Vsebina
Šampinjone morate očistiti ne glede na to, od kod so gobe prišle na mizo - iz gozda ali iz trgovine. S čiščenjem in pranjem iz njih odstranimo morebitno umazanijo in mikroorganizme ter jih naredimo še bolj varne za zdravje.
Ali moram šampinjone pred kuhanjem oprati?
Šampinjoni veljajo za najbolj neškodljive, skoraj nikoli ne povzročajo zastrupitev in so primerni za uživanje tudi surovi. Vendar jih je treba še vedno očistiti.
Gobe, ki rastejo v gozdu, neizogibno zbirajo prah, umazanijo in škodljive snovi iz zemlje in padavin.Tudi na čistih območjih ekologija pušča veliko želenega, plodovi gob pa uspejo kopičiti veliko toksinov.
Veliko bolj varni so olupljeni klobuki gob
Kar zadeva sadje iz trgovine, je veliko bolj čisto od gozdnih, a tudi sterilno ne more biti. Po odstranitvi s posebnega substrata lahko na njihovih pecljih in klobukih še vedno ostanejo mikroorganizmi, bakterije pa se lahko pojavijo tudi med prehodom izdelka od kmetije do trgovskega pulta.
Priporočljivo je, da vse šampinjone obvezno očistite in sperite. To traja malo časa, vendar vam omogoča, da ostanete prepričani, da izdelek ne bo škodoval vašemu zdravju.
Ali je mogoče namočiti šampinjone?
Večino gob je treba pred kuhanjem dlje časa namakati. Toda s šampinjoni je situacija bolj zapletena - njihova kaša že vsebuje veliko vode, poleg tega pa zelo dobro absorbirajo vlago. Okus namočenih šampinjonov se bistveno poslabša.
Šampinjone je treba namočiti, da jih popolnoma očistite, vendar ne za dolgo. Priporočljivo je, da kupljene gobe na hitro sperete pod hladno tekočo vodo, da sperete umazanijo, nato jih posušite s papirnato brisačo in pustite na suhem mestu 15 minut. V tem primeru bosta čim bolj ohranjena okus in gostota, šampinjoni pa ne bodo izgubili svoje prijetne elastičnosti.
Gozdni šampinjoni po definiciji vsebujejo več škodljivih snovi. Zato jih je treba po zbiranju 15 minut potopiti v hladno slano vodo. V tem času se bo umazanija odstranila in žuželke, če so prisotne, bodo zapustile kašo.
Namakanje naj bo kratko – največ četrt ure.
Kako oprati šampinjone
Pred predelavo je treba šampinjone ne samo namočiti, ampak tudi oprati. To naredijo takole:
- Najprej se gobe hranijo v vodi z dodano soljo največ 15 minut;
- nato ga dajte v cedilo in pustite, da voda temeljito odteče;
- nato vsako telo gobe skrbno obrišemo s čisto vlažno krpo, odstranimo morebitne ostanke umazanije in obnovimo rez na steblu; velike plodove lahko očistimo tudi filma na klobuku;
- Šampinjone ponovno operemo in šele nato podvržemo nadaljnji obdelavi.
Zaradi takšnega pranja goba nima časa, da bi absorbirala preveč vlage in se zmehčala. Toda mikroorganizme in umazanijo s površine plodišča je mogoče zanesljivo odstraniti.
Izpiranje pod pipo odstrani večino onesnaževalcev.
Ali moram pred kuhanjem očistiti šampinjone?
Klobuk šampinjona je prekrit s tanko lupino, na spodnji strani pa so pogoste plošče. Zato se postavlja vprašanje, ali je treba oba olupiti, da ostane le sveža pulpa, ali pa je treba gobo ocvreti in skuhati v izvirni obliki.
Ali moram olupiti šampinjone?
Menijo, da je tanko povrhnjico na pokrovčku mogoče očistiti, vendar to ni potrebno. Po želji lahko lupino poberete z nožem in potegnete navzgor, da jo odstranite, vendar se to najpogosteje naredi pri velikih odraslih sadežih.
Ali moram šampinjone olupiti pod klobukom?
Očistiti ploščice na spodnji strani klobuka je v veliki meri odvisno od starosti gobe. Pri starih plodiščih plošče pogosto postanejo svetlo ali temno rjave in v takih primerih šampinjone očistimo plošč.
Toda belih plošč mladih plodov ni treba čistiti, tudi zato, ker dajejo jedem s šampinjoni bogato aromo in značilen okus.
Če so spodnje plošče temne, jih je bolje odstraniti
Ali moram očistiti majhne šampinjone?
Mlade gobe so običajno zelo majhne - približno 2 cm v premeru klobuka. Na vrhu so prekrite z zelo tanko in nežno kožo, plošče pod pokrovčkom so bele in sveže.
Mladih gob ni treba lupiti – je pretežko, dolgotrajno in nima pravega smisla. Predelava se zmanjša na hitro pranje majhnih šampinjonov in obrezovanje kratkih nog, ki so komaj vidne pod klobukom.
Ali moram gobe olupiti pred cvrtjem ali kuhanjem?
Sveže šampinjone je treba najprej očistiti, da iz njih odstranimo mikroorganizme in onesnaževalce. Če mora goba takoj po pranju in čiščenju v lonec ali ponev, se postavlja vprašanje, ali je treba porabiti čas za čiščenje ali pa bodo škodljive bakterije uničene že s toplotno obdelavo.
Še vedno je priporočljivo, da gobe pred kuhanjem in cvrtjem olupimo. Z ostrim nožem morate obrezati steblo in odstraniti vsa temna in razvajena mesta s površine gobe, če obstajajo. Velika telesa gob lahko očistite tudi z mehko, čisto krtačo, poberete film na površini klobuka in ga odstranite tako, da ga povlečete navzgor.
Zrelim šampinjonom je priporočljivo odstraniti tako imenovani "ovratnik".
Lupina kopiči toksine, zato jo je priporočljivo odrezati
Kako očistiti sveže šampinjone
Šampinjoni se ne hranijo dolgo in običajno jih ljudje poskušajo kuhati skoraj takoj po nabiranju ali nakupu. V tem primeru je treba sveže gobe očistiti, postopek za gozdne in kupljene plodiče je nekoliko drugačen.
Po zbiranju
Za lažjo predelavo gozdnih šampinjonov je priporočljivo, da jih očistite kar v gozdu, še preden pridete domov. Gobo, vzeto iz zemlje, očistite z mehko krtačo za hrano, da odstranite zemljo, oprijete iglice in druge ostanke. Nato plodišče obrišemo s čisto krpo in položimo v košaro.
Kupljeno
Šampinjoni v trgovini se prodajajo po začetnem čiščenju in so videti veliko bolj urejeni kot njihovi gozdni kolegi. Takšne gobe je treba oprati po standardnem algoritmu, rahlo obrezati stebla in odstraniti pokvarjena področja. Če so gobe odrasle, jih tudi olupimo, plošče pod klobukom lahko očistimo, če so že potemnele.
Izkušeni kuharji ponujajo hiter in priročen način čiščenja gob. Po metodi je treba sadna telesa četrt ure namočiti ne v hladni, ampak v vroči vodi, po kateri bo kožo enostavno odstraniti tudi z rokami.
Če pokrovčke poparite z vrelo vodo, se bo lupina lažje odstranila.
Kako očistiti šampinjone za cvrtje
Čeprav lahko šampinjone operemo, preden jih dodamo v ponev, se tega običajno ne naredi. Odvečna voda, ki jo absorbira gobova kaša, bo motila proces cvrtja.
Sveže šampinjone za cvrtje pravilno očistite s čopičem za hrano.Po tem jih preprosto obrišite z vlažno krpo in pošljite na cvrtje.
Kako očistiti šampinjone pred kuhanjem in peko
Gobove klobuke je treba očistiti, preden jih damo v pečico za peko. Fotografija postopnega čiščenja šampinjonov pred kuhanjem predlaga naslednji algoritem:
- plodna telesa operemo pod pipo, nato pa steblo obrežemo, da posodobimo rez;
- Vse plošče se odstranijo s spodnje površine pokrovčka;
- Očiščene klobuke za nekaj minut potopimo v vodo, ki ji dodamo 2 veliki žlici pšeničnega zdroba, tako bomo lažje odstranili kožico s plodičev.
Rahlo potemnjenih predelov in drugih napak na klobukih pred peko ni treba rezati. Ne vplivajo na kakovost gob, razen če govorimo o odkrito gnilih območjih. In zunaj, po zdravljenju, bodo takšne pomanjkljivosti še vedno postale nevidne.
Noge je treba rahlo obrezati, da odstranimo posušen del kaše.
Kako očistiti šampinjone pred soljenjem in mariniranjem
Šampinjoni se redko uporabljajo za konzerviranje, te gobe se običajno uživajo ocvrte, kuhane ali sveže. Če pa se odločite za vlaganje ali vlaganje sadnih teles za zimo, bo njihovo čiščenje pred tem zelo enostavno.
Za začetek je treba gobe z mehko krtačo očistiti vseh ostankov, če so jih prinesli iz gozda. Pred soljenjem je priporočljivo olupiti kožo in plošče na spodnji strani. Nato plodove operemo pod pipo in 10 minut namočimo v posodi s slano vodo z dodatkom citronske kisline. V tem primeru vam ni treba skrbeti, da se bodo pokrovčki zmočili, saj bodo tako ali drugače morali v marinado.
Po namakanju gobe ponovno speremo pod pipo in zvijemo za zimo po izbranem receptu.
Kako očistiti sveže šampinjone pred sušenjem
Gobja telesa morate pred sušenjem očistiti na drugačen način kot običajno. Najprej jih nikakor ne smemo namočiti, sicer bodo temnele in nabrale veliko vlage. V tem primeru bo sušenje trajalo dolgo, na koncu pa lahko surovine preprosto postanejo plesnive.
Pred sušenjem je izdelek strogo prepovedano namakati ali prati.
Preden pokrovčke položite ali obesite na sušenje, jih preprosto temeljito obdelate z mehko krtačo, da odstranite umazanijo. Zamaške lahko tudi obrišete z vlažno krpo, vendar nič več.
Kako pravilno očistiti šampinjone za zamrzovanje
Šampinjone lahko v zamrzovalniku hranimo zelo dolgo, vendar jih je treba pred postavitvijo v hladilnik vseeno očistiti. Najprej se s pokrovčkov odrežejo vsa zatemnjena področja in druge napake, nato se jih na hitro opere in posuši na brisači. Po tem je treba gobe narezati na majhne rezine in poškropiti z limoninim sokom, nato pa jih dati v zamrzovalnik.
Koliko časa zdržijo oprani šampinjoni v hladilniku?
Rok uporabnosti plodov gob ni predolg. Tudi neolupljene zdržijo v hladilniku približno 3 dni, največ 5 dni.
S pranjem in lupljenjem se ti časi še skrajšajo, saj gobe izgubijo del svoje celovitosti. Priporočljivo jih je hraniti le en dan v hladilniku na spodnji polici v suhi, zaprti posodi.
Očiščeni pokrovčki niso dolgo obstojni, zato jih je najbolje takoj skuhati.
Zaključek
Zelo priporočljivo je, da šampinjone pred uživanjem očistite, saj so tako varnejši. Pravilno čiščenje in pranje čim bolj zmanjša tveganje za zastrupitev, saj s površine gob odstranimo vso umazanijo in mikroorganizme.
