Vsebina
Avgustovski šampinjon (ljudsko znan kot klasček) je okusna in aromatična užitna goba, ki jo najpogosteje najdemo v iglastih gozdovih od poznega poletja do sredine jeseni. Ta je največja med vsemi vrstami šampinjonov. Na žalost ga ni enostavno najti. Če pa vam uspe naleteti na kraj, kjer raste takšna goba, potem jih bo praviloma več kot ena - gobarju se lahko posreči, da napolni polovico košare naenkrat. Fotografije in opisi avgustovskega šampinjona ne bodo dovolili, da bi ga zamenjali s svojimi strupenimi kolegi, zlasti z rdečim šampinjonom in krastačo.To gobo lahko pripravimo na različne načine: kuhamo, ocvremo, dušimo, vložene, posušimo za prihodnjo uporabo in celo uživamo surovo. Ni pa priporočljivo, da bi se preveč navduševali z jedmi iz njega - lahko prispeva k kopičenju težke kovine kadmija v telesu.
Kako izgleda avgustovski šampinjon?
Klobuk avgustovskega šampinjona običajno doseže od 5 do 15 cm v premeru. Pri mladem primerku je sklenjena in ima obliko poloble, s starostjo pa se razširi. Barva zunanje ovojnice klobuka je lahko rumenkasta ali zlata. Po celotni površini je veliko mat rjavih ali oranžno rjavih lusk. V sredini klobuka je pogosto viden tuberkuloz.
Avgustov šampinjon je največji predstavnik družine šampinjonov.
Plast, ki nosi trose, je lamelna. S staranjem plodišče spremeni barvo iz rožnate v temno rjavo. Pri mladih gobah so plošče prekrite z lahkim filmom. Kasneje se zlomi, v drobcih visi z robov klobuka in na peclju tvori velik naguban bel obroč z rumenkastimi kosmiči.
Noga avgustovskega šampinjona je običajno dolga (5-10 cm) in debela približno 2 cm. Je gosta, bela (vendar porumeni ob pritisku) in ima hrapavo površino.
Meso gobe je mesnato in elastično. Je bel, ko pa se zlomi, oksidira na zraku, postane rožnat. Okus celuloze je prijeten, pikanten, gob. Aroma rahlo spominja na mandljevo ali janeževo seme.
Videoposnetek na kratko in informativno pripoveduje o tej gobi:
Kje raste avgustovski šampinjon?
Avgustovski šampinjon raje raste pod smrekami v iglastih gozdovih, redkeje v mešanih gozdovih, pri čemer izbere glinena tla, bogata z organskimi snovmi. Pogosto ga najdemo v bližini mravljišč. Ne najdemo ga pogosto, vendar običajno obrodi v velikih skupinah. Sezona zbiranja se začne avgusta in traja do konca septembra in začetka oktobra.
Ta goba raje raste pod iglastimi drevesi
Ali je mogoče jesti avgustovski šampinjon?
Avgustov šampinjon je dobra užitna goba. Po okusu in hranilni vrednosti spada v 3. kategorijo. Ima tudi zdravilne lastnosti - njegova sestava je bogata z vitamini A, C, PP, mikroelementi (fosfor, kalij), pa tudi snovi z izrazitimi protimikrobnimi lastnostmi.
Lažne dvojnice
Najnevarnejša med gobami, s katerimi je mogoče zamenjati avgustovski šampinjon, je smrtna kapa. Je izjemno strupen – zastrupitev je pogosto usodna. Mlade krastače in šampinjoni imajo precej podobnosti: obliko in barvo klobukov, plošč ter prisotnost obročev na nogah. Zato je pomembno, da se vedno spomnite njihovih glavnih razlik med seboj:
- na dnu bledega ponirka je vedno volva - neobrasla debela "vreča" pri koreninah, v katero je tako rekoč vstavljena njegova noga;
- na klobuku krastače ni lusk;
- v avgustovskem šampinjonu se barva plošč spreminja s staranjem, v strupenem "dvojniku" pa vedno ostanejo snežno bele;
- Ob pritisku in na zlomljeni površini bledi ponirek ne spremeni barve.
Zastrupitev s krastačo je smrtonosna
Rdeči šampinjon - še en strupen "dvojnik" avgusta. Naslednje lastnosti ga bodo pomagale razlikovati:
- če odrežete steblo te gobe na dnu, bo takoj pridobila bogato rumeno barvo;
- njegova pulpa ima močan in neprijeten vonj (spominja na vonj joda ali "karbolne kisline");
- Velikost njegovega strupenega "brata" je praviloma manjša od avgustovske.
Rdeči šampinjon je strupen "dvojnik" avgusta
Pravila zbiranja in uporabe
Ko greste to sezono v gozd po avgustovske šampinjone, upoštevajte nekaj pomembnih pravil:
- Le če ste povsem prepričani, da je goba pravilno prepoznana, jo lahko odložite v košarico.
- Ne zbirajte in uživajte starih, črvivih, premehkih ali gnilih primerkov.
- Za vaše zdravje je nevarno iti na "tihi lov" v krajih, ki se nahajajo v bližini industrijskih podjetij, tovarn, odlagališč, avtocest in čistilnih naprav. Gobe so znane po svoji sposobnosti, da aktivno absorbirajo in kopičijo škodljive snovi v svojih plodovih.
- Med postopkom nabiranja je priporočljivo, da plodov ne trgate, temveč jih previdno odrežete z nožem, da ohranite micelij nedotaknjen.
Tako kot drugi užitni šampinjoni so tudi avgustovske gobe vsestransko uporabne v kulinariki. Jedo jih surove, pa tudi kuhane in shranjene za prihodnjo uporabo v skoraj kakršni koli obliki.
Zaključek
Fotografija in opis avgustovskega šampinjona bosta zagotovo koristna gobarju, ki se med sezono zbira v smrekovem gozdu.Pomembno je vedeti, kako razlikovati to užitno gobo od nevarnih strupenih "dvojnikov", kje iskati in kako jo pravilno nabrati. Avgustovih šampinjonov ni lahko najti, a če imate srečo, lahko iz teh okusnih, dišečih in hranljivih »darov gozda« pripravite številne jedi. Glavna stvar je, da ne pozabite na zmernost v hrani, tako da bodo te gobe koristile vašemu zdravju in ne škodovale.
