Vsebina
Gozdni šampinjoni so ploščate gobe iz družine šampinjonov. Slovijo po hranilni vrednosti in zdravilnih lastnostih, saj vsebujejo več deset aminokislin, potrebnih za človeka, in delujejo protibakterijsko. In glede na količino fosforja je ta vrsta primerljiva z morskimi sadeži. Priprava gozdnih šampinjonov ni težka. Pomembno pa je, da znamo v njih ohraniti hranilne snovi.
Priprava gozdnih šampinjonov za kuhanje
Pred kuhanjem svežih gozdnih šampinjonov jih je treba sortirati, oprati in očistiti. Gospodinje pogosto odstranijo zgornji film s plodov. Ta postopek ni obvezen.
Pripravljalni koraki:
- Preglejte vsako plodno telo. Imeti mora enotno barvo in strukturo, brez poškodb ali temnih lis. Odtenek je rožnat ali mlečno z mat sijajem. Klobuk naj se dobro prilega nogi.Pri starih primerkih je dovoljeno temnenje plošč.
- Odstranite ostanke in zemljo.
- Rez na peclju obnovite, saj se tu začne sušiti plodišče.
V tej fazi so gozdni proizvodi pripravljeni za nadaljnjo predelavo. Toda nekatere gospodinje in kuharji raje igrajo na varno in odstranijo zunanjo lupino s plodov. To storite tako, da s konico noža zataknete folijo na pokrovčke in jo povlečete proti sredini. Temne plošče odstranimo tudi z nožem.
Kako kuhati gozdne šampinjone
Obstajajo različni načini kuhanja gozdnih šampinjonov:
- cvrtje;
- luženje;
- kuhanje;
- pečenje;
- kisanje.
Iz te vrste gob se pripravljajo okusne solate in juhe, pite in enolončnice, testenine in omake, kaviar in julienne.
Kako dolgo kuhati gozdne šampinjone
Šampinjone skuhamo, preden jih pripravimo v juhe, solate, omake, predjedi in priloge. Čas kuhanja se izračuna od trenutka, ko voda zavre. Običajno je odvisno od namenov, za katere se bodo plodna telesa nato uporabljala:
- za juhe - 20 minut;
- za solate in predjedi – 10 minut.
Zamrznjene primerke je priporočljivo kuhati nekoliko dlje kot sveže:
- zamrznjeno - 25 minut po vrenju;
- sveže – do 20 minut.
Recepti z gozdnimi šampinjoni
Gobe služijo kot sestavina za pripravo številnih prvih in drugih jedi. Uporabljajo se lahko celo za pripravo omak.
Juha iz gozdnih šampinjonov
Juho iz gozdnih šampinjonov lahko naredite tekočo ali jo pripravite v obliki lahkega kremnega pireja. Za osnovo se uporablja piščančja ali goveja juha ali pa se kuha brez mesnih izdelkov. Nekatere gospodinje dodajo sir, da izboljšajo aromo in mu dajo občutljivo teksturo.
Sestavine za eno najbolj okusnih juh:
- gobe - 0,5 kg;
- piščančja juha - 500 ml;
- čebula - 1 majhna glava;
- smetana 20% maščobe - 200 ml;
- moka - 2 žlici. l.;
- maslo - 50 g;
- poper in sol po okusu;
- krutoni za serviranje.
Kako kuhati:
- Plodove narežemo na srednje velike kose.
- Čebulo olupimo, narežemo, dušimo na rastlinskem olju.
- Čebuli dodamo šampinjone in pustimo v ponvi do mehkega. Rahlo solimo.
- Pečeno preložimo v ponev. Prilijemo 200-300 ml piščančje juhe in z mešalnikom pretlačimo v pire. Nastala masa gob mora postati homogena.
- V ponev damo maslo, ga zmehčamo in dodamo moko. Vse premešajte, gnetite grudice.
- Dodajte preostalo piščančjo juho in počakajte, da zavre.
- Vlijemo v ponev s pirejem, premešamo. Postavite na ogenj in kuhajte 7-8 minut, potem ko juha zavre.
- Popoprajte, dodajte sol.
- Med stalnim mešanjem juhe v majhnih porcijah dodajte smetano. Ko zmes ponovno zavre, jo odstavimo s štedilnika.
Ko juho vlijemo v sklede, jed okrasimo s hrustljavimi krutoni
Marinirani gozdni šampinjoni
Mariniranje je preprost način za pripravo gozdnih šampinjonov za zimo. Mlade gobe so primerne za nabiranje.
Za 1,5-2 litra prigrizkov boste potrebovali:
- gozdni šampinjoni - 3 kg;
- sol 50 g na 1 liter vode.
Za marinado:
- sol - 40 g;
- voda - 1 l;
- kis 9% - 60 ml;
- sladkor - 30 g;
- citronska kislina - 2 g na 1 liter vode;
- piment - 10 grahov;
- črni poper - 10 grah;
- nageljnove žbice - 5 kosov;
- lovorjev list - 4 kos.
Faze dela:
- V ponev nalijemo vodo za kuhanje, dodamo sol (50 g na liter tekočine) in citronsko kislino (2 g na liter).
- Olupljene gozdne šampinjone damo v ponev. Postavite na majhen ogenj. Po vrenju kuhajte 7 minut. Ko se pojavi pena, jo odstranite z žlico z režami.
- Kuhana sadna telesa odložimo v cedilo.
- V emajlirani posodi pripravite marinado. Zalijemo z vodo, dodamo sladkor, sol in suhe začimbe. zavrite.
- Dodamo kuhane šampinjone in pustimo na ognju še 25 minut.
- Zalijemo s kisom, nato kuhamo 5 minut.
- Naložite v sterilizirane kozarce. Do vrha jih napolnimo z marinado. Zavihamo.
- Posodo obrnite na glavo in pustite, da se ohladi.
- Nato obdelovance prenesite na hladno in temno mesto.
Majhne gobe izgledajo lepo v kozarcih, saj ohranjajo svoj naravni bel odtenek
Gozdni slani šampinjoni
Soljeni gozdni šampinjoni za zimo so vitaminska jed, ki vsebuje aminokisline, vlaknine in minerale. Pripravljen je iz srednje velikih in majhnih gob, ki imajo gosto konsistenco.
Sestavine za kisanje:
- gozdni šampinjoni - 2 kg;
- sol - 100 g;
- česen – 1 kos .;
- čebula - 3 glave;
- paprika - 3 kosi;
- poper v zrnu po okusu;
- olivno olje.
Recept po korakih za soljenje gozdnih gob:
- Oprane, olupljene in posušene gobe narežemo na polovičke.
- Položimo jih v večjo skledo, po vrhu potresemo sol in premešamo.
- Papriko vzdolžno narežemo na trakove, čebulo na pol obročke. Sesekljajte česen.
- V čisto posodo nalagamo plasti: prvo plast naredimo iz gozdnih šampinjonov, naslednjo plast naredimo iz mešane zelenjave. Zato jih zamenjajte. Na vrh dodamo poper.
- V tankem curku prilijemo olivno olje.
- Pustite obdelovanec pol ure pri sobni temperaturi. Nato shranite v hladilniku.
Slane šampinjone lahko okusite že naslednji dan po pripravi.
Ocvrti gozdni šampinjoni s čebulo
Gozdni šampinjoni so dobri, ker jih pred cvrtjem ni treba namakati ali kuhati. Čebula jim doda okus.
Zahtevane sestavine:
- gobe - 0,5 kg;
- sol po okusu;
- čebula – 1 kos.
Kako skuhati gozdne šampinjone v ponvi:
- Očistite gobe iz ostankov. Nima smisla jih izpirati, saj plodiči hitro vpijejo vodo in na koncu ostanejo dušeni in ne ocvrti.
- Stegna narežemo na kolobarje, klobuke na rezine.
- Na močnem ognju segrejte olje.
- V ponev dodajte gobe in zmanjšajte toploto na srednjo.
- Pražimo toliko časa, da tekočina izhlapi. Občasno premešamo.
- Pokrijte s pokrovko in nadaljujte s praženjem 20 minut.
- Čez gobe stresemo na kocke narezano čebulo in ji naredimo prostor na sredini ponve.
- Solimo in ponovno pokrijemo ter pustimo cvreti še četrt ure. Po potrebi lahko dodate majhno količino vode.
Ocvrti šampinjoni so dobri s krompirjem in rižem, mesnimi jedmi
Julienne iz gozdnih šampinjonov
Julienne je okusna kombinacija gob in sira. Jed lahko pripravimo za praznično mizo in postrežemo kot vročo predjed.
Zahteva:
- gozdni šampinjoni - 200 g;
- sir - 60 g;
- smetana - 200 ml;
- česen – 2 stroka;
- čebula - 70 g;
- maslo - 1 žlica. l.;
- moka - 2 žlici. l.;
- rastlinsko olje 2 žlici. l.;
- začimbe in sol po okusu.
Opis recepta po korakih:
- Sesekljajte čebulo.
- Sesekljajte česen.
- Stebla in klobuke narežemo na majhne koščke.
- Naribamo sir.
- Na rastlinskem olju prepražimo čebulo in česen.
- Ko se zmehčajo, v ponev stresemo gozdne šampinjone, posolimo in začinimo. Pražite, dokler gobe niso pripravljene.
- Vzamemo drugo ponev in pražimo moko, da rahlo spremeni barvo. Dodamo mu maslo in premešamo.
- Nekaj minut kasneje vlijemo smetano.
- Počakamo, da omaka zavre in jo vlijemo v gobovo mešanico.
- Vse postavite v porcijske oblike, namaščene z rastlinskim oljem.
- Na vrh dodajte sir.
- Pošljite julienne, da se peče v pečici četrt ure. Nastavite temperaturo na 200 0Z.
Julienne je priročno pripraviti in postreči v aparatih za kokote
Solata z gozdnimi gobami, orehi in sirom
Solato lahko lepo postrežete, če uporabite obroč za modelčke. Podjetne gospodinje to kuhinjsko napravo uspešno zamenjajo z navadno pločevinko, katere dno in pokrov sta odrezana.
Za pripravo solate boste potrebovali:
- kuhan piščančji file - 300 g;
- gozdni šampinjoni - 400 g;
- jajca - 3 kosi;
- orehi - 100 g;
- grah v pločevinkah - 200 g;
- trdi sir - 200 g;
- česen – 3 stroka;
- zelena čebula - 1 šopek;
- majoneza za preliv.
Recept:
- Šampinjone narežemo na kocke in popražimo.
- Skuhajte jajca.
- Sesekljajte orehe.
- File narežemo na trakove.
- Sesekljajte česen.
- Jajca in čebulo sesekljajte.
- Naribamo sir.
- Zmešajte vse sestavine.
- Odprite pločevinko konzerviranega graha. Dodajte ga solati.
- Jed začinite z majonezo.
- Potresemo z orehi.
Jed lahko damo v solatno skledo ali postrežemo v modelčkih
Šašlik iz gozdnih šampinjonov
Šiški kebab lahko pečete ne le na žaru, ampak tudi na žaru, v pečici, na zračnem žaru, v mikrovalovni pečici ali v električnem kebabu. Odličen vonj po gobah bo ostal v vsakem primeru.
Za žar potrebujete:
- gozdne gobe - 1 kg;
- česen - 6 strokov;
- majoneza - 150 g;
- limonin sok - 2 tsp;
- hmelj-suneli - ½ čajne žličke;
- zelenjava bazilike - majhen šopek;
- poper in sol po okusu.
Faze dela:
- V skledo damo majonezo, dodamo začimbe, premešamo.
- Potresemo s sesekljanim česnom.
- Stisnite malo limoninega soka.
- Sesekljajte lističe bazilike. Dodamo v nastalo omako in ponovno premešamo.
- Vzemite vrečko s hrano. Vanjo položimo oprane šampinjone in prelijemo z omako. Zaprite vrečko in premešajte njeno vsebino. Pustite marinirati 60 minut.
- Nato gobe navijte na nabodala ali jih položite na rešetko pečice. Med kuhanjem bodite pozorni na kebab. Takoj ko šampinjoni spustijo sok in porjavijo, je jed pripravljena.
Gobova nabodala potresemo z zelišči
Gobova enolončnica z gozdnimi šampinjoni
Enolončnico je izumila ena podjetna ameriška gospodinja kot način priprave gozdnih sadežev. Jed je bila všeč in razširjena po vsem svetu. Od takrat je nastalo veliko različic, tudi s šampinjoni.
Seznam sestavin, ki jih morate imeti na zalogi:
- gozdni šampinjoni - 150-200 g;
- trdi sir - 150 g;
- krompir - 4-5 kosov;
- smetana - 150 ml;
- jajca - 2 kos .;
- čebula - 1 glava;
- česen – 3 stroka;
- poper, origano, sol po okusu.
Opis po korakih:
- Krompir skuhamo in pretlačimo.
- Narezane šampinjone in čebulo rahlo prepražimo.
- Gozdne izdelke zmešajte s krompirjem.
- Jajca stepemo z dodatkom smetane. Popramo, solimo, dodamo sesekljan česen.
- Vzemite enolončnico. Nanj položimo pire krompir, prelijemo s smetanovo omako, potresemo z naribanim sirom.
- Postavite v pečico. Čas pečenja - 20-25 minut. Temperaturno območje je +180 0Z.
Prednost te vrste gob je, da jih pred pripravo enolončnice ni treba najprej prekuhati.
Kalorična vsebnost gozdnih šampinjonov
Ta vrsta gob je nizkokalorična in neškodljiva, če je pravilno kuhana. Priljubljen je med tistimi, ki so navajeni skrbeti za svoje zdravje in ohranjati dobro fizično obliko.
Zaključek
Priprava gob je veliko enostavnejša kot večina drugih vrst gob. To je njihova glavna prednost. Poleg tega vsebujejo vitamine, aminokisline in kakovostne beljakovine, ki jih telo zlahka absorbira. Zato so jedi z gozdnimi šampinjoni dobra alternativa mesnim prigrizkom.
