Vsebina
Belo-črni podgruzdok spada v razred Agaricomycetes, red Russulaceae, družina Russulaceae. Latinsko ime vrste je Russula albonigra, rusko ime je belo-črni podgrudok. V literaturi ga najdemo pod drugimi imeni - belo-črna Russula ali Chernushka.
Kako izgleda belo-črni nosilec tovora?
Da ne bi zamenjali užitnih in neužitnih primerkov, je treba preučiti njihovo strukturo in posebnosti. Opis in fotografija belo-črnega tovora vam bosta omogočila, da ga zlahka prepoznate v gozdu.
Opis kapice
Klobuk te vrste zraste v premeru od 7 do 12 cm.Pri mladih osebkih je meso izbočeno, s starostjo se splošči, robovi so ukrivljeni. Pri starejših primerkih se na klobuku pojavi vdolbina. S starostjo se spreminja tudi barva: sprva je površina umazano bela, nato rjavkasta, prehaja v črn odtenek.
Klobuk gobe je mat, suh in gladek, v deževnem vremenu postane lepljiv na dotik
Trosovnica je sestavljena iz ozkih, pogosto razporejenih plošč. Imajo različne dolžine in jih je mogoče povezati s skrajšanim steblom gobe. Mlade gobe odlikujejo svetle (bele ali smetane) plošče, s starostjo barva trosovnice potemni in postane rjava ali celo črna. Trosni prah je bel ali smetanaste barve.
Opis noge
Obremenitev razvije gosto, trdo, svetlo obarvano nogo. Sčasoma se njegova barva spremeni, postane temnejša, skoraj črna.
Premer noge na dnu ne presega 2,5 cm, dolžina je od 3 do 7 cm.
Površina je gladka, oblika je cilindrična.
Kje in kako raste belo-črna rastlina?
Najljubša mesta za nakladanje belo-črnega so iglasti in listavci v Rusiji. V gozdovih Azije in Amerike so predstavniki te vrste precej redki. Glavno obdobje pojavljanja je od julija do oktobra.
Ali je goba užitna ali ne?
Belo-črne gobe spadajo v kategorijo užitnih (IV) gob, vendar lahko okus plodov imenujemo povprečen. Nepravilna priprava ali uživanje surovega lahko povzroči prebavne motnje. Zahodni raziskovalci vztrajajo, da so ti predstavniki kraljestva gob neužitni in celo strupeni, v Rusiji pa gobe nabirajo in shranjujejo za zimo.
Kako vložiti črne in bele kisle kumarice
Za pripravo metode hitrega soljenja boste potrebovali naslednje sestavine:
- bele in črne nakladalne podloge – 2 kg;
- citronska kislina - ½ žličke;
- sol - 2,5 žlice. l.;
- voda za slanico.
Priprava teles gob vključuje njihovo temeljito pranje, da odstranimo ostanke, borove iglice in umazanijo, ki se držijo površine. Film se zlahka odstrani s pokrovčka, tako da ga je mogoče očistiti. Če so porumenela področja, jih odrežite.
Tehnologija soljenja po korakih:
- Oprana sadna telesa damo v ponev in napolnimo s slanico, sestavljeno iz vode in 1 žličke. sol.
- Ponev pristavimo na štedilnik in na majhnem ognju kuhamo 20 minut.
- V posodo z gobami dodajte citronsko kislino, premešajte vsebino in ugasnite gorilnik.
- Odstavimo s štedilnika, odlijemo vodo in pustimo, da se gobe ohladijo.
- Slanico pripravimo iz vode in soli s hitrostjo 1 liter 2 žlici. l.
- Toplo tekočino nalijemo v posode in kozarce zapremo.
Hladna metoda traja približno mesec dni, vendar so telesa gob hrustljava in aromatična. Za to metodo soljenja so potrebne naslednje komponente:
- gobe - 2,5 kg;
- piment - 5-6 grahov;
- lovorjev list - 2-3 kosi;
- listi hrena - 2 kosi;
- koper – 1 šopek;
- listi češnje in ribeza - 5 kosov;
- sol - 125 g.
Postopek kuhanja po korakih:
- Olupljene in oprane gobe za en dan namočimo v hladni vodi. Prostor mora biti hladen.
- Pripravljenost za vlaganje se preveri s pokrovčkom: če je elastičen in se ne zlomi, je goba primerna za nadaljnjo predelavo. Krhkost pokrovčka kaže, da izdelek še ni pripravljen in se še naprej namaka, občasno menja voda.
- Vse liste, navedene v receptu, položite na dno lesene ali emajlirane posode.
- Gobe naložimo v plasteh debeline približno 5 cm, vsako potresemo s soljo.
- Po vrhu potresemo koper in položimo breme.
Po enem mesecu lahko nakladanje uporabite za hrano.
Dvojnice in njihove razlike
Belo-črna podgrudka ima podobne vrste, ki jih je enostavno zamenjati, če ne poznate glavnih razlik.
Nakladalnik s pogostimi ploščami je zelo podoben beli in črni različici. Vrste se razlikujejo po okusu. Uvrščamo ga med pogojno užitne in ga po namakanju in prekuhavanju lahko uporabljamo kot hrano. Druga razlika je v tem, da se meso na rezu najprej obarva rdeče, nato pa počrni, pri belo-črnem pa takoj potemni.
Pogosto je lamela zelo vroča, ko je surova
Za črnilo Podgrudok je značilen prijeten okus z rahlo grenkobo in subtilno aromo po gobah.
Črneča podvrsta russula je razvrščena kot pogojno užitna.
Črna rastlina raste le v iglastih gozdovih. Druga razlika je v tem, da meso ob rezanju ne počrni, ampak pridobi rjavkast odtenek.
Med pogojno užitne uvrščamo tudi črno vrsto
Zaključek
Belo-črni nakladalnik se uporablja za pripravo zime. Za hrano se uporablja šele po prekuhavanju in namakanju. Najpogosteje se za konzerviranje izbere metoda hladnega ali vročega soljenja.
