Vsebina
Koruzna solata v Rusiji ni posebej poznana in »promovirana« zelena. Na splošno nima nič opraviti z listnato solato, ki jo poznajo vrtnarji; rastlina pripada popolnoma drugi družini. Vendar si kultura vsekakor zasluži pozornost: njena bogata kemična sestava zagotavlja kompleksne zdravstvene koristi. Gojiti ga ni težko, možnosti uporabe v kulinariki pa so zelo široke.
Kako izgleda koruzna solata?
Botanikom je zelenje, ki se v trgovinah prodaja pod imenom "solatna koruza", znano kot Valerianella spica ali oleracea. Obstaja drugo uradno ime - "poljska solata". Rastlina spada v rod Baldrijan in družino Baldrijan. Njegov naravni habitat so območja z zmernim podnebjem v Aziji in Evropi, severnoafriška obala.
V večini evropskih držav ima Valerianella spicata svoje ime, ki se zelo razlikuje od uradnega. Na primer, v Nemčiji je znana kot "rapunzel", v Rusiji pa se prodaja kot "solatna koruza", ime "izposojeno" iz angleškega jezika.To pojasnjujejo s tem, da je bila rastlina pravzaprav plevel v koruznih gredah.
Zdaj se rastlina goji v industrijskem obsegu predvsem v azijskih državah (Kitajska, Tajska, Indonezija)
Solata je zelnata enoletnica. Višina rastline se giblje med 10-40 cm, stebla so intenzivno razvejana, "kotasta" na dnu, z jasno vidnimi "žlebovi". Spodnji listi so širši, s topim koncem, ki nekoliko spominja na lopato. Višje na steblu se njihova oblika spremeni v suličasto, na samem vrhu pa v podolgovato linearno.
Cvetenje se pojavi v aprilu-juniju. Cvetovi so majhni, neopazni, belkasti, zbrani v gostih socvetjih v obliki pol-dežnikov. Po cvetenju dozorijo okrogli plodovi. Semena, pridobljena iz njih, ostanejo sposobna preživeti 3-4 leta.
Okus koruzne solate
Okus listov koruzne solate je značilno »zelen«, relativno nevtralen. Odlikuje ga lahka osvežilno-začinjena aroma in prijeten oreščkov priokus s subtilnimi notami trpke grenkobe.
Gojenje koruzne solate
Pridelek se zelo negativno odziva na vročino: praktično se preneha razvijati, kakovost zelenja trpi, vsebnost koristnih snovi v njem pa se zmanjša. Zato se setev izvaja precej zgodaj, v osrednji Rusiji - že v prvih desetih dneh aprila.
Na splošno lahko zaradi hitre stopnje zorenja zelenja pridelek posadimo večkrat na sezono. Toda največjo produktivnost pokaže ravno med prvo setvijo. Prav tako se izvaja sajenje semen pred zimo, vendar je treba v tem primeru postelje mulčiti.
Ni treba gojiti sadik.Semena že kažejo dobro in "masivno" kalitev. Gredico najprej očistimo rastlinskih in drugih ostankov, prekopljemo in pri tem dodamo gnojila. Tik pred sajenjem zemljo zrahljamo in zmerno zalijemo.
Semena so posejana na globino približno 1,5 cm, so precej velika, zato jih je mogoče sejati "posamezno", med seboj pa vzdrževati razmik 8-10 cm, priporočena razdalja med vrstami je 12-15 cm.
Poganjki se pojavijo v tednu in pol, če posteljo pokrijete s črnim pokrivnim materialom ali polietilenom - 2-3 dni prej
Nega sajenja je omejena na zmerno zalivanje dvakrat na teden. Zeleni dozorijo zelo hitro, 15-20 dni po kalitvi, zato jih ni treba gnojiti.
Sestava in vsebnost kalorij v koruzni solati
Koruzna solata ima bogato kemično sestavo in nizko vsebnost kalorij, zato je vsekakor vredno razmisliti o njeni vključitvi v jedilnik za tiste, ki so zaradi zdravstvenih razlogov prisiljeni na dieto ali se želijo znebiti odvečnih kilogramov. 100 g sveže zelenjave vsebuje le 21-23 kcal.
V listih je najmanj maščobe (le 0,4 g na 100 g), koruzna solata vsebuje več beljakovin in ogljikovih hidratov (2 oziroma 3,6 g na 100 g), slednje v obliki, ki jo telo lahko prebavi. Prav tako ne vsebuje holesterola in prehranskih vlaknin, ki lahko naredijo hrano "težko" in težko prebavljivo.
Od snovi, ki so koristne za telo, je v zelenju mogoče opaziti naslednje:
- veliko vitaminov (A, C, E, skoraj vsa skupina B);
- makro- in mikroelementi (natrij, kalij, fosfor, magnezij, železo, cink, selen, mangan, baker);
- fitohranila;
- flavonoidi.
Koristne lastnosti koruzne solate
Bogata kemična sestava koruzne solate zagotavlja njene "večkratne" zdravstvene koristi:
- Obnavlja duševno ravnovesje, "pomaga" v boju proti depresiji in kroničnemu stresu. Redna vključitev zelenjave v prehrano pomaga tudi pri odpravljanju brezveznih nihanj razpoloženja in napadov tesnobe, značilnih na primer za hormonske "spremembe" v telesu, povezane z nosečnostjo in menopavzo.
- Krepitev imunskega sistema. To je posledica visoke vsebnosti vitamina C v zelenju, druge snovi v njegovi sestavi pa ga tudi pomagajo "podpreti".
- Normalizacija sestave krvi. Še posebej je koruzna solata koristna za zniževanje ravni "slabega" holesterola in povečanje hemoglobina. Preprečevanje pojava holesterolnih "plakov" in krepitev sten krvnih žil pomaga normalizirati krvni tlak.
- Odstranjevanje odpadkov in toksinov iz telesa, "čiščenje" črevesja. Koruzna solata aktivira prebavni proces. Zato bo postal zelo dragocen dodatek vsem "težkim" jedem, na primer mesu.
- "Podpora" normalnemu vidu, preprečevanje negativnih starostnih sprememb.
- Stimulacija procesov regeneracije tkiv na celični ravni in metabolizma. To še posebej pomaga ohranjati mladostno kožo.
Koruzno solato ne morete vključiti le v jedilnik, temveč tudi uporabiti v domači kozmetologiji
Kontraindikacije za koruzno solato
Za vključitev koruzne solate na jedilnik ni veliko kontraindikacij. Najprej je to individualna nestrpnost. Alergijske reakcije različnih stopenj intenzivnosti na zelenje so redke, vendar niso nemogoče.
Poleg tega je priporočljivo, da ga zavrnete, če imate:
- Kronične bolezni gastrointestinalnega trakta (razjede, gastritis, kolitis). Prekomerno uživanje koruzne solate poveča kislost želodčnega soka in aktivira proces njegove sinteze, kar lahko povzroči napad.
- Kamni v žolčniku, ledvicah in druge kronične bolezni izločalnega sistema. Kalijeve in natrijeve soli, ki jih vsebuje korenina solate, ko je v telesu "presežek", aktivirajo proces nastajanja novih kamnov. Soli povečajo obremenitev ledvic in izločevalnega sistema - za vzdrževanje ravnovesja vode in soli so prisiljeni delovati bolj aktivno, da jih pravočasno odstranijo iz telesa.
Uporaba pri kuhanju
Listi so precej nežni in tanki, a hkrati prijetno hrustljavi. Zato lahko postanejo povsem »samozadostna« jed. Zelenjavo morate samo začiniti s kakovostnim oljčnim oljem, balzamičnim kisom, nemastno kislo smetano ali jogurtom. Dodate lahko tudi malo limoninega soka, začimbe po okusu, poljubna semena (sezamovo, laneno, bučno, chia) in rahlo posolite.
Sadje in jagode bodo dodali izvirnost okusu koruzne solate. Najbolj priljubljene kombinacije so s pulpo citrusov in jagodami.
Tudi v kulinariki je koruzna solata iskana kot sestavina za "zelene" smutije in solate. Prodajalci ga vključujejo v »mešanice« s špinačo, blitvo, rukolo, peteršiljem, koprom, zeleno in vodno krešo. Med zelenjavo se najuspešneje ujema s paradižnikom, avokadom, kumarami, bučkami. Za sitost lahko dodate sir, kuhana jajca, piščanca ali drugo pusto meso, olive in oreščke.
Sveža koruzna solata z dodatki po okusu in lahkim prelivom bo odličen zajtrk.
Zelena se odlično poda tudi k toplim jedem. Koruzna solata odlično dopolnjuje okuse mesa, perutnine, divjačine, rib (zlasti lososa) in morskih sadežev. Brusnična omaka bi bila zelo dober dodatek.
Koruzno solato lahko uporabite kot sestavino za zelenjavne enolončnice in juhe. Najprej ga "dušimo" v ponvi, dokler ne dobimo mehkejše "kremaste" konsistence.
Kako nadomestiti koruzno solato
Svežo koruzno solato lahko nadomestimo s skoraj vsako listnato solato. Po okusu najbolj spominja na rukolo. Tudi brstični ohrovt ima svoje značilne grenko-orehaste note.
Če okus ni pomemben, pride prav špinača, vodna kreša ali navadno belo zelje ali brokoli. Ta "zamenjava" se najpogosteje izvaja, ko se koruzna solata uporablja kot sestavina smutija.
Izbira in shranjevanje
Koruzna solata se redko prodaja v razsutem stanju v trgovinah.Najpogosteje je zelenje pakirano v polietilen, karton ali kraft papir, zato ni mogoče oceniti kakovosti in svežine posameznega lista. Tukaj se osredotočimo na samo embalažo, pa tudi na rok prodaje.
Ime proizvajalca daje tudi določena jamstva, če gre za dobro znano podjetje s trdnim ugledom.
Odtenek zelene mora biti enoten, brez madežev. Kakršne koli mehanske poškodbe (raztrganine, "zareze"), pa tudi sledi plesni in gnilobe so nesprejemljive.
Koruzno solato, kupljeno ali nabrano z vrta, »razstavimo« na posamezne liste. Prati ga ni treba – zelenje takoj zavijemo v vlažno krpo ali damo v nepredušno zaprto plastično ali stekleno posodo in postavimo v hladilnik.
Sveži in kakovostni listi koruzne solate so bogato zeleni z jasno izraženimi žilami
Toda tudi ob pravilnem skladiščenju je "rok uporabnosti" solate kratek. V hladilniku zdrži največ 4-5 dni. Zelenje že po treh dneh začne izgubljati svojo značilno svežino, sočnost in hrustljavost.
Zaključek
Koruzna solata je zelena zelenjava, ki ima zelo bogato kemično sestavo in jo je enostavno gojiti. Vendar pa bo koristil zdravju le, če boste upoštevali obstoječe kontraindikacije za uporabo in ga tudi znali pravilno izbrati in shraniti. Okus koruzne solate je relativno "nevtralen", a precej izviren in nepozaben: to daje široke možnosti za njeno uporabo pri kuhanju.
