletna jed (juha), ki je pozimi običajno ne pripravljamo. Nekateri pa to jed obožujejo vse leto.
Dodatne sestavine so kumare in zelišča (čebula, koper, peteršilj). Vso zelenjavo operemo, osušimo in nato narežemo na trakove. Zelenje drobno sesekljajte. Sestavine zmešajte skupaj.
Mešanico razdelite na porcijske vrečke, katerih prostornina naj ustreza enkratni uporabi. Zelenjavna mešanica mora biti zamrznjena v tanki plasti. Potem lahko potaknjence položite bolj kompaktno.
Pri pripravi okroške dodajte zelenjavno mešanico brez odmrzovanja v ponev z vodo (kvas, mineralna voda) in drugimi sestavinami za pripravo okroške. Rok uporabnosti zelenjavnih mešanic se izteče približno v začetku februarja. Nekatere lastnosti redkev se seveda izgubijo zaradi zamrzovanja, a okus in vonj sta še vedno prisotna.
Kako posušiti redkev za zimo
Čeprav redkev za zimo ni običajno sušiti, nekatere gospodinje pripravljajo takšne pripravke in trdijo, da je okusno in zdravo. Nekateri dvomijo o uživanju posušenih redkvic zaradi njihovega dražilnega učinka na prebavni trakt. Zato to vprašanje ni povsem jasno. Če želite končno ugotoviti, je bolje, da poskusite sami.
V sodobnem svetu sušenje zelenjave ni več dolgotrajen in delovno intenziven proces. Za razmeroma majhen znesek lahko kupite električni sušilnik, ki bo to opravilo močno olajšal in pohitril. Korenovko je treba izbrati cele, ne pokvarjene. Dobro jih operemo, osušimo, narežemo na trakove ali tanke rezine. Električne sušilnike postavite na pladnje, ki jih občasno zamenjajte za bolj enakomerno sušenje.
Uporabite lahko tudi pečico, plinsko ali električno. Temperatura ne sme biti višja od +40 - +60 stopinj. Postopek sušenja bo trajal približno 5 ur. Vrata pečice naj bodo najprej rahlo odprta, da vlaga iz zelenjave intenzivneje izhlapeva.
Sušenje čipsa iz redkvice
Za sušenje se najpogosteje uporablja bela redkev Daikon. Nato ga zmeljejo v prah in uporabljajo kot začimbo. Iz redkvic lahko naredite čips. Koreninasto zelenjavo narežite na tanke rezine in jih posušite na kateri koli razpoložljiv način.
Sestavine:
- roza redkev - 6 kosov;
- sončnično olje - 1 žlica. l.;
- sol;
- poper;
- česen v prahu;
- mleta paprika.
Vzemite začimbe po okusu ali četrtino 1 žličke. Pečico segrejte na +165 stopinj. Pekač obložimo s papirjem za peko. Redkvice naribamo na tanke rezine in jih v tanki plasti položimo na pekač. Vsak kos po vrhu namažite z maslom in potresite z mešanico začimb.Postavimo v pečico za največ 10 minut.
Previdno pazite, da se čips ne zažge, včasih se kuha veliko manj časa. Nato odstranite pekač, čips obrnite, namažite z oljem in potresite z začimbami. Pečemo nekaj minut, nato odstranimo in ohladimo. Šele po tem jih lahko vzamemo iz pekača in preložimo v primerno posodo.
Doma lahko postopek sušenja izvajamo v klasičnih in električnih sušilnikih, pečeh (plinskih, zidanih, električnih), na zraku, pod sončnimi žarki. Da bi ohranili koristne lastnosti, zaradi katerih je zelenjava pravzaprav pripravljena za zimo, je treba vzdrževati optimalno temperaturo - od + 40 do +50 stopinj.
Pripravljenost korenaste zelenjave določa njihova enakomerno nagubana površina, pa tudi mehka, elastična konsistenca. Ko pritisnete na pulpo, ne sme izteči sok.
Kako shraniti posušene redkvice
Rok uporabnosti redkvic se znatno poveča, če korenasto zelenjavo shranjujete na hladnem in suhem mestu. Kot posode se lahko uporabljajo lesene in steklene posode, pa tudi papirnate, platnene vrečke in kartonske škatle. Od časa do časa je treba posušene redkvice sortirati.
Če se je v prostoru nabrala visoka vlaga in embalaža ni tesno zaprta, lahko posušene korenovke postanejo vlažne in splesnijo. Če jih najdemo, jih je treba poslati nazaj v hladno pečico za dodatno obdelavo. Prav tako je treba posušiti posodo, v kateri je bil shranjen pokvarjen izdelek.
Zaključek
Obstaja več načinov za shranjevanje redkvic za zimo. Sušenje in zamrzovanje sta enostavni in dostopni metodi.Obe metodi vam omogočata, da maksimalno ohranite koristne lastnosti izdelka za dolgo časa, vse do zime.
