Vsebina
grozdje Isabella tradicionalno velja za tipično vinsko sorto in res je domače vino iz nje odlične kakovosti z aromo, ki je ni mogoče zamenjati z nobeno drugo sorto grozdja. Toda za nekatere ljudi je vino kontraindicirano iz zdravstvenih razlogov, drugi ga ne pijejo iz načelnih razlogov in želijo grozdje te sorte pripraviti za zimo, saj je njihov pridelek precej visok. In jeseni grozdje Isabella ponujajo povsod na trgu, pogosto za simbolično ceno. Toda ta sorta grozdja je zelo dragocena, ker ima neverjetne zdravilne lastnosti: lajša vročino in stanje bolnikov s prehladi in virusnimi boleznimi, izboljša metabolizem, pomaga pri slabokrvnosti, boleznih jeter in trebušne slinavke, uporablja pa se tudi kot diuretik in čistilo.
Kompot iz grozdja Isabella za zimo bo najboljši izhod iz situacije, saj se jagode v njem precej dobro ohranijo, pripravijo ga preprosto in hitro, okus same pijače pa je mogoče dodatno popestriti z začimbami. kot druge jagode in sadje.
Domači kompot iz Izabele
Kot je navedeno zgoraj, lahko grozdje Isabella v času zorenja ponudimo na vsakem vogalu, v južnejših regijah pa raste skoraj na vsakem dvorišču. Zato mnoge skrbne matere in babice poskušajo zadovoljiti svojo družino s pripravo vseh vrst sladic iz njega. Če razmišljate o tem, kako skuhati kompot iz grozdja Isabella, da popestrite njegov okus, potem je spodaj nekaj koristnih nasvetov:
- Poskusite kompotu pri pripravi dodati nekaj rezin limone ali pomaranče, skupaj z lupino, ki vsebuje glavno aromo citrusov. Samo ne pozabite odstraniti vseh semen iz citrusov, preden to storite - lahko dodajo grenke note končni pijači.
- Za pikantnost grozdnega kompota dodamo nekaj zrn kardamoma, nageljnovih žbic ali zvezdastega janeža, ščepec cimeta ali vanilije ali morda pest mete ali melise.
- Grozdje se dobro ujema z drugim sadjem in jagodami. Kompotu je zelo dobro dodati na tanke rezine narezana jabolka, slive, nektarine, hruške ali kutine. Od jagod, ki zorijo v tem času, bi bili primerni dren, gorski pepel, viburnum, borovnice, brusnice in remontantne maline.
Najbolj okusen recept
Po tem receptu so vaše babice in morda prababice pripravljale kompot iz grozdja Isabella za zimo. Danes so bile izumljene le nekatere naprave, ki močno olajšajo delo gospodinje, o čemer bomo še razpravljali.
Priprava grozdja vključuje, da grozde najprej temeljito operemo v tekoči hladni vodi.Nato iz čopičev izberemo močne, cele, nepoškodovane in goste jagode v ločeno posodo, vse ostalo pa teoretično lahko uporabimo za vino ali marmelado iz grozdja, vendar jih zaenkrat odložimo. Izbrane jagode je bolje posušiti v cedilu ali na brisači.
Po receptu se za dva dvolitrska kozarca porabi 1 kg opranega in olupljenega grozdja. Sladkor je treba vzeti od enega do dveh kozarcev, odvisno od vašega okusa. Ne smemo pa pozabiti, da če je sladkorja premalo, tvegamo, da bo kompot v prvih mesecih skladiščenja postal kisel. Nasprotno pa lahko preveč sladkorja povzroči neustrezno reakcijo fermentacije. Najboljša možnost za pripravo sirupa je uporaba 150-200 gramov sladkorja na 2 litra vode.
S pripravljenim grozdjem napolnimo sterilizirane kozarce. Če želite, da je kompot namenjen le odžejanju in ima samo grozdno aromo, potem dno obložite z grozdnimi jagodami in to bo povsem dovolj. Da pa bo grozdni kompot podoben pravemu soku, bo en dvolitrski kozarec zahteval vsaj 500 gramov grozdja.
Če vam steklenih kozarcev primanjkuje in morate grozdni kompot nujno zapreti, potem lahko kozarce napolnite z grozdjem skoraj v celoti, do obešank. V prihodnosti se bo kompot preprosto izkazal za zelo koncentriranega in pri odpiranju kozarca ga bo treba razredčiti z vrelo vodo.
Sladkorni sirup pripravimo tako, da ga kuhamo 5-6 minut.Ko pripravite sirup, ga še vročega previdno vlijete v kozarce z grozdjem. Po tem jih pustite 15-20 minut.
Tu se začne zabava.
V starih časih, ko je bil recept za večkratno prelivanje šele izumljen, je bil ta postopek precej zapleten in delovno intenziven. Duhovite gospodinje so si izmislile vse, da bi si olajšale življenje – uporabile so cedilo in v pokrove naredile luknje z žebljem.
Dandanes se vsaka zanimiva ideja zelo hitro ujame in pred časom so se pojavile neverjetne naprave - plastični pokrovi za steklene kozarce tradicionalnih velikosti s številnimi luknjami in posebnim odtokom. Imenovali so se pokrovi za odtoke.
Zdaj morate samo vzeti tak pokrov, ga postaviti na vrh kozarca in enostavno preliti vso tekočo vsebino kozarca v ločeno ponev. Nato ga odstranite, postavite na naslednji kozarec in ponovite postopek v istem zaporedju. Tako lahko en pokrov uporabimo na neomejenem številu kozarcev poljubno krat.
Ko ste ves sirup prelili nazaj v ponev, ponovno zavrite in pustite vreti 5 minut. Grozdje v kozarcih ponovno napolnimo s sirupom, počakamo zahtevani čas in ponovno prelijemo sirup skozi pokrov nazaj v ponev. Tretjič po vlivanju sirupa v grozdje lahko kozarce zvijete in jih obrnete na glavo, zavijete v tople odeje, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Grozdje s pokrovačami
Številne gospodinje začetnike imajo morda vprašanje: "Kako zapreti kompot iz grozdja Isabella z vejicami za zimo in ali je to mogoče?" Seveda lahko - takšen pripravek ne bo le videti zelo eleganten in izviren, ampak boste po odprtju kozarca lahko presenetili svoje goste in družino tako, da boste iz kozarca postopoma potegnili dolg, večkrat prepognjen grozd. Če ga seveda najdete in ga previdno položite v kozarec.
Še manj časa vam bo vzela priprava grozdnega kompota z vejicami ali pokrovačami, kot jih včasih imenujemo, saj vam ni treba pregledati vsake jagode in odstraniti vseh vejic.
Kljub temu je treba grozdje zelo temeljito oprati, po možnosti pod tekočim curkom vode, in pregledati, da se odstranijo mehke, prezrele ali gnile jagode.
Zvijanje brez sterilizacije
Oprane in posušene šopke naložimo v sterilizirane kozarce tako, da zavzamejo približno polovico prostornine kozarca. Po receptu morate za 1 kg pripravljenega grozdja uporabiti 250-300 gramov granuliranega sladkorja. V kozarce nasujte potrebno količino sladkorja glede na to, koliko grozdja ste uporabili.
Posebej zavremo vodo in jo previdno in postopoma vlijemo v kozarce z grozdjem in sladkorjem. Zaprite kozarce takoj po vlivanju vrele vode s steriliziranimi pokrovi.Kozarce moramo pustiti zavite, dokler se ne ohladijo, da pride do procesa dodatne samosterilizacije.
Priprava kompota s sterilizacijo
Ker bodo grozdi grozdja po tem receptu nujno sterilizirani, je dovolj, da kozarce temeljito operete s sodo in dobro sperite z vodo. Ni jih treba predhodno sterilizirati. Tako kot v prvem primeru, grozdne veje previdno položimo v kozarce in napolnimo z vročim sirupom. Sirup pripravimo s hitrostjo 250 gramov sladkorja na 1 liter vode.
Nato kozarce z grozdjem pokrijemo s pokrovi.
Nato jih damo v široko ponev z vodo, ki jo postavimo na ogenj. Po vreli vodi v ponvi litrske kozarce steriliziramo 15 minut, dvolitrske kozarce - 25 minut, trilitrske kozarce - 35 minut. Na koncu postopka sterilizacije kozarce previdno vzamemo iz vode in jih takoj zapremo s pločevinastimi pokrovi s strojem za šivanje.
Zaključek
Kompot iz grozdja Isabella je enako dober tako v sezoni zorenja, ko lahko odlično poteši žejo, kot v obliki pripravkov za zimo. Poleg tega ga pozimi ne morete samo piti, ampak iz njega pripraviti tudi različne sadne pijače, skodelice, sbitn in žele. Pogosto se na njegovi osnovi pripravlja celo krema za torte in sadne sladice.
