Vsebina
Zelje lahko hranite v hladilniku 1,5-2 meseca, če zeljne glave zavijete v papir in živilsko folijo ali jih daste v vrečke z več luknjami. Za podaljšanje obdobja je priporočljivo, da vilice nasekljate, jih položite v termo vrečke in jih postavite v zamrzovalnik. Ta metoda vam bo omogočila, da jih shranite do naslednje žetve - rok uporabnosti bo od 9 do 12 mesecev.
Ali lahko zelje hranimo v hladilniku?
Za dolgoročno shranjevanje zelja doma je primeren hladilnik. Tukaj je mogoče zagotoviti ustrezne pogoje:
- temperaturno območje 0-5 stopinj Celzija;
- visoka vlažnost - 80-90% (za to so glave zelja zavite v film);
- tema.
Še posebej pomembno je spremljati temperaturo. Če se dvigne za več kot 4-5 stopinj, se bo čas skladiščenja zelja skrajšal, ker se bo zmehčalo, v kombinaciji z visoko vlažnostjo pa lahko zgnije. Če temperatura pade pod 0, bodo zeljne glave zmrznile. Ohranili se bodo, vendar bo to slabo vplivalo na okus.
Kje ga je najbolje postaviti?
V sodobnih hladilnikih je zelenjava shranjena v območju svežine. Tako se imenuje poseben prostor med zamrzovalnim in hladilnim delom. Temperatura se tukaj vzdržuje na približno 3-4 stopinje Celzija, pa tudi visoka vlažnost. To so optimalni pogoji za ohranjanje zelenjave, vključno z zeljem.
Če takšne cone ni, se glave zelja postavijo v predel z zelenjavo in na vrhu pokrijejo s pokrovom. Občasno se odpre, da zagotovi svež zrak.
Območje svežine je zasnovano posebej za zelenjavo in sadje
Kako pravilno shraniti zelje v hladilniku
Zelje lahko shranite v hladilniku v različnih oblikah - sveže glave, sesekljane, zamrznjene, dušene. Glede na to se določijo optimalna obdobja skladiščenja.
Sveže
Ohranjanje svežega zelja za dolgo časa je povsem mogoče. Tudi če jo samo postavite v predel z zelenjavo, bo zeljna glava zdržala približno mesec dni. In če ga pakirate v več plasti oprijemljivega filma, se lahko rok uporabnosti poveča na 6-8 tednov.
Po nekaj dneh bodo zgornji listi zelja postali mlahavi. Zato tudi umazanih ni treba odstraniti - ostali bodo kot dodatna "embalaža".
Zamrznjeno
Rok uporabnosti svežega zelja v hladilniku se znatno poveča, če ga zamrznemo. To je najbolj zanesljiva metoda, ki vam omogoča odstranjevanje zelenjave 9-12 mesecev, tj. pravzaprav do naslednje letine. Tako dolgo obdobje skladiščenja je možno le, če se upoštevajo nizki temperaturni pogoji (-18 stopinj ali nekoliko nižje).
Navodila za pripravo so naslednja:
- Liste narežemo na tanke trakove.
- Kompaktno postavite v posodo ali vrečko, namenjeno posebej za zamrzovanje.
- Postavite v zamrzovalnik ali skrinjo.
Zamrzovanje kot način shranjevanja ima več prednosti. Omogoča popolno ohranitev vitaminov in drugih koristnih snovi.Rok uporabnosti je čim daljši. Toda meso izgubi svojo hrustljavost in deloma videz. Ni primeren za pripravo solat.
Ni ga mogoče ponovno zamrzniti. Zato morate pri dajanju v vrečke narediti majhne porcije, ki jih lahko dejansko uporabite naenkrat.
rezati
Zelje lahko v hladilniku shranite tudi razrezano. Ta potreba se pogosto pojavi, ko je glava zelja zelo velika, vendar ni potrebno toliko zelenjave, na primer za juho ali solato. Nato vilice prerežemo na pol, en del uporabimo za kuhanje, drugega pa tesno zavijemo v papir in živilsko folijo.
Nato ga dajo v hladilni del z zelenjavo. Rok uporabnosti je 1-2 tedna. V tem primeru se bo rez neizogibno izsušil, zato je pred ponovno uporabo zelja bolje, da to plast obrežete z ostrim nožem.
Dušena
Rok trajanja dušenega zelja v hladilniku je čim krajši. Ta izdelek lahko hranite največ tri dni. Priporočljivo je, da zmes pustite v ponvi pod pokrovom ali jo prestavite na krožnik in po vrhu pokrijte s filmom ali vrečko.
Dušeno zelje lahko hranite v hladilniku največ tri dni.
Če obstaja potreba po dolgotrajnem shranjevanju izdelka, se pusti, da se popolnoma ohladi, položi v posodo za živila ali toplotno vrečko in pošlje v zamrzovalnik (temperatura -18 stopinj). V takšnih pogojih je dovoljeno skladiščenje 5-6 mesecev. Na enak način lahko naredite cmoke in jih tudi zamrznete za prihodnjo uporabo čez zimo.
Nastrgan (nariban)
Narezano zelje ima kratek rok trajanja v hladilniku. Če ga položite na krožnik in pokrijete s folijo ali v posodo za hrano, ga lahko hranite do 24 ur. Za dolgoročno konzerviranje je priporočljivo zamrzovanje - takrat lahko izdelek shranite do 12 mesecev.
Fermentirano
Kislo zelje je najbolje shraniti v hladilniku. To je okusen in zdrav prigrizek, ki ga lahko hranite dlje časa. Določen čas je odvisen od zmogljivosti:
- V leseni kadi 6-8 mesecev (pogosto jo vzamemo na balkon, hranimo pri temperaturi od -1 do +2 stopinj).
- V steklenem, hermetično zaprtem kozarcu v hladilniku lahko izdelek shranite do šest mesecev.
- Enaka količina je shranjena v emajliranih posodah.
- V plastičnih, varno zaprtih pladnjih - ne več kot tri mesece.
Posušeno
Mlado zelje lahko v posušeni obliki shranite tudi v hladilniku. Za pripravo nadaljujte na naslednji način:
- Zeljnim glavam odstranimo zgornje liste.
- Z ostrim nožem narežemo na majhne kocke 2-3 cm.
- Na predvečer sušenja potopite kose v vrelo vodo dobesedno dve minuti.
- Preložimo na cedilo in še eno minuto hladimo pod tekočo vodo.
- Otresite ga in pustite, da voda odteče.
- Položite v eni plasti na rešetko za sušenje ali na pekač.
- Sušimo pri temperaturi 60 stopinj 4-5 ur.
- Pustimo, da se ohladi, damo v vrečke in postavimo v hladilnik. Rok uporabnosti je 1,5-2 meseca.
Liste lahko narežemo na kvadrate ali trakove za sušenje.
Kako dlje ohraniti sveže zelje v hladilniku
Če želite dolgo ohraniti sveže zelje v hladilniku, je priporočljivo upoštevati naslednje nasvete:
- Zeljne glave zavijemo v 2-3 plasti folije za živila. V njej je priporočljivo narediti več lukenj. Same vilice je treba najprej zaviti v debel papir - absorbiral bo odvečno vlago in preprečil gnitje mesa. Občasno je treba plast papirja zamenjati.
- Drug način za podaljšanje roka uporabnosti je, da glave zelja zavijete v debel papir in jih nato položite v plastično vrečko. Najprej morate vanj narediti več lukenj za dostop zraka.
- Najdaljši rok uporabnosti je mogoče doseči ne v hladilniku, ampak v zamrzovalniku - do 12 mesecev.
- Kislo zelje lahko hranite dlje časa. Tudi če ga daste v navadne steklene kozarce, bo rok trajanja do šest mesecev. Po odprtju hranite največ tri dni v hladilniku.
Značilnosti shranjevanja različnih vrst zelja
Rok uporabnosti belega zelja v hladilniku v veliki meri določajo ne le pogoji, ampak tudi značilnosti sorte. Glede na trajanje skladiščenja lahko ločimo tri skupine:
- Najmanj se skladiščijo zgodnje sorte. Tudi če so izpolnjeni vsi pogoji, lahko vilice hranimo največ 1,5-2 meseca.
- Pridelki v srednji sezoni se v hladilniku hranijo dlje - do 2-3 mesece.
- Obdobje skladiščenja poznega zorenja zelja je do 7-9 mesecev. To je mogoče, če vzdržujete temperaturo v območju 0-2 stopinj Celzija.
Obdobje je delno pod vplivom značilnosti kmetijske tehnike. Če pridelek gojite sami, je bolje, da to storite na ilovnatih in ne peščenih tleh. Pomembno je spremljati zmerno zalivanje in se ne zanesti z dušikovimi gnojili. Uporabljati jih je treba strogo v skladu z navodili in šele pozno spomladi - zgodaj poleti.V obdobju aktivnega nastajanja glav zelja se dušik ne daje več - namesto tega se dodajata fosfor in kalij.
Zaključek
Zelje lahko v hladilniku hranite precej dolgo, še posebej, če ga postavite v zamrzovalnik, ga kvasite ali kisate. V območje svežine lahko pošljete tudi glave zelja. Če jih dodatno zapakirate v papir in film za hrano, bo rok uporabnosti 1,5-2 meseca.
