Vsebina
Sezona gob je kratka, a v njej želite uživati ne le poleti. Vendar ne obupajte, saj lahko gobe, vključno s russulo, pripravite za prihodnjo uporabo. Izkušene gospodinje uporabljajo recepte za pripravo zamrznjene russule za zimo, da popestrijo družinsko prehrano. Te gobe lahko tudi posušite. Posušene ali zamrznjene klobuke in stebla lahko dolgo časa hranimo, ne izgubijo okusa in koristnih lastnosti.
Kako ohraniti russulo za zimo
Neizkušeni nabiralci gob, ki slišijo ime "russula", verjamejo, da jih je mogoče jesti surove. Ampak to ni res. Enostavno so po predelavi hitreje pripravljene za uživanje kot druge gozdne dobrote. Rusule so bogate z beljakovinami, različnimi vitamini in mikroelementi ter imajo nizko vsebnost kalorij. Na 100 g je le 12 kcal. Zbrane surovine gob je treba zamrzniti ali posušiti najkasneje 12 ur.
Ali je mogoče posušiti russulo?
Za sušenje plodov se ne zanimajo le gospodinje začetnice.Če želite ohraniti russulo, jih ni treba kisati ali soliti. Sušenje je tudi odličen način za uživanje v jedeh z okusi gob pozimi.
Pomembno je razumeti, da se lahko sušijo le gobe majhne velikosti brez črvine. Plodnih teles pred postopkom ni priporočljivo namakati, saj hitro absorbirajo vodo, kar znatno podaljša sušenje.
Najbolje je, da pokrovčke obrišete z vlažno krpo ali gobo, da odstranite zemljo, travo in mah. Po tem morate odstraniti kožo s pokrovčka. To bo russuli dalo estetski videz. Lahko posušite ne samo klobuke, ampak tudi noge. Da bi pospešili postopek, je priporočljivo, da velike russule narežemo na rezine, majhne pa sušimo cele.
Ali so russule zamrznjene?
Russule ni mogoče samo posušiti, ampak tudi zamrzniti. Ta način shranjevanja vam omogoča, da ohranite obdelovanec dlje. Koristne lastnosti in vitamini ostanejo v njih v celoti.
Zamrzovanje izdelka za zimo je enostavno. Traja malo časa, okusne jedi pa lahko pripravljate vse leto. Dovolj je, da posode ali vrečke vzamete iz zamrzovalnika, da se v stanovanju tudi pozimi pojavi edinstvena aroma gob.
Kako zamrzniti russulo za zimo
Pokrovčke in stebla lahko zamrznete na dva načina: sveže ali kuhane. Za zamrzovanje surove russule ali po predhodni toplotni obdelavi jih je treba posebej pripraviti.
Priporočljivo je, da začnete obdelavo takoj po zbiranju. Surovine je treba skrbno sortirati, primerke, tudi z majhnimi črvičinami in poškodbami, odstraniti. Ko so pokrovčki olupljeni, jih je treba 1-2 uri namočiti v hladni vodi. To je obvezen postopek. To bo odstranilo zemljo in ostanke.Ostaja le še izbrati način in zamrzniti surovine za zimo.
Kako zamrzniti svežo russulo za zimo
Najlažji način je zamrzniti svežo russulo, ne da bi se zatekli k toplotni obdelavi. Po temeljitem pranju je treba ločiti peclje in klobuke. Delo traja najmanj časa, še posebej, ker se surovine vedno sortirajo po prihodu domov iz gozda.
Če želite zamrzniti sveže russule, jih je treba blanširati, da zmanjšate maso. Po tem jih damo v cedilo in počakamo, da voda odteče. Da bi čim bolj odstranili vlago, je priporočljivo, da vse položite na krpo in jo pokrijete na vrhu. Ta postopek je potreben za kakovostno zamrzovanje.
Klobuke in peclje lahko takoj zamrznete v posodah ali posebnih vrečkah. Njihova prostornina mora biti tolikšna, da je izdelek mogoče uporabiti takoj po odmrzovanju. Posode morajo biti napolnjene tako, da v njih ostane čim manj zraka. Takoj zamrznite v zamrzovalniku.
Če želite ohraniti obliko klobukov, lahko russulo zamrznete na listu. Položeni so v eni plasti. Ko so plošče zamrznjene, jih lahko damo v poljubne porcijske posode.
Kako zamrzniti kuhane gobe russula
Klobučke in peclje po toplotni obdelavi lahko zamrznete. Predhodno kuhanje russule je veliko bolj priročno. Zmanjšane gobe zavzamejo minimalno prostora v zamrzovalniku. Poleg tega je treba ta polizdelek nato manj kuhati za pripravo različnih gobjih jedi.
Kako pravilno zamrzniti:
- Po skrbnem sortiranju sadna telesa s čopičem ali nožem očistimo iglic, suhih listov in zemlje. Nato odstranite kožo.
- Za eno uro namočite v hladno vodo, da izperete zrna peska.
- Velike primerke razrežemo na kose, majhne pustimo cele.
- Rusule prestavimo v ponev in zalijemo z veliko vode, da klobuki in kraki plavajo.
- Po želji lahko v ponev dodamo začimbe in sol.
- Posodo postavite na štedilnik in prižgite močan ogenj. Takoj ko začne vreti, zmanjšajte temperaturo na minimum in kuhajte 30-35 minut. Nastalo peno odstranimo.
- Upoštevajte, da je posodo mogoče enostavno odstraniti: pokrovčki in noge se usedejo na dno.
- Pred zamrzovanjem dajte russulo v cedilo, da odstranite tekočino.
- Ko se ohladijo, jih preložimo v servirne posode. To so lahko posebne vrečke za zamrzovanje ali posode za enkratno uporabo. Glavna stvar je, da so razdeljeni na porcije in ne prepuščajo zraka. V nasprotnem primeru se izdelek med shranjevanjem navzame vonjav iz hladilnika.
Kako posušiti russulo doma
V hladilniku ni vedno dovolj prostora za zamrzovanje russule za zimo. Za shranjevanje lahko uporabite tradicionalno metodo, ki je bila preizkušena stoletja. Posušene gobe ne izgubijo svojih koristnih lastnosti, vitaminov in mineralov.
V starih časih so klobuke in stebla sušili na prostem. Sodobne gospodinje imajo alternativne načine:
- v pečici;
- v posebnem sušilniku;
- v mikrovalovni pečici.
Kako posušiti russulo za zimo v pečici
Eden od običajnih načinov priprave svežih gob za zimo je sušenje v pečici. Tako lahko tudi v mestnih razmerah svoji družini zagotovite okusne gozdne izdelke za zimo. Postopek za vse vrste gob, tudi za russulo, je enak.
Sušite lahko tako klobuke kot peclje. Olupljene in sortirane russule položimo na rešetko ali na pekač, obložen s pergamentnim papirjem. Pečico nastavimo na minimalno temperaturo (45 stopinj) in vanjo položimo list. Vrat pečice ni treba zapreti, da bi vlaga bolje izhlapela.
Po 1,5 urah russulo vzamemo iz pečice in pustimo na prostem. Nato se sušenje ponovno nadaljuje za enak čas. Postopek se ponovi trikrat. Če je russula nekoliko premalo posušena, lista ni treba postaviti v pečico, surovine se bodo posušile na zraku.
Končane klobuke in peclje med mešanjem potrkamo. Shranjujemo jih v papirnatih ali platnenih vrečkah.
Kako sušiti russulo v električnem sušilniku
Sodobne gospodinje lahko uporabijo hiter način za sušenje russule v električnem sušilniku. Sveže gobe razvrstimo po velikosti, da se enakomerno posušijo. Majhne primerke naložimo v zgornje pladnje, velike primerke pa v spodnji del električnega sušilnika.
Temperatura sušenja gob ni višja od 35 stopinj. Seveda je vse odvisno od vrste opreme. Po pol ure morate preveriti, kako poteka postopek. Praviloma so russula pripravljene v 4-5 urah. Po popolnem ohlajanju se surovine dajo v vrečke in pustijo v suhem, prezračenem prostoru.
Kako sušiti russulo na prostem
In zdaj nekaj besed o tradicionalni metodi priprave gob za zimo.Velike primerke razrežemo na kose, majhne pustimo cele. Za sušenje boste potrebovali dolgo, ostro nit ali ribiško vrvico. Surovine so preluknjane in nanizane kot kroglice.
Za sušenje lahko uporabite podstrešje ali balkon. Glavna stvar je, da zrak dobro kroži in vlaga ne vstopi. Postopek seveda traja veliko dlje kot pri sušenju v pečici ali električnem sušilniku.
Ko se gobe dodobra posušijo, jih snamemo z vrvice in shranimo v kuhinjski omari ali shrambi.
Kako shraniti russulo
Da bi bila russula koristna, je treba ustvariti optimalne pogoje za njihovo shranjevanje. Zamrznjene gobe je treba hraniti v zamrzovalniku pri stalni temperaturi najmanj 18 stopinj.
Odmrzovanje in ponovno zamrzovanje surovin ni priporočljivo, saj bodo gobe v tem primeru neuporabne. Če se odločite za zamrznitev russule za zimo, ne pozabite, da jih je mogoče shraniti dve leti. Okus in koristne lastnosti ne izginejo.
Posušene rujke je najbolje hraniti v posodah, ki dihajo. Poleg papirnatih vrečk in platnene vrečke lahko uporabite kartonsko škatlo s pokrovom. Če je veliko posušenih surovin, bo primerna prevleka za blazino. Prav tako so naši predniki shranjevali hrano za zimo.
Posušene gobe se dobro hranijo eno leto, če jih hranimo na hladnem in suhem mestu, zaščitenem pred svetlobo.
Zaključek
Recepti za pripravo zamrznjene russule za zimo so odlična možnost za diverzifikacijo prehrane vaše družine. Noben gurman ne bo zavrnil jedi iz gob, ki zaradi darov gozda vsebujejo vitamine B2 in PP ter uporabne mikroelemente.
