Vsebina
Šampinjoni so videti različno in obstaja veliko sort. Če želite prepoznati užitno gobo v gozdu, morate razumeti, kakšne so in kakšne so njihove zunanje značilnosti.
Kako izgledajo šampinjoni
Lamelne gobe so lahko zelo majhne ali velike - s premerom klobuka od 3 do 25 cm. Sam klobuk šampinjona je v mladosti vedno masiven, okrogel in jajčast, nato pa se zravna in splošči. Njegova površina je gladka ali rahlo luskasta, barva sadnih teles različnih vrst se razlikuje od bele do rjave in rjave.
Vse sorte šampinjonov imajo skupne značilnosti
Na spodnji površini klobuka so plošče, ki so v mladosti bele, z zrelostjo pa postanejo rožnate in potemnijo.Steblo gob je gosto in gladko, včasih ohlapno in votle, z enoslojnim ali dvoslojnim obročkom in ostanki ovoja.
Na lomljenju so plodiči beli in imajo izrazito aromo po janežu ali gobah. Ko je pulpa izpostavljena zraku, pogosto dobi rdečkast ali rumenkast odtenek.
Vrste šampinjonov
Običajno je razlikovati med več sortami šampinjonov. Čeprav vse gobe pripadajo istemu rodu, se lahko zelo razlikujejo po videzu in velikosti.
Vsakdanji
Najpogostejša vrsta je goba z gostim steblom do 9 cm v višino in konveksno ali sploščeno kapo bele ali sivkaste barve. Pokrovček doseže 15 cm v premeru, koža na njem je suha in jo je mogoče enostavno odstraniti za čiščenje.
Skupni tip je najpogostejši
Meso gobe je gosto in belo, na rezu postane rožnato. Navadna vrsta je popolnoma užitna in primerna za kakršno koli prehrano, običajno pa raste na rodovitnih tleh na odprtih površinah.
Polje
Goba raste predvsem na pašnikih in tratah, pa tudi na gozdnih jasah. Klobuk šampinjona v zreli dobi je razprt, širok do 15 cm in svilnat na otip. Barva gobe je belkasta ali sivkasta, nad tlemi se dviga 12 cm, na spodnji strani klobuka so rožnate plošče.
Poljska vrsta raste predvsem na tratah in pašnikih
Poljska vrsta ima belo meso, ki ob rezu porumeni in je prijetnega okusa in vonja. Goba raste od maja do prve zmrzali, uživamo jo lahko v kateri koli obliki.
Gozd
Za razliko od večine šampinjonov gozdni šampinjoni ne rastejo na odprtem, ampak v gozdu. Gobo najdemo predvsem v smrekovih gozdovih, včasih tudi v mešanih nasadih. Njegova višina je 5-10 cm, širina pokrovčka je v povprečju 10 cm, pokrovček gozdnega šampinjona v odrasli dobi je rjavkasto rjav, z velikimi temnimi luskami.
Gozdni šampinjon je temnejši od mnogih sorodnih vrst
Posebnost gozdne vrste je, da njeno svetlo meso ob rezu hitro pordeči. Goba je popolnoma užitna.
Avgustovski
Ta vrsta je ena največjih po velikosti med vsemi šampinjoni. Pri odraslih sadnih telesih lahko premer kapice doseže 20 cm, vrsta pa raste v iglastih in mešanih gozdovih. Ne najdemo ga pogosto, vendar ga zlahka prepoznamo po svetlo rumenem ali temno oranžnem iztegnjenem klobuku z rjavimi luskami.
Avgustova vrsta je ena največjih
Barva pulpe avgustovske gobe je bela, rahlo diši po mandljih in je užitna. Raste v gozdovih od avgusta do sredine jeseni.
Bernardin šampinjon
Goba je razvrščena kot redka in raste predvsem v srednji Aziji, na puščavskih tleh. Pokrovčki sadnih teles so v odrasli dobi izbočeni in v mladosti konveksni, razmeroma majhni - do 10 cm, višina gob pa se dvigne za 6-8 cm.
Bernardov šampinjon raste predvsem v stepah
Barva kože sadnih teles je običajno bela z rožnatim ali rjavim odtenkom. Meso je na prerezu belo, na zraku pa hitro postane rožnato. Plodovi so primerni za uživanje.
Šampinjoni Benes
V naravi je vrsta redka, vendar jo lahko najdemo v gozdovih, tako iglavcev kot listavcev. Goba ima mesnat, raztegnjen rjavkast klobuk s topim tuberkulom, ki v premeru doseže 10 cm.Plošče plodičev so sprva rožnate, s staranjem porjavijo, steblo je belo in valjaste oblike.
Šampinjon Benes na zraku pordeči
Jedilni šampinjon Benes je na rezu bel, kasneje pa pordeči. Gobe lahko jeste tudi surove.
Vrt
Ta vrsta se večinoma goji industrijsko, včasih pa jo najdemo v naravnih razmerah - na vrtovih, poljih in kompostnih kupih. Premer gobe običajno ne presega 8 cm, na steblu se dvigne na 10 cm, pokrovček sadnega telesa je lahko bel ali rjav, gladek v sredini in ob robovih.
Vrtna vrsta lahko po nesreči raste v poletni koči
Meso gobe je sočno in na prerezu postane rožnato. Užitne lastnosti so ocenjene zelo visoko.
Eleganten
Precej redka vrsta, raste na travnikih in jasah. Premer kapice ne presega 3,5 cm, višina pa le 3 cm, miniaturna sadna telesa so sivo-rumene barve z rožnatim odtenkom, njihove kapice so suhe in mat. Plošče mladih gob so rožnate, pri odraslih pa rdeče-rjave.
Eleganten videz z miniaturno velikostjo
Gobo prepoznamo po ostrem vonju po janežu, po predelavi je zelo okusna in se aktivno uporablja v kulinarične namene.
Velikospore
Precej pogosta vrsta raste predvsem na travnikih na rodovitnih tleh. V višino lahko doseže 10 cm, klobuk včasih zraste do 25 cm v širino. Površina klobuka je suha, prekrita s širokimi luskami, kožica je belkaste barve.
Vrsta z velikimi trosi - zelo velika, svetle barve
Če prelomite šampinjon z velikimi trosi, se bo njegovo meso izkazalo za belo, na zraku pa hitro postane rdeče. Celuloza oddaja značilen vonj po mandlju in amoniaku.
Pereleskovy
Vrsta je sorazmerno majhna - do 10 cm v širino, lahko pa se dvigne tudi do 10 cm v višino.Klobuk trsnega šampinjona je bel ali krem, razširjeno izbočen in skoraj brez lusk. Gosta, tanka pulpa ima vonj po janežu in postane rumeno-oranžna, ko je izpostavljena zraku.
Fotografije gob, ki omogočajo pravilno identifikacijo po razredih in vrstah. Edinstvene barvne fotografije, posnete v gozdu. Vrsta panjevca skoraj nima lusk na klobuku
Pecelj ploda gobe je tanek in votel, navadno ima opazen bel kolobar. Užitna vrsta raste predvsem v gozdovih.
Kako rastejo šampinjoni v gozdu
Šampinjoni vseh vrst se najbolj počutijo pri zmernih temperaturah. Gobe najlažje rastejo pri 20-23 °C. In če se med postopkom vreme spremeni in temperatura pade na približno 14 ° C, se gobe izkažejo še posebej lepe in močne.
Tako kot večina gob imajo šampinjoni raje visoko vlažnost. Najdete jih v gozdovih in na poljih kmalu po močnem deževju, saj zračna vlaga 75-95% ustvarja idealne pogoje za njihovo rast.
Ker je gobji micelij plitvo pod zemljo, ga naravna vlaga zelo hitro doseže in gobji plodovi začnejo rasti. Upoštevati je treba, da prav dolgo deževje ustvarja ustrezne pogoje za rast. Kratka prha ali rahel ros ne bo prispeval k kalitvi gob, saj ne bodo imele časa nasičiti zemlje z vlago.
Za rast teles gob je pomembna zmerno topla temperatura brez nenadnih sprememb.
Kako dolgo rastejo šampinjoni?
V povprečju traja rast plodičev približno 3-6 dni, toliko časa potrebujejo šampinjoni, da dosežejo srednjo velikost. 12 dni po pojavu nad površjem zemlje plodna telesa dosežejo največjo velikost. Rast je najhitrejša v prvih dneh, do 1,5 cm na dan, nato pa se hitrost nekoliko zmanjša. Odrasel šampinjon lahko v povprečju tehta približno 200 g.
Zanimivo je, da se v toplem in suhem vremenu gobe starajo veliko hitreje, zato jih je bolje nabirati sredi njihovega življenjskega cikla. Toda jeseni, z nastopom dežja in hladnega vremena, sadna telesa dlje ohranijo svojo elastičnost in svežino. Zato največje primerke, primerne za prehrano, najdemo jeseni.
Kje v naravi rastejo šampinjoni?
Šampinjon je zelo pogosta goba po vsem svetu. Lahko ga srečate po vsej Evropi, v Angliji in skandinavskih državah, na ameriški celini. Gobe rastejo v južnih regijah - v Srednji Aziji, na Krimu, v stepskih in celo puščavskih regijah.
Gobja telesa lahko najdete po vsej Rusiji na bogatih tleh
Užitne gobe najdete skoraj povsod v dobro pognojeni zemlji, bogati z organskimi spojinami. Plodovi gob rastejo na zelenjavnih vrtovih in pašnikih, v močvirjih in ob cestah. Včasih jih lahko vidite celo v mejah mesta, čeprav so v tem primeru neprimerni za zbiranje, v mestu pulpa absorbira preveč toksinov.
Kje rastejo šampinjoni v Rusiji?
V Rusiji lahko šampinjone najdete skoraj povsod, goba sploh ni redka. Zlasti lahko navedemo naslednja produktivna mesta, ki so zelo priljubljena med gobarji:
- Gozd v bližini vasi Saburovo blizu Opalikhe in gozd blizu postaje Nahabino v moskovski regiji. Ti kraji so še posebej zanimivi za nabiralce gob, saj lahko vsako sezono tukaj naberete ogromno šampinjonov.
- Regija Sverdlovsk na Uralu. Po mnenju izkušenih gobarjev v lokalnih močvirnih gozdovih raste veliko vrst užitnih šampinjonov, ki jih lahko naberete cele košare.
- V srednjem pasu so dobre letine šampinjonov opažene v regijah Astrakhan in Volgograd. Če se na teh območjih odpravite po gobe na travnike in v mešane gozdove, lahko v času največjega rodnega obdobja naberete veliko užitnih plodičev.
- Šampinjoni rastejo tudi v Sibiriji. Zlasti jih je mogoče nabirati v regiji Barnaul in na Krasnojarskem ozemlju; produktivna mesta najdemo tudi v bližini Novosibirska.
Skoraj vse regije imajo mesta z dobrimi letinami šampinjonov
Kdaj zrastejo šampinjoni?
Sezona šampinjonov se začne pozno spomladi - prve gobe zgodnjih vrst se pojavijo maja. Vendar spomladi in zgodaj poleti plodovi ne rastejo preveč obilno. Sezona množičnega sadja se začne julija in avgusta, nato pa lahko gobe nabiramo v velikih količinah do novembra.
Kdaj lahko nabirate šampinjone?
Najbolje je iti po šampinjone v gozdove in travnike v drugem valu plodov - od julija do avgusta. Priporočljivo je izbrati dneve približno teden dni po močnem deževju.V tem času imajo sadna telesa čas, da pravilno dozorijo, vendar še ne postanejo prestara in potemnela.
Bolje je nabirati telesa gob v drugem valu, konec poletja
Zbiranje šampinjonov se nadaljuje do oktobra. Užitne gobe lahko najdete pozneje, pred prvo zmrzaljo in snegom. Toda tako pozno odkritje bo prej izjema kot pravilo, bolje je, da se namenoma odpravite na iskanje v toplem jesenskem vremenu.
Kako pravilno nabirati šampinjone
Šampinjoni so zelo priljubljeni zaradi dejstva, da je večina vrst popolnoma užitnih. Lahko jih varno uživamo tudi v surovi obliki. Toda ravno zato morate pri nabiranju plodov izbrati mesta, ki so z okoljskega vidika čim bolj čista. Kot vse gobe, tudi šampinjoni med rastjo zlahka kopičijo toksine iz zemlje in usedlin. Če se nabirajo okužene gobe, lahko po minimalni obdelavi povzročijo zastrupitev.
Pravila zbiranja:
- Priporočljivo je neposredno nabiranje šampinjonov zelo previdno. Miniaturni zametki mladih gob običajno rastejo poleg odraslega sadnega telesa.
- Če šampinjone neprevidno izvlečete iz zemlje, lahko poškodujete micelij, kar bo povzročilo smrt kalečih gob.
- Če želite sadno telo odstraniti iz tal v skladu s pravili, ga morate previdno zgrabiti za steblo in začeti vrteti v smeri urinega kazalca ali nasprotni smeri urinega kazalca. Šampinjon se tako odvije od micelija, sam micelij pa ostane nedotaknjen.
Po pravilih je treba plodove gob izviti iz zemlje s počasnimi gibi.
Gobarji pogosto z ostrim nožem na hitro odrežejo plodišče s peclja, ne da bi poškodovali micelij.Vendar v primeru šampinjonov tega ne morete storiti, preostali "štovi" bodo preprečili rast majhnih gob.
Zaključek
Šampinjoni niso vedno videti enako, vendar obstajajo skupne značilnosti v njihovi strukturi. Te gobe je zelo enostavno prepoznati, če poznate mesta nabiranja in čas glavnega ploda.
