Vsebina
Zamrzovanje kislega zelja je eden od načinov, kako ga ohraniti čim dlje. Večina njegovih lastnosti ostaja nespremenjenih. Pomembno je, da izdelek pravilno zamrznete in upoštevate pogoje in obdobja shranjevanja.
Ali je mogoče kislo zelje shraniti v zamrzovalniku?
Kislo zelje je primerno za zamrzovanje. Ob tem se ohrani veliko njegovih lastnosti, nekatere lastnosti pa se spremenijo. Zamrzovanje izdelka je priporočljivo, ko se namerava uporabiti za toplotno obdelavo.
Prednosti in slabosti
Zamrzovanje vložene zelenjave je enostavno. Mnogi ljudje, ki ga aktivno uporabljajo pri kuhanju, menijo, da je ta metoda zelo priročna.
Pravilno pakiranje kislega zelja za zamrzovanje prihrani veliko prostora
Prednosti:
- povečanje roka uporabnosti;
- skladnost okusa;
- ohranjanje večine uporabnih elementov, KBZHU;
- enostavnost in hitrost uporabe končnega izdelka.
Minuse:
- izguba trdote, škrtanje;
- poslabšanje videza;
- manj prostega prostora v zamrzovalniku;
- zmanjšanje vsebnosti vitamina C.
Nekatere slabosti zamrzovanja hrane so relativne.Čvrstost in hrustljavost sta pomembni, če jo uživamo presno, ni pa njuna izguba pri kuhanju. To velja tudi za videz.
Lastnosti zamrznjenega kislega zelja
Izdelek ohranja svojo hranilno vrednost. Po odmrzovanju še 2-3 ure ostane na isti ravni, nato pa se začne zmanjševati. Ta dejavnik ni pomemben, če obdelovanec takoj zaužijemo kot hrano ali ga toplotno obdelamo.
Z zamrzovanjem se zmanjša koncentracija vitamina C. Vsebnost drugih kislin in drugih dragocenih elementov pa ostane nespremenjena.
Kislo zelje ne izgubi hrusta takoj. Po odmrzovanju bo izdelek zdržal še 2-3 ure.
Kako pravilno zamrzniti
Kislo zelje je najbolje zamrzniti v ustreznem predelu hladilnika ali v posebni skrinji ali omari. Vreče se običajno uporabljajo za pakiranje surovin. Embalaža je izbrana gosto, najbolje je, da material vzamete posebej za zamrzovanje. Druga možnost so plastični kozarci in posode.
Izdelek je enostavno zamrzniti:
- Ohrovtovo mešanico ožamemo, da odstranimo tekočino.
- Surovine postavite v vrečke ali posode.
- Embalažo hermetično zaprite.
- Zamrznite polnjene vrečke.
Bolje je, da postopek začnete v oddelku za hitro zamrzovanje, če obstaja. Napolnjene vrečke so položene v enem sloju. Ko je vsebina popolnoma zamrznjena, jo lahko tesno postavite na eno mesto. Če se uporabljajo paketi, jih je bolj priročno kombinirati. Ena možnost je, da praznine postavite v posodo.
Pri zamrzovanju se ni treba znebiti slanice. Priporočljivo je, da ga prelijete v steklenico in shranite v hladilniku.Nato lahko to slanico prelijemo po odmrznjeni masi. Tako se bolje ohrani okus in koristi.
Zamrzovanje lahko organiziramo v dveh fazah. Najprej zelje položimo na desko ali ravno površino. Po zamrznitvi v tej obliki se surovine pakirajo in odstranijo za trajno skladiščenje.
Za zamrzovanje različnih surovin je priročno uporabljati vrečke z zadrgo
Pogoji skladiščenja
Običajno zamrzovalni deli v hladilnikih vzdržujejo temperature med -6 in 24 °C. Za shranjevanje kislega zelja je optimalna temperatura -18 °C. Večji indikator je potreben samo na začetku za šok zamrzovanje.
Temperaturne spremembe ne smejo biti dovoljene. Če pride do kratkotrajnega izpada električne energije, potem ni razloga za skrb. Hladilnik deluje kot termovka, ki ohranja temperaturo več ur, če je ne odprete.
Kislo zelje je zamrznjeno shranjeno do osem mesecev. Za maksimalno življenjsko dobo je pomembno preprečiti temperaturne spremembe in uporabiti sveže pripravljene in kakovostne surovine.
Odmrzovanje in nanos
Kislo zelje morate odmrzniti, če ga nameravate uporabiti sveže. V tem primeru vzemite porcijo samo enkrat. Ničesar ni treba pripravljati vnaprej. To porcijo damo v primerno posodo in za nekaj ur postavimo v hladilnik. Lahko ga postavite tja čez noč.
Če je predvidena toplotna obdelava, obdelovanca ni treba odmrzniti. Takoj se ob pravem času doda ostalim sestavinam.
Zamrznjeno kislo zelje lahko uporabimo za pripravo različnih jedi:
- zeljna juha, zeljna juha, soljanka in druge juhe;
- enolončnice in druge zelenjavne jedi;
- pekarna;
- kotleti;
- leni zeljni zvitki;
- enolončnice;
- bigos in druge glavne jedi z mesom.
Drugi načini shranjevanja kislega zelja
Namesto zamrzovalnika lahko obdelovanec shranite na balkonu. Pomanjkljivost te metode je temperaturna razlika. Med odmrzovanjem se lahko izdelek popolnoma odmrzne.
Obstajajo še druge možnosti:
- klet - priporočena temperatura 0-5 °C, rok trajanja do 4-5 mesecev;
- hladilnik - v nepredušni posodi bo izdelek zdržal do tri mesece, po odprtju 1,5 tedna;
- sobni pogoji so možnost za kratkotrajno skladiščenje, največ tri dni.
Pri izbiri načinov konzerviranja obdelovancev je pomembno upoštevati, da se fermentacija ponovno začne pri temperaturi 10 °C.
Zaključek
Kislo zelje lahko zamrznete, v tem primeru se rok trajanja podaljša na osem mesecev. Glavne pomanjkljivosti metode so izguba trdote (krčkanje) in zmanjšanje vsebnosti askorbinske kisline. Shranjevanje obdelovanca v zamrzovalniku je optimalno, ko je načrtovana toplotna obdelava.
