Vsebina
Vrste listnih solat so presenetljive v svoji raznolikosti. To velja za njihove vrste, teksturo, barvo, okus in druge lastnosti. Nekatere listnate sorte so še posebej priljubljene in so kot nalašč za gojenje na prostem.
Katere vrste solat obstajajo?
Sorte listnih solat, tudi s fotografijami in imeni, puščajo vprašanja. Po vsem svetu se goji na stotine sort, vključno z različnimi hibridi. Solate običajno delimo na listne in zeljne. Uradne jasne klasifikacije še ni. Za ločevanje je mogoče uporabiti različne funkcije:
- barva listov - vse vrste odtenkov zelene, rdeče;
- okus - grenak, sladek, pikanten;
- tekstura – mehka, hrustljava, maslena, pol maslena, groba, nežna.
Vse sorte niso primerne za odprto zemljo. Nekatere vrste solate je najbolje gojiti v rastlinjakih, druge pa se odlično počutijo doma - na balkonu, okenski polici.
Glede na čas zorenja solate delimo v tri skupine:
- zgodaj;
- sredi sezone;
- pozen.
Najboljše sorte solat za odprto zemljo
Obstaja veliko vrst listne solate za sajenje na odprtem terenu. Pri izbiri bodite pozorni na najboljše sorte.
zelena solata
To je ime celotnega rodu cvetočih rastlin, zato je pri izbiri vredno preučiti vrste listov solate, povezane z njim, z imenom in fotografijo. Upoštevajte, da so nekatere sorte zelje. Značilnosti listne solate:
- barva rumenkasto-zelena, manj pogosto rdeča;
- nežna tekstura;
- nežen okus.
Pri kuhanju je solato dobro kombinirati z agrumi, sladkim sadjem in zelišči. Njegov okus bodo učinkovito dopolnili kozji sir in praženi oreščki.
Okus zelene solate se bolje razkrije s prelivi iz balzamičnega, belega vinskega kisa, grenivkinega soka.
Redni list
Pod to definicijo se lahko skrivajo različne vrste zelenih solat – fotografije z imeni kažejo, da se to pogosto izkaže za listnato solato ali ledeno goro. Značilnosti:
- listi so zelo tanki, konci so rahlo kodrasti;
- zelena barva;
- tekstura je občutljiva.
Rastlinsko olje in limonin sok se uporabljata kot preliv za navadno listno solato. Izdelek hitro izgubi videz. Njegova barva potemni in njegova zračna tekstura se umiri.
Navadne listne solate ni mogoče shranjevati dlje časa, zato jo je treba začiniti tik pred serviranjem.
Lollo Rossa
Ta listnata sorta je sorta solate. Njegove glavne značilnosti:
- listi so veliki, konci so kodrasti;
- barva je heterogena - skoraj bela na dnu, zelena proti sredini in vijolično-vijolična na konicah;
- bogat okus z notami orehov, rahlo grenkobo.
Listna sorta Lollo Rossa se dobro ujema z oreščki in različnimi prelivi na njihovi osnovi
Ledena gora
Ta sorta listov je bila vzrejena v Ameriki. Tam je bila med dostavo solata prekrita z ledom - njena visoka plast je ljudi spominjala na ledeno goro. Od tod tudi ime sorte.
Navzven Iceberg spominja na belo zelje, vendar je njegova struktura bolj ohlapna. Listi te solate so mehki, a hrustljavi. Odlično držijo obliko, zato so odlični za serviranje predjedi in nadeva.
Iceberg lahko uvrstimo med sladke sorte solate, čeprav ima tudi rahlo grenkobo. Pri shranjevanju v hladilniku se okus in komercialne lastnosti ohranijo do tri tedne.
Iceberg lahko v kulinariki kombiniramo s katero koli surovo zelenjavo, z izjemo korenaste zelenjave. Ta sorta se priporoča tudi za mesne solate. Kot prelivi se uporabljajo omake iz kisle smetane in majoneze.
Spomladi je sorto Iceberg priporočljivo gojiti na peščeni ilovici, poleti in jeseni na lahki ilovici.
Romano
To vrsto solate imenujemo tudi Romaine. Njegove glavne značilnosti:
- močni listi tvorijo visoko glavo;
- temno zelena barva;
- listi so sočni in hrustljavi;
- okus je pikanten z notami oreščkov.
Romano solato kombiniramo z različno zelenjavo, ostrimi siri in začimbami. Dobro se dopolnjuje s sojino omako, oljčnim oljem in pinjolami. Ta sorta se uporablja ne le sveža, ampak tudi za toplotno obdelavo. Primerna je za pasirane juhe, mesne enolončnice in dušeno zelenjavo.Prav sorta Romano je bila prvotno uporabljena v receptu za znamenito cezarjevo solato.
Ena od prednosti solate Romano pri gojenju na odprtem terenu je visoka odpornost na vročino.
radič
Tako kot solata tudi ta rastlina spada v družino Asteraceae. Ena od njenih vrst je radič, ki mu pravimo tudi endivija. Gojijo ga predvsem v Sredozemlju.
Endivija je lahko razcepnolistna (kodrasta) ali širokolistna. Njegove sorte imajo zeleno ali svetlo rumeno barvo. Listi so srčni in grenkega okusa. Njihovo področje uporabe je široko:
- sveže – žitne solate, piščančje solate, s testeninami;
- toplotna obdelava - ocvrta zelena, dodatek testeninam, juham, enolončnicam.
Solatne sorte cikorije so najbolje začinjene z omakami z gorčico, orehovim oljem in citrusi.
Radič
Ta solata je sorta navadnega radiča. Posebej priljubljena je v zahodni Evropi. Znanih je veliko vrst Radiccio. Splošne značilnosti:
- originalna barva - rdeče ozadje in bele žile;
- okus je grenko-pikanten, po toplotni obdelavi se zmehča.
Radič zaradi okusa najraje začinijo s sladko ali smetanovo omako, majonezo. Pogosto se postreže z zrezkom in rdečim vinom.
Radič se uporablja ne samo svež, ampak tudi za toplotno obdelavo. Posebej okusne so juhe in rižote. Solatne liste pred serviranjem popečemo na žaru, solimo in začinimo z olivnim oljem in limoninim sokom.
Radičevo solato imenujemo tudi radič, radič ali italijanski radič
Escarole
Ta solata je zelenolistna sorta endivije (cikorije). Njegova barva je bleda, okus pa sladek in kisel z grenkimi notami. Sorta je še posebej priljubljena med Italijani.
Listi eskarole so hrustljavi. Ta sorta se uživa sveža in je dobra tudi za dušenje. Italijani fižolovim juham pogosto dodajo escarole.
V Rusiji se Escarole uspešno goji tako v srednjem pasu kot v Sibiriji
Rukola
Za razliko od solate in radiča ta rastlina spada v družino Brassicaceae (Kristnice). Imenuje se setvena gosenica, indau, eruka. Glavne lastnosti rukole:
- skupna višina 0,3-0,6 m;
- ravno razvejano steblo s šibko pubescenco;
- listi so rahlo mesnati, ostri, včasih goli, pogosteje redko dlakavi;
- oster okus z notami oreškov in popra;
- poseben vonj.
V jedeh rukola dobro dopolnjuje sladke, kisle, mastne in slane sestavine. Ta zelena solata se uporablja kot priloga k svinjini in piščancu. Rukolo ni priporočljivo kombinirati z zelišči.
Priporočljivo je, da rukolo dopolnite z nežnimi oljnimi in majoneznimi prelivi.
Calais
Tudi ta solata spada v družino križnic. Imenuje se kodrasto zelje, brauncol (brunkol) ali grunkol. Užitni niso le listi, tudi steblo, čeprav ga zaradi trdote običajno ne uživamo.
Ohrovt je zelene ali vijolične barve. Listje je čipkasto, ne tvori glave.
Svež ohrovt ima grenak ali oster okus. Ta in tekstura listov sta odvisna od sorte. Kale se uporablja v različnih državah sveta:
- Nizozemci za pripravo nacionalne jedi pire krompirju dodajo stamppot;
- Japonci uporabljajo aojiru za rastlinsko pijačo;
- Turki pripravljajo juho.
Ohrovt je kot nalašč za zamrzovanje - listi pridobijo sladkast okus in postanejo bolj aromatični.
Vodna kreša
To užitno enoletno ali dvoletno rastlino imenujemo tudi bedbug sativum. Rastlina spada v družino križnic. Glavne značilnosti:
- višina 0,3-0,6 m;
- modrikast premaz;
- Pikanten okus spominja na hren ali redkvico.
Vodno krešo uživamo le svežo, posušena zelenica izgubi številne dragocene lastnosti. Za hrano se uporabljajo tako listi kot stebla. Odlično se podajo k različni zelenjavi in sadju. Vodno krešo pogosto uporabljamo kot začimbo, ki dopolnjuje meso, ribe, juhe in omlete. Ta sorta ni kombinirana z zelišči.
Vodna kreša je bila znana že v antiki, pa tudi kot zdravilna rastlina – izboljšuje prebavo in znižuje krvni tlak.
Listi regrata
Regrat je zelnata trajnica, ki vključuje na stotine vrst. Pogosto raste kot plevel. Uživati je treba mlade liste s stebli. V njih praktično ni grenkobe. Liste uporabljamo za pripravo solat in juh. Zrele surovine imajo grenak in oster okus. Predhodno namakanje v slani vodi ga pomaga zmehčati.
Listi regrata se pogosto uporabljajo ne pri kuhanju, ampak v ljudski medicini - surovina je dobra za prebavni sistem
Mash solata
Ta solata ima veliko imen. V botaniki jo imenujejo Valerianella spicata ali oleracea. Imenuje se tudi koruza, poljska solata, jagnječja trava. Glavne značilnosti:
- višina 10-40 cm;
- nežni zeleni listi;
- sladka aroma.
Zaužijemo mlade korenine solate mungo. Najpogosteje jih uporabljamo sveže, včasih jih dodamo juhi. Listnato koruzo lahko kombiniramo s katero koli zelenjavo. Bencinske črpalke uporabljajo nevtralne.
Solata Mung slabo prenaša vročino, zato je v osrednji Rusiji setev najbolj učinkovita zgodaj spomladi
Mali Jam
Drugo ime za to solato je Syukrin. Sorta je bila pridobljena s križanjem več vrst, vključno z romanom. Njegove glavne značilnosti:
- majhna glava zelja podolgovate oblike;
- razvita centralna vena;
- bledo zelena barva;
- mehka hrustljava tekstura;
- okus je nežen in sladek.
Little Gem je odporen na vročino, vijačenje in številne bolezni, vključno z virusom mozaika
Špinača
Ta zelnata enoletnica spada v družino Amaranthaceae in velja za eno rekorderk med zelenjavo po vsebnosti hranil. Njegov videz in značilnosti so odvisni od sorte. Listi špinače so lahko gladki ali valoviti. Pri poletni solati so svetlejše in manjše, zimske rastline pa temno zelene.
Špinača ima nevtralen okus. Uživamo ga surovega in dodajamo različnim jedem. Ta solata je primerna za zamrzovanje.
Špinača raste hitro - postopek traja 20-40 dni, njegovo trajanje je odvisno od temperature, vlažnosti
Sorte solate brez grenkobe
Večina ljudi ima raje negrenke sorte solate. Med njimi so še posebej priljubljeni:
- Vznemirjenje;
Azart je polglava sorta, ima nežno polhrustljavo teksturo
- vitamin;
Značilnosti sorte Vitamin - pokončne rozete, svetlo zelena barva, hrustljava tekstura
- Češnjeva meglica;
Grace - sorta Lollo Rossa, kodrasti temno rdeči listi z valovitimi robovi, hrustljava tekstura
- Grace - sorta Lollo Rossa
- zabava;
Zabava - vodna kreša s spektakularno barvo antociana, občutljive konsistence
- Emerald
Značilnosti sorte - pol dvignjene rozete s sijajnimi temno zelenimi listi, oljnata konsistenca, odličen okus
- Rdeča skleda;
Sorta ima goste kompaktne rozete rdečkasto rjave barve, močno razrezane liste z valovitimi robovi
- Taščica;
Robin je rdečelistna sorta s polpokončnimi rozetami.
- Ruby
Ruby ima napol pokončne rozete, okrasne izrezljane liste, ki so zeleni v sredini in temno rdeči na robovih
- Tajfun;
Tajfun ima napol dvignjene rožice, hrustljavo in sočno teksturo ter prijeten nežen okus.
Zgodnje sorte listne solate
Med najboljšimi sortami zgodnje listne solate je Lolla Rossa. V to skupino spadajo tudi druge sorte:
- Šopek;
Šopek odlikujejo napol pokončne rozete, napol mastna konsistenca, veliki in sočno zeleni listi
- sendvič;
Sorto odlikujejo svetlo zelena barva, hrustljava tekstura, nežen okus in dobra odpornost na mraz.
- Gourmet;
Gourmand ima temno rdečo barvo, zmerno zvitost in občutljivo konsistenco;
- Dubaček;
To je češka listna sorta, ima pol pokončne rozete svetlo zelene barve, odpornost na cvetenje
- Smaragdna čipka;
Sorto odlikujejo goste rozete z velikim valovitim listjem, bogato zeleno barvo, občutljivo teksturo
- Štruca;
Sorta Karavai ima nežno oljnato teksturo in je odporna na cvetenje
- Verižna pošta;
Sorta ima temno zeleno barvo, občutljivo teksturo, oster okus z začinjenimi notami
- Rdeča korala;
Za sorto Red Coral so značilni rdeče-rjavi valoviti listi in kompaktne sferične rozete
Rastna doba zgodnje listne solate običajno traja do 40-50 dni.
Pravila za kombiniranje listov solate
Pravila kombiniranja listnih solat so relativen pojem. Osredotočiti se morate na lastne estetske in okusne preference. Pogosto se svetuje igranje s kontrasti, kombiniranje nežnih sort s hrustljavimi, svetlih listov s temnimi, zelenih z rdečimi ter sort nevtralnega okusa z grenkimi ali pikantnimi.
Vredno je biti pozoren na druge sestavine. Za ustvarjanje pisane mešanice solati dodamo vse vrste zelenjave:
- redkev;
- paprika rumena, oranžna ali rdeča;
- citrusi.
V prodaji so mešanice semen listne solate - rastline se bodo razlikovale po barvi, obliki in velikosti listov
Zaključek
Vrste listne solate se razlikujejo glede na zorenje, barvo, obliko in lastnosti okusa. Številne sorte so primerne za celoletno gojenje. Pri izbiri morate upoštevati značilnosti uporabe pri kuhanju in rok uporabnosti.
