Vsebina
Cvetačo lahko zamrznete za zimo v sveži ali kuhani obliki. Če želite zelenjavo dlje časa hraniti v hladilniku, jo morate pripraviti po vseh pravilih.
Ali lahko cvetačo zamrznemo?
Shranjevanje cvetače v zamrzovalniku ni prepovedano, vendar morate upoštevati osnovna pravila:
- za dolgoročno skladiščenje uporabite samo zdrava in gosta socvetja;
- Zamrznite čim hitreje;
- ves čas skladiščenja ohranjajte konstantno temperaturo;
- Izogibajte se odtajanju in ponovnemu zamrzovanju.
Pri shranjevanju v zamrzovalniku izdelek v celoti ohrani koristne snovi v svoji sestavi. Kasneje se lahko uporablja za kuhanje, cvrtje, dušenje in druge predelave. Vendar je treba upoštevati, da bo konsistenca zelenjave po zamrzovanju postala manj gosta, vonj in barva pa se lahko spremenita na slabše.
Kako izbrati pravo cvetačo
Če želite zamrzniti cvetačo za zimo, morate najprej izbrati kakovosten izdelek za predelavo. Glave zelja morajo biti:
- sveže in mlado;
- gosto, z dobro prilegajočimi listi;
- brez zatemnjenih in ohlapnih plošč.
Ne obdelujte izdelka, ki ima vidne temne lise ali črne lise. Takšne oznake kažejo na prisotnost glive. Načeloma pokvarjena socvetja niso priporočljiva za uživanje, saj se zlahka zastrupijo.
Za zamrzovanje je bolje vzeti najtežje glave zelja - vsebujejo več soka
Izbira posode za zamrzovanje
Priprava cvetače za zamrzovanje vključuje izbiro prave posode. Embalaža naj bo nepredušna in dovolj kompaktna, da jo brez težav spravimo v hladilnik.
Dobra cenovno ugodna možnost so plastične posode s tesno prilegajočimi pokrovi. Uporabite lahko tudi posebne vrečke z zadrgo, namenjene shranjevanju živil v zamrzovalniku. Vendar je bolje, da ne vzamete navadnih plastičnih vrečk - pri temperaturah pod ničlo postanejo trde, krhke in se pogosto zlomijo.
Kako pravilno zamrzniti cvetačo v zamrzovalniku
Najbolj priljubljen način zamrzovanja cvetače je, da svežo zelenjavo postavite v hladilnik. Glava zelja je pripravljena na naslednji način:
- Zunanje liste odrežemo.
- Glavo zelja razstavite na ločena majhna socvetja.
- Za pet minut potopite v hladno slano vodo.
- Posušite na papirnatih prtičkih, da odstranite odvečno vlago.
Po tem je treba socvetje dati v čiste, suhe posode in dati v zamrzovalnik.
Večje kose zelja zamrznemo za cvrtje in dušenje, manjše kose pa za juhe in enolončnice.
Ali morate cvetačo pred zamrzovanjem skuhati?
Ni pomembno, ali zamrznete surovo ali kuhano cvetačo. Če boste pozneje morali izdelek uporabiti za hranjenje dojenčka, je bolje, da kose najprej toplotno obdelate. V tem primeru bo zelenjava ohranila vse svoje dragocene lastnosti, po odtajanju pa bo mehkejša.
Cvetačo lahko pred zamrzovanjem skuhate po tem postopku:
- Zelenjavo operemo in ji odstranimo liste.
- Glava zelja je razdeljena na enake kose.
- Socvetja potopite v vrelo vodo in pokrijte s pokrovom.
- Po nekaj minutah po okusu dosolimo in pustimo vreti še 2-3 minute.
- Odstranite socvetja in jih takoj potopite v ponev s hladno vodo.
- Posušimo in damo v pripravljene posode za zamrzovanje.
Gosto steblo zeljne glave se ne uporablja v prehrambene namene. Treba ga je ločiti od socvetja in odstraniti.
Kako blanširati cvetačo za zamrzovanje
Surova socvetja vsebujejo encime, ki čez čas zagrenijo pulpo in ji dajo neprijeten vonj. Blanširanje cvetače pred zamrzovanjem pomaga ohraniti okus, prvotno barvo in elastičnost glave. Pri kratkotrajni toplotni obdelavi se encimi uničijo in ne vplivajo več na kakovost izdelka.
Blanširanje cvetače pred zamrzovanjem poteka po naslednji shemi:
- Izdelek operemo in očistimo listov.
- Glavo zelja razdelite na majhna socvetja.
- Koščke položite v vrelo vodo.
- Pustite največ tri minute in takoj zatem ohladite pod pipo.
Pri pripravi cvetače za zamrzovanje je pomembno, da zelenjavi zagotovite ostro temperaturno spremembo. Hitreje, ko bo izdelek po blanširanju ohlajen, bolje bodo ohranjeni okus in zdravstvene lastnosti.
Posode za zamrzovanje ni treba sterilizirati, vendar je pomembno zagotoviti, da v njej ni odvečne vlage
Kako zamrzniti cvetačo za otroško hrano
V obliki pireja lahko zelenjavo uvedemo v otroško hrano od 6-7 mesecev. Izdelek je primeren za pripravo za prihodnjo uporabo z zamrzovanjem. Algoritem izgleda takole:
- Zeljno glavo temeljito operemo in odstranimo odvečne liste.
- Socvetja kuhajte 5-6 minut, dokler se ne zmehčajo.
- Kose takoj pretlačimo v mešalniku.
Po ohlajanju se obdelovanec položi v silikonske ali plastične kalupe z nepredušnimi pokrovi za zamrzovanje. Priporočljivo je, da vzamete majhne posode, namenjene za eno porcijo izdelka.
Zamrzovanje z brokolijem
Če izdelek pripravljate z drugimi sestavinami, je bolje, da cvetačo in brokoli zamrznete. Pozimi bo mešanica primerna za pripravo juhe, enolončnice in drugih jedi.
Postopek zamrzovanja izgleda takole:
- Zelje dveh sort vzamemo v enakih količinah, operemo in očistimo listov.
- Odrežite peclje in odstranite poškodovana mesta, če so.
- Obe glavi zelja razdelimo na majhna socvetja.
- V kozici zavremo vodo in jo malo posolimo.
- Tekočino ohladimo in vanjo za pol ure potopimo zelenjavo.
- Odstranite iz vode in posušite.
Po tem se socvetja položijo v posode in vrečke, pri čemer pazite, da sta obe vrsti zelja v enem paketu.
Ko so zamrznjeni, lahko kosom zelja dodate zeleni grah, korenje in druge sestavine
Zakaj cvetača po zamrzovanju postane temna?
Če cvetača ob zamrzovanju postane modra, to pomeni, da zelenjava ni bila pravilno predelana. Najpogosteje socvetja spremenijo barvo, ko je temperatura v hladilniku previsoka. V tem primeru ni mogoče zagotoviti globokega zamrzovanja, kosi zelja pa počasi propadajo.
Drug možen razlog za spremembo barve je prekomerna vlaga v kaši. Pred zamrzovanjem je potrebno cvetačo oprati, nato pa jo temeljito posušiti.
Kako dolgo zdrži cvetača v zamrzovalniku?
Zamrzovanje cvetače za zimo zagotavlja, da bo zelenjava ostala sveža 6-9 mesecev. Da preprečite, da bi se socvetja pred časom poslabšala, morate spremljati stabilnost temperaturnega režima in preprečiti nenamerno odmrzovanje.
Ali ga je mogoče ponovno zamrzniti?
Kose zelja lahko odmrznete le enkrat. Izdelek ni podvržen večkratnemu zamrzovanju in poznejšemu odmrzovanju, saj bo izgubil prijeten okus in vonj ali se preprosto pokvaril.
Da bo zelenjava bolj priročna za uživanje, jo postavite v majhne posode ali vrečke. V tem primeru pred odmrzovanjem po zamrzovanju trdne vsebine posode ne bo treba zdrobiti.
Kako odmrzniti
Če bo izdelek po zamrzovanju kuhan, dušen ali ocvrt, ga ni treba odmrzniti. Kose takoj po odstranitvi iz hladilnika podvržemo toplotni obdelavi.
Zelenjava zahteva predhodno odmrzovanje, če jo nameravate dodati solati ali otroški formuli. V tem primeru se zamrznjeni izdelek premakne na zgornjo polico hladilnika in tam ostane pet ur.
Kose zelja lahko odtajate v mikrovalovni pečici, vendar lahko postanejo trdi.
Zaključek
Cvetačo lahko zamrznete za zimo surovo ali kuhano, ločeno ali skupaj z drugo zelenjavo. Pri nizkih temperaturah kosi popolnoma ohranijo svoje dragocene lastnosti, čeprav lahko izgubijo elastičnost. Okus po odmrzovanju je odvisen od tega, kako dobro je bil izdelek obdelan.
