Vsebina
Brokoli je bogat z beljakovinami, vitamini, aminokislinami in minerali. Ena pomanjkljivost je, da sveže odrezane glave zelja niso dolgo obstojne. Če želite narediti zalogo za prihodnjo uporabo, je najboljši način, da zamrznete brokoli za zimo. V tej obliki so vse uporabne sestavine izdelka ohranjene v celoti.
Ali je mogoče zamrzniti brokoli za zimo?
Izkušene gospodinje vedo, da je zamrzovanje najprimernejši način za ohranjanje živil in njihovih hranilnih sestavin. Glavni pogoj je uporaba visokokakovostnih izdelkov (zlasti pri pripravi brokolija za otroke) in ne kršitev tehnologije. Ko ga zamrznete kadar koli v letu, boste imeli pri roki potrebno zalogo proizvoda. Prihranite lahko tudi na prostoru, saj glave, razdeljene na vilice, zavzamejo malo prostora.
Brokoli pošljemo v zamrzovanje takoj po odstranitvi z vrta. Kadar to ni mogoče, vilice hranimo v hladilniku ali kleti.Tam lahko izdelek shranjujete en do dva meseca, pod pogojem, da se vzdržujeta temperatura in vlažnost.
Glave zelja, namenjene za zamrzovanje, lahko shranite največ 2-3 dni, nato jih predelate in pošljete v zamrzovalnik.
Če želite zamrzniti sveža socvetja brokolija, jih je bolje kupiti na trgu od vrtnarjev, ki pridelujejo pridelke ne v proizvodnem obsegu, ampak v majhnih serijah.
Izbor zelja
Izbirna pravila za zamrzovanje:
- Glava zelja mora biti napeta, težka in bogato zelene barve.
- Premer vilice ni večji od 17 cm, stranski popki glave zelja, ki niso pravočasno rezani, poženejo nove poganjke, izgubi okus in sočnost.
- Socvetja brokolija so enakomerno obarvana, brez rumenih ali belih lis.
- Na glavi zelja ne sme biti temnih lis ali vdolbin.
- Od sredine do roba se vilice manjšajo.
Ko se brsti začnejo odpirati ali porumenijo, takšna zeljna glava ni primerna za zamrzovanje ali uživanje. Vse uporabne komponente je že izgubil.
Strokovnjaki ne priporočajo nakupa brokolija v supermarketih za zamrzovanje. Ta sorta zelja hitro izgubi elastičnost. Dokler blago ne pride do kupca, mine nekaj dni.
Če je v trgovini elastična zelenjava, to pomeni, da je bila obdelana s kemikalijami, da ohrani svojo predstavitev, bolje je zavrniti tak nakup
Priprava zelja
Priporočljivo je zamrzniti brokoli za zimo v juniju-juliju. V tem obdobju je zelje popolnoma zrelo in vsebuje vse koristne minerale in elemente v sledovih.
Kateri je najboljši način za zamrzovanje brokolija za zimo:
- Glava zelja je očiščena listov in razstavljena na socvetja.Mehki del stebla pustimo, trdega zavržemo.
- Vilice temeljito operemo pod tekočo vodo, da odstranimo umazanijo, ostanke in pesticide, ki so se nabrali na površini.
- Za 20-30 minut. socvetja namočimo v fiziološko raztopino. Pripravimo ga s hitrostjo 40 g kuhinjske soli na 1 liter vode. To je potrebno, da z vilic speremo vse žuželke, ki se skrivajo v glavi zelja.
- Po namakanju sperite s tekočo vodo.
Kadar brokolija ni mogoče blanširati pred zamrzovanjem, pustimo, da se vilice posušijo, nato pa jih zapakiramo v vrečke. Pozimi bo treba zelenjavo pred kuhanjem prekuhati. Vzamemo ga iz zamrzovalnika, damo v vrelo vodo (brez odmrzovanja) in kuhamo 7-10 minut.
Ali morate brokoli oprati pred zamrzovanjem?
Pred zamrzovanjem obvezno operite brokoli. Za odstranitev ličink škodljivcev iz zeljne glave odstranite nitrate in zelenjavo iz izdelka vsaj 30 minut. namočeno v fiziološko raztopino. Sorta je bila vzgojena s hibridizacijo, zato se za doseganje visokega donosa intenzivno hrani.
Kako skuhati brokoli za zamrzovanje
Algoritem za kuhanje brokolija pred zamrzovanjem:
- Pripravite dve ponvi. Ena je napolnjena z ledeno vodo. Drugo postavimo na ogenj in zavremo. Za ohranitev barve brokolija dodajte 5 g citronske kisline v 1 liter vode.
- Socvetja v majhnih delih dajte v vrelo vodo 1-2 minuti.
- Z žlico z režami odstranite vilice in jih položite v ledeno vodo.
Brokolija pred zamrzovanjem ni priporočljivo blanširati v mikrovalovni pečici.
Kako blanširati brokoli za zamrzovanje
Pri tem načinu predelave vilice položimo v cedilo in jih postavimo v ponev z vrelo vodo, da se ne dotika tekočine. Toplotno obdelavo izvajamo pri zaprtem pokrovu 5 minut.Nato prestavimo v cedilo in damo v ledeno vodo, da se ohladi.
V dvojnem kotlu zelenjavo blanširajte 3-4 minute. Po obdelavi jih položimo na kuhinjsko brisačo, da se posušijo.
Če vodi dodate limonin sok, bo barva izdelka ostala svetla in bogata.
Kako pravilno zamrzniti brokoli za zimo doma
Po blanširanju zelje odložimo na papirnate brisače, da se posušijo. Vodo na vrhu prav tako pobrišemo s suhimi robčki. Zamrznjen brokoli uporabljamo suh. Tako bodo ostali hrustljavi in okusni. Skupaj z brokolijem, cvetačo in sesekljano papriko damo v vrečke.
Algoritem za zamrzovanje:
- Socvetja so položena v eni plasti na pladenj, prekrit s folijo ali pergamentnim papirjem, tako da se vilice ne dotikajo drug drugega.
- Pladenj postavimo v zamrzovalnik za 4 ure (ali čez noč).
Socvetja zelja so po porcijah razporejena v tesne vrečke z zadrgo. Če želite podaljšati čas shranjevanja zamrznjenega izdelka, ustvarite vakuum. Če želite to narediti, sesajte zrak skozi cev skozi majhno luknjo v vrečki. Ko v celofanu nastane vakuum, se luknja zalepi s trakom. Pri tem načinu zamrzovanja vrečke zavzamejo malo prostora.
Nekatere gospodinje dajo izdelek za zamrzovanje v plastične posode. Strokovnjaki priporočajo uporabo kvadratnih ali pravokotnih posod.
Strokovnjaki priporočajo, da na vsako posodo ali vrečko nalepite nalepko z datumom zamrzovanja in imenom izdelka.
Kako zamrzniti brokoli za zimo za otroka
Zelenjava za hranjenje otroka je izbrana skrbno. Brokoli mora biti zrel, brez pik ali drugih temnih madežev. Pred zamrzovanjem izdelka, če je otrok alergičen, zelje dve uri hranimo v vodi, šele nato postavimo 30 minut. v fiziološko raztopino.
Zelje z odprtimi ali rumenimi socvetji ni primerno za zamrzovanje otrok.
Za dojenčke brokoli zamrznemo kot pire. Za pripravo slednjega ohrovt pokrito kuhamo 10-15 minut. Končano mešanico damo v sterilne posode ali plastične skodelice za enkratno uporabo. Posode so tesno pokrite s pokrovi ali filmom za hrano.
Kako dolgo zdrži brokoli v zamrzovalniku?
Najprimernejša temperatura za zamrzovanje in shranjevanje brokolija je -18…20ᵒС. Če je izdelek pakiran brez kršitve tehnologije, je primeren za uživanje 9-12 mesecev. Ko je temperatura v komori nastavljena na -10ᵒC, lahko brokoli hranite v zamrzovalniku največ 90 dni.
Pravila odmrzovanja
Zelja pred kuhanjem ne odtajajte. Brokoli vzamemo iz zamrzovalnika, ga položimo v pekač ali vržemo v vrelo vodo, da se skuha.
Izdelek se šteje za pripravljenega, če ga je mogoče zlahka preboditi z vilicami ali nožem.
Če je zelje namenjeno cvrtju v testu, ga odtajajte pri sobni temperaturi. Pospeševanje postopka v mikrovalovni pečici je strogo prepovedano. To ne bo samo uničilo vseh uporabnih mikroelementov, ampak bo tudi negativno vplivalo na videz izdelka.
Kako uporabiti
Brokoli je našel široko uporabo pri kuhanju.Vsebuje minimalno kalorij in veliko količino vitaminov, mineralov, vlaknin in aminokislin.
V otroški hrani brokoli zaseda vodilno mesto, saj vsebuje potrebne sestavine za razvoj rastočega organizma. Izdelek je hipoalergen in se lahko daje dojenčkom od šestih mesecev. Druge pozitivne lastnosti:
- če otrok noče jesti mesa, ga lahko nadomestijo rastlinske beljakovine, ki jih narava zagotavlja v socvetjih;
- fitoncidi ščitijo otroka pred bakterijami in virusi;
- folna kislina in vitamini K, C, A povečujejo odpornost telesa na različne bolezni;
- Vlaknine pomagajo izboljšati prebavo in peristaltiko ter preprečujejo zaprtje.
Po zamrznitvi socvetja uživamo ocvrta, pečena, dušena ali kuhana. Največ mikroelementov najdemo v surovem izdelku. Zmrznjene vilice ne izgubljajo hranilnih snovi in so po vrednosti enakovredne sveže nabrani zelenjavi.
Najpogosteje se brokoli uporablja za pripravo socvetij v testu, ki jih paniramo v krušnih drobtinah in jajcu. Na drugem mestu je pire juha. Je nizkokalorična, ima nežno teksturo in izvrsten okus.
Iz kuhanega zelja pripravljamo solate in jih postrežemo kot prilogo. Blanširana socvetja se uporabljajo za pripravo enolončnic. Za rezanje brokolija ni priporočljivo uporabljati deske, na kateri ste predhodno rezali ribo ali meso.
Zaključek
Če brokoli zamrznete za zimo, boste to zelenjavo, polno vitaminov, uživali vse leto. Glavna stvar je izbrati prave surovine. Pri pripravi zelenjave za zamrzovanje ne smemo kršiti tehnologije.
