Vsebina
Ne samo, da je russulas dovoljeno uživati brez toplotne obdelave, ostrigarje lahko jeste tudi surove. Po hranilni vrednosti so blizu sadju. Vsebujejo veliko beljakovin in 10 vrst vitaminov, makro- in mikroelementov, ki so potrebni za človeško telo. V želodcu se zlahka prebavijo, surove pa lahko uživamo le klobuke, stebla teh gob so zelo trda.
Ali je mogoče jesti surove ostrigarje?
Te gobe so postale široko uporabljene v prehrani ljudi med prvo svetovno vojno v Nemčiji. Takrat smo ugotovili, da imajo antibiotične lastnosti. Študija ostrigarjev še vedno poteka. Že takrat so jih začeli uživati v surovi obliki, a zaradi lakote, ne pa zaradi njihovih koristi ali prijetnega okusa.
Še danes jih uživamo surove. Toda koristi lahko dobite le pod enim pogojem - če so rasle na okolju prijaznem mestu ali so bile gojene na zdravem substratu.
Okusne lastnosti surovih ostrigarjev
Meso ostrigovih gob je sočno in mesnato. Imajo prijetno in izrazito aromo po gobah z rahlim pridihom janeža. Nekateri trdijo, da imajo okus po medenih gobah.
Če imajo gobe grenak okus, to pomeni, da substrat za gojenje ni pravilno izbran.
Pred uporabo je treba gobam odrezati stebla.
Koristi in škode surovih gob ostrig
To je hranljiv in hkrati nizkokalorični izdelek. Odlično se poda k mesnim jedem in je uporaben pri številnih boleznih in stanjih.
Surove gobe ostrige vsebujejo veliko kalija, kar je izjemno pomembno pri srčnih patologijah. Samo iz 100 g izdelka lahko dobite dnevni odmerek tega mikroelementa. Kalij je nujen tudi za normalno delovanje drugih mišic v telesu.
Nikotinska kislina v njih pomaga ublažiti stanje, če obstajajo težave s krvnimi žilami. To je še posebej pomembno v starosti. Snov pomaga tudi pri izboljšanju krvnega obtoka in je odgovorna za oskrbo vseh organov s kisikom in hranili.
Ostrigarji lahko delno nadomestijo živalske beljakovine v vegetarijanski prehrani
Ko se količina pantotenske kisline v telesu zmanjša, rdečica izgine z obraza, na koži se pojavijo različni izpuščaji, trpijo pljuča in ledvice. Vitamin B5 lahko pridobimo iz surovih gob ostrig.
Vsebujejo veliko fosforja, ki je odgovoren za normalno delovanje možganov. Po količini tega minerala se ostrigarji lahko kosajo z ribami. Redno uživanje bo zaradi prisotnosti cinka upočasnilo proces staranja in okrepilo imunski sistem.
Gobe so dobre tudi za vegetarijance. V prehrani lahko delno nadomestijo živalske beljakovine. Vsebujejo veliko vlaknin, ki vam omogočajo dolgotrajen občutek sitosti.
Če redno uživate surove gobe ostrige, lahko nenehno vzdržujete svoje telo v dobri formi, zmanjšate tveganje za nastanek raka, ateroskleroze in stabilizirate krvni tlak. Priporočljivo jih je uporabljati športnikom, saj bodo omogočili izgradnjo mišične mase, ne pa tudi maščobe.
Surove gobe se odlično ujemajo z zelišči in začimbami
Kljub koristim surovih ostrigarjev še vedno veljajo za težko hrano. Vsebujejo veliko količino hitina, ki ga človeško telo sploh ne absorbira. Te snovi se lahko znebite samo s toplotno obdelavo.
Druga nevarnost surovih ostrigarjev so mikroorganizmi, ki lahko ostanejo po slabem čiščenju in pranju slabe kakovosti. Nujno se izogibajte uživanju starih, poškodovanih ali pokvarjenih primerkov surovih. Priporočljivo je, da jih kupite pri zaupanja vrednih prodajalcih, ki bodo potrdili, da je bil za gojenje uporabljen čist substrat.
Kako jesti gobe ostrige surove
Pred uporabo je treba surove ostrigarje temeljito oprati pod tekočo toplo vodo, očistiti vejic, podlage, zemlje in peska. Preglejte vse gobe in se znebite starih in poškodovanih primerkov. Temeljito očistite micelij.
Za surovo uživanje so primerni le klobučki, ostali deli so pretrdi za uživanje.
Praviloma se gobe ostrige ne uživajo surove kot samostojna jed.Dodajajo se kot okusna sestavina solatam in drugim jedem.
Hraniti je treba v posodi, v kateri bo zagotovljeno dobro kroženje zraka.
Nekateri gurmani priporočajo, da sadna telesa pred jedjo prelijete z vrelo vodo. Lahko naredite majhno porcijo gob z različnimi zelišči in začimbami. Pogosto se uporabljajo kot dodatek k mesnim in zelenjavnim jedem, saj dodajo določeno ekstravaganco.
Surove ostrigarje lahko shranite v hladilniku največ 3 dni. Skriti morajo biti v posodi ali v skrajnem primeru delno pokriti, da se prepreči sušenje. Hkrati mora biti v posodi kroženje zraka.
Kontraindikacije
Ljudem z boleznimi prebavil ali težavami z ledvicami ali žolčnikom se je bolje izogibati uživanju surovih gob ostrig. Alergiki prav tako ne smejo uživati surovih ostrigarjev. Osebe z avtoimunskimi boleznimi jih bodo vsekakor morale opustiti, saj lahko ostrigarji povzročijo patološke zaplete.
V jedilnik za otroke, mlajše od 12 let, ne smete vključiti jedi s surovimi gobami.
Zaključek
Če gobe ostrig uživate surove, se lahko znebite številnih zdravstvenih težav. To je zdrava in okusna poslastica. Imajo visoko hranilno vrednost in nizko vsebnost kalorij, kar jim omogoča, da se vključijo v prehrano in uporabljajo kot dodaten izdelek za izgradnjo mišične mase.
Zaradi visoke vsebnosti vlaknin vam gobe dolgo dajejo občutek sitosti. In beljakovine, ki jih vsebujejo, pomagajo uravnotežiti prehrano pri vegetarijanski prehrani.Kljub številnim pozitivnim lastnostim je treba surove ostrigarje uživati v omejenih količinah, oziroma ne več kot 50 g na dan, da se izognemo težavam v prebavilih.
