Vsebina
Vsaka gospodinja, ki ceni priprave, mora vedeti, kako zamrzniti kitajsko zelje. Ta način konzerviranja izdelka ima svoje prednosti in slabosti, zato morate za čim večjo korist od zelenjave poznati nianse postopka.
Ali je kitajsko zelje zamrznjeno?
Prej je veljalo, da te zelenjave ne bi smeli obdelovati pri nizkih temperaturah. Toda s prihodom velikega števila receptov za kitajsko zelje je zamrzovanje postalo ustrezen način ohranjanja zelja za zimo. Ta način je priljubljen tudi pri gospodinjah, saj prihrani denar: pozimi se cena zelenjave močno poveča.
Upoštevati je treba, da pravilno zamrzovanje omogoča ohranitev dragocenih vitaminov in mikroelementov v izdelku. Pod vplivom nizkih temperatur se edinstvene lastnosti kitajskega zelja kažejo na naslednji način:
- odstranitev odvečne sluzi in neprebavljenih ostankov hrane iz črevesja človeka;
- normalizacija koagulacijskega sistema;
- izboljšan nočni vid zaradi prisotnosti vitamina K in retinola v listih;
- krepitev skeletnega sistema;
- odprava motenj prebavnega trakta;
- pomoč pri depresiji;
- odprava glavobolov.
Pogosto uživanje kitajskega zelja bo spodbudilo tudi hujšanje. Ženske opažajo izboljšanje stanja las, nohtov in zobne sklenine.
Vse lastnosti kitajskega zelja se po zamrzovanju ohranijo, če se vse manipulacije z zelenjavo izvajajo pravilno.
Izbor zelja
Pri nakupu vilic bodite pozorni na njihov videz. Za zamrzovanje potrebujete zrele, goste glave zelja, ki nimajo znakov bolezni ali poškodb. Na listih ni plesni ali sluzi, morajo biti mehke zelenkaste barve, gosti in prijetni na dotik. V notranjosti glave je rumenkasta barva.
Če upoštevate sortne značilnosti, so za zamrzovanje primerne srednje ali pozno zorjene vrste.
Zgodnje zorenje kitajskega zelja ima zelo občutljivo strukturo listov in kratko rastno sezono, zato se svežina izdelka ne ohrani dlje kot en teden. Zaradi zmrzovanja se z vlago bogata vlakna vilic zmehčajo in izgubijo videz in okus.
Edini možni način za dolgoročno skladiščenje zgodnjega zorenja pekinškega zelja je konzerviranje.
Za razlikovanje pozno zorečih sort je dovolj, da jih pregledamo. Imajo gosto glavo, dobro prenašajo prevoz in so odlično shranjeni. V večini regij se začnejo rezati avgusta-oktobra, zato je priporočljivo odložiti zamrzovanje do tega obdobja.
Skupno je registriranih več kot 50 sort, ki jih je mogoče dolgo časa hraniti:
- Turquoise in Mojito (do štiri mesece);
- Oranžno sonce in Nika (do treh mesecev);
- Pomladna lepota, Nežnost, Taranko, Miss Kitajske, Šanghaj in Philippok (še nekaj tednov).
Priprava zelja za zamrzovanje
Ta korak je obvezen. Zeljno glavo je treba enakomerno razrezati in potrgati zunanje listne plošče.Če se na koncu postopka izkaže, da so ostali dolgi peclji, jih odstranimo, saj so neprimerni za hrano in jih ni mogoče zamrzniti.
Zbrane kose je treba temeljito oprati, skrbno pregledati liste. V njih se rade naselijo majhne žuželke, ki bodo zamrznjene pokvarile okus kitajskega zelja.
Majhne črne pike so virusni mozaik, ko se pojavijo, zelenjave ni mogoče zbrati za shranjevanje za zimo
Zadnja faza dela s kitajskim zeljem je namakanje listov. Če želite to narediti, morate v 3 litre čiste vode raztopiti 5 žličk. namizna sol. Ta postopek vam omogoča, da odstranite ličinke, če so prisotne. Da vilice ne plavajo, jih je treba pokriti s pokrovom ali krožnikom. Po 20-30 minutah vodo odlijemo in zeljne glave damo v cedilo.
Kako pravilno zamrzniti kitajsko zelje za zimo
Izbira metode je odvisna od preferenc gospodinje in končnega cilja. Za večino žensk je pomembno merilo hitrost in minimalen napor. Vendar morate upoštevati, da bo videz končne jedi odvisen od načina zamrzovanja.
Popolnoma
Ta metoda je ena manj delovno intenzivnih. Celo glavo zelja namočimo v slani vodi, pri čemer smo predhodno ločili zunanje liste. Nato odstranite zelenjavo in pustite, da se posuši na brisači. Za zamrzovanje kitajsko zelje položite v plastično vrečko ali plastično posodo. Pripravke prenesite v zamrzovalnik in pustite tam en dan.
Idealna možnost za pakiranje kitajskega zelja pred zamrzovanjem je oprijemljiva folija
Narežemo na trakove
Ta metoda ima številne prednosti:
- končni izdelek lahko pečemo, dušimo ali kuhamo;
- zelenjavo lahko kompaktno shranite v zamrzovalniku;
- Med rezanjem lahko pregledate liste za žuželke ali znake bolezni.
Za zamrzovanje na trakove je treba kitajsko zelje sesekljati. Potem obstaja več možnosti shranjevanja: narezano zelenjavo dajte v vrečko in jo postavite v zamrzovalnik. Vendar je treba upoštevati, da bo slama en sam monolit in se lahko uporablja samo za kuhanje ali dušenje.
Druga možnost je, da slamice zamrznete na deski. Tako se narezani listi ne zlepijo, lahko jih dodajamo kot nadev pitam, ocvremo ali pečemo.
Zagotovilo dobrega rezultata pri zamrzovanju na trakove je oster nož in odsotnost vlage pri rezanju ter primerna velikost porcije.
Za zeljne zavitke
Varčne gospodinje s to metodo prihranijo čas pri kuhanju pozimi. Zelje pred zamrzovanjem razrežemo na liste in jih nato prelijemo z vrelo vodo, da se zmehčajo. Praznine po porcijah položite v vrečko. Ko je kitajsko zelje odmrznjeno, ga lahko enostavno upognemo, da zapremo nadev.
Pogoji skladiščenja
Največja količina hranilnih snovi se ohrani v pravilno zamrznjeni zelenjavi. Temperatura v zamrzovalniku naj bo -18 °C. Kitajsko zelje ni priporočljivo postaviti poleg rib ali drugih izdelkov, ki imajo izrazito specifično aromo.
Optimalni rok trajanja zelenjave je 6-9 mesecev.
Kako pravilno odtajati
Izbira metode je odvisna od nadaljnje priprave kitajskega zelja, ki je bilo zamrznjeno.Če nameravate pripraviti solato ali zeljne žemljice, je treba posodo z listi vzeti iz zamrzovalnika in postaviti v hladilnik, kjer naj stoji en dan. Po preteku časa odcedite vodo iz posode in uporabite kitajsko zelje za predvideni namen.
Druga možnost je odtaljevanje pri sobni temperaturi. Vendar morate upoštevati, da se videz in okus takšnega izdelka spremenita. Tudi za juhe in cvrtje kitajskega zelja preprosto ne odmrznete, ampak ga takoj toplotno obdelate.
Zaključek
Za zamrzovanje kitajskega zelja ne potrebujete posebnih veščin. Gospodinja bo potrebovala cedilo, nož, desko za rezanje, vodo in zamrzovalnik. Izbira načina zamrzovanja je odvisna od osebnih želja. In da pripravek ne izgubi videza in okusa, ga je treba pravilno uporabiti.
