Vsebina
Bernardov šampinjon (Agaricus Bernardii), njegovo drugo ime je stepski šampinjon. Lamelna goba, ki pripada obsežni družini in rodu Agarikov. Drugi znanstveni sinonimi, pogosti do tridesetih let 20. stoletja:
- Psalliota Bernardii;
- Pratella Bernardii;
- goba Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Bernardii.
Bernardov šampinjon je bil prvič opisan v osemdesetih letih 19. stoletja.
Kako izgleda Bernardov šampinjon?
Bernardov šampinjon doseže zelo velike velikosti.Plodno telo, ki se je pravkar pojavilo, ima obliko krogle, robovi klobuka pa so močno obrnjeni navznoter. Nato se vrh poravna in dobi sferično obliko z izrazito vdolbino v sredini. Odrasli primerki postanejo dežnikaste oblike, robovi klobuka so močno zaviti navznoter, na sredini pa je lijakasta vdolbina. Premer mladih pokrovčkov je 2,5-5 cm, odrasla plodna telesa dosežejo velikost 8-16 cm.
Bernardov šampinjon ima suh, gost klobuk, rahlo žameten na otip, gladek z izrazitim leskom. Majhne kaotične razpoke tvorijo luskast vzorec. Klobuk je kremno bel, s starostjo pa se pojavijo temno rjave in rožnato rjave lise. Barva se lahko razlikuje od mlečno rožnate do rumenkasto rjave.
Noga je v obliki soda, relativno kratka. Pokrit z belim dlakom, pri korenu se zgosti, proti klobuku se zoži. Gosto, mesnato, brez praznin, na prelomu rožnato. Bernardov šampinjon zraste od 2 do 11 cm, debeline od 0,8 do 4,5 cm, barve je podobna kapici ali svetlejša.
Plošče so zelo pogoste, niso pritrjene na steblo, sprva kremasto rožnate, nato potemnijo do kave in rjavkasto rjave barve. Prevleka je gosta in dolgo obstojna. Pri odrasli gobi ostane filmast obroč na peclju s stanjšanim robom. Trosi so čokoladne barve in precej veliki.
Kje raste Bernardov šampinjon?
Bernardin šampinjon je redka goba z omejenim rastiščem. V severnih regijah Rusije ga ni mogoče najti. Razdeljen v stepskih conah in puščavah, v Kazahstanu, Mongoliji in Evropi. Bernardov šampinjon je pogosto mogoče najti na morskih obalah Severne Amerike, v Denverju. Obožuje slana tla: obalna morska območja, ob cestah, pozimi posutih s kemikalijami, na slanih močvirjih s trdo skorjo.Živi predvsem v gosti travi, pred soncem se skrije, tako da so vidni le vrhovi klobukov. Najdemo ga na tratah, vrtovih ali parkih in tvori značilne »čarovniške kroge«.
Micelij obrodi obilno, v velikih skupinah z ločeno nameščenimi primerki, od sredine junija do konca oktobra.
Ali je mogoče jesti Bernardin šampinjon?
Meso gobe je belo, gosto, mesnato z precej neprijetnim vonjem. Pri lomljenju in stiskanju ima rožnat odtenek. Bernardov šampinjon spada med pogojno užitne plodiče kategorije IV. Njegova hranilna vrednost je precej nizka, okus ni bogat gob.
Lažne dvojnice
Bernardov šampinjon je podoben nekaterim sortam družine Agarikov.
- Šampinjonov dvojni obroč. Užitna, raste na slanih tleh in travi, travnikih in poljih. Odlikuje ga kiselkast vonj, gladek klobuk brez razpok in dvojni obroč ostankov pregrinjala na peclju.
- Navadni šampinjon. Užitna, razlikuje se le po čisto belem mesu na prelomu in enakomernem klobuku z izrazitimi redkimi luskami. Vonj je bogat po gobah.
- Šampinjon z rumeno kožo (rdečelaska ali pečerica). Zelo strupeno. Bernardov šampinjon se od njega po videzu skorajda ne loči. Na klobuku in steblu ima svetlo rumene lise. Pri rezanju postane pulpa rumenkasta in oddaja neprijeten fenolni vonj.
- Amanita Smrdljiva (Bela) – smrtno strupena.Od Bernardovega šampinjona se razlikuje po gladki, svetlo beli, rahlo kremasti barvi po celem steblu in klobuku, po dežju pa rahlo lepljivi površini. Ima neprijeten vonj po gnilem krompirju.
- Bleda ponirka (zelena mušnica)) – smrtno strupeno. Odlikuje ga rjavkasto olivna barva klobuka in opazna odebelitev pri korenu stebla. Mlada plodišča je težko ločiti po vonju, imajo prijeten vonj po gobah, stara pa imajo bogato gnilo aromo.
Pravila zbiranja in uporabe
Šampinjone Bernard je priporočljivo nabirati mlade, ko so robovi klobuka še vedno jasno obrnjeni navzdol in so plošče prekrite s filmom. Najbolje je, da zgrabite robove in ga z rahlim pritiskom zavrtite iz micelija. Ne jemljite zaraščenih, posušenih, poškodovanih primerkov.
Bernardin šampinjon lahko uporabljamo ocvrt, kuhan, zamrznjen, pa tudi soljen in vložen. Plodove pred kuhanjem očistimo in dobro operemo. Ne namakajte jih več kot 30 minut v slani vodi, sicer bo izdelek postal voden. Očistite klobuke in noge pred umazanijo in filmi. Velike primerke narežite na kose. V ponev nalijte vodo, dodajte sol s hitrostjo 1 žličke. na liter, zavremo in dodamo gobe. Kuhajte le 7-8 minut, pri čemer posnamete peno.Izdelek je pripravljen za nadaljnjo obdelavo.
Sušenje
Bernardin šampinjon je posušen presenetljivo blagega okusa. Da bi to naredili, je treba sadna telesa očistiti filmov in ostankov. Ne umivajte in ne močite. Narežemo na tanke rezine in obesimo na vrvice. Sušite ga lahko tudi v električnih sušilnikih ali v ruski pečici. Posušen izdelek lahko zmeljemo v mešalniku ali mlinčku za meso, da dobimo hranljiv gobji prah.
Bernarda šampinjoni popečeni s krompirjem in kislo smetano
Preprosta krepka jed, ki jo ljubijo generacije navdušenih gobarjev.
Zahtevani izdelki:
- kuhani šampinjoni Bernard - 1 kg;
- krompir - 1 kg;
- čebula - 120 g;
- kisla smetana - 100 ml;
- rastlinsko olje - 30-50 ml;
- sol, poper, zelišča po okusu.
Način kuhanja:
- Zelenjavo operemo, olupimo in narežemo na trakove. Čebulo damo v segreto ponev z oljem in prepražimo.
- Dodamo krompir, solimo in popramo, dodamo kuhane gobe, pražimo na srednjem ognju 10-15 minut.
- Dodamo kislo smetano, pomešano s sesekljanimi zelišči, in pokrito dušimo 10 minut.
Končano jed lahko jeste tako ali pa jo postrežemo s svežo solato, kotleti ali kotleti.
Polnjeni šampinjoni Bernard
Za nadev so potrebni veliki, gladki primerki.
Zahtevani izdelki:
- kuhan šampinjon Bernard - 18 kosov;
- kuhan piščančji file - 190 g;
- trdi sir - 160 g;
- čebula - 100 g;
- kisla smetana - 30-40 ml;
- rastlinsko olje - 30-40 ml;
- sol, poper, zelišča po okusu.
Način kuhanja:
- Čebulo olupimo, operemo, narežemo na kocke ali trakove. Popecite na olju, da postane prozoren.
- Gobam odrežemo peclje, drobno sesekljamo, solimo in popramo, dodamo čebuli in pražimo 5-8 minut.
- File zmeljemo na poljuben način, sir grobo naribamo.
- Meso zmešamo s pečenko, dodamo zelišča in kislo smetano. Okusite in po potrebi dodajte več soli.
- Klobučke natremo s soljo, položimo na pekač, napolnimo z mletim mesom in potresemo s sirom.
- Pečico segrejte na 180 stopinj, postavite hrano in pecite 20-30 minut.
Odlično okusna jed je pripravljena.
Bernard marinirani šampinjoni
Eden najbolj priljubljenih načinov priprave na zimo.
Zahtevani izdelki:
- kuhan šampinjon Bernard - 2,5 kg;
- voda - 2,5 l;
- kis 9% - 65 ml;
- stebla kopra z dežniki – 90 g;
- hren, ribez, hrastovi listi (kar je na voljo) - 10 kosov;
- česen - 10 strokov;
- lovorjev list - 9 kosov;
- poper v zrnu - 20 kosov;
- sladkor - 40 g;
- sol - 50 g.
Način kuhanja:
- V emajlirani posodi zmešajte vodo in vse suhe izdelke, zavrite marinado.
- Dodamo narezane gobe in med mešanjem in odstranjevanjem pene kuhamo 10-15 minut.
- 5 minut, preden je pripravljeno, vlijemo kis.
- V pripravljeno posodo dajte česen, koper in liste zelišč.
- Gobe dajte vreti, jih dobro zdrobite, prelijte z marinado in tesno zaprite.
- Obrnite ga na glavo in ga za en dan zavijte v toplo odejo.
Zaključek
Bernardov šampinjon je užitna goba, ki ima najraje slana tla in travnate stepe. Pri nabiranju ali nakupu bodite zelo previdni, saj ima smrtno strupene dvojnike. To plodišče daje izjemno okusne jedi.Bernardin šampinjon lahko uživamo tako neposredno po obiranju kot v pripravkih za zimo. Kuhano zamrznjene gobe izjemno ohranijo svoj naravni okus in aromo, lahko jih uporabimo za pripravo prvih in drugih jedi ter solat.
