Vsebina
Tartufova omaka je jed za prave gurmane. Pripravljen je iz najdražjih gob. Rastejo pod zemljo, na globini približno 20 cm, po obliki pa spominjajo na gomolje krompirja. Barva zrelih primerkov je črna. Gobe so močan afrodiziak in vsebujejo velike količine vitaminov B, PP in C.
Kako narediti omako s tartufi
Tartufe uživamo surove. Drobno jih sesekljamo in dodajamo različnim jedem. Toda takšne dobrote niso dostopne vsem, za razliko od omake s tartufi, ki velja za eno najbolj okusnih.
Njegova priprava je preprost postopek, dostopen tudi kuharjem začetnikom. Za združitev vseh sestavin ne traja več kot 30-40 minut. Toda rezultat običajno preseže vsa pričakovanja.
Omaka dopolnjuje številne jedi, razkrije njihov okus in aromo na nov način.Z njim na primer začinimo zelenjavne prigrizke: naložimo jih na krožnik, na vrh pa dodamo porcijo dušene zelenjave.
Recepti za omako s tartufi
Že stari Rimljani so se naučili pripravljati jedi iz podzemno rastočih gob, tudi omake s tartufi. V tistih časih je bila glavna sestavina pripeljana iz Severne Afrike. Dandanes obstaja veliko receptov, ki jih skrbno hranijo najboljši kuharji na svetu. Vsak pa jih lahko oživi v svoji kuhinji.
Omaka s črnimi tartufi
Ne more vsakdo ceniti posebne arome tartufov prvič. Vendar je vredno poskusiti ta recept oživiti. Je odličen preliv za testenine ali meso.
Zahtevane sestavine:
- gobe - 1 kos;
- smetana 20% - 250 ml;
- Parmezan - 70 g;
- por - 1 kos;
- oljčno olje - 2 žlici. l.;
- poper in sol po okusu.
Gomolje tartufov olupimo na enak način kot krompir
Koraki kuhanja:
- Por drobno sesekljamo.
- Čebulo damo v ponev in pražimo do mehkega.
- En tartuf olupimo, drobno nasekljamo ali naribamo na grobo strgalo.
- Čebuli dodajte mešanico tartufov.
- Prilijemo smetano, dobro premešamo.
- Omako s tartufi zavrite, nato pa na šibkem ognju kuhajte približno 2-3 minute. Ves ta čas mešajte.
- Solimo in malo popramo.
- Potresemo s parmezanom.
Omako lahko uporabimo kot prilogo ali kot glavno jed.
Omaka iz belih tartufov
Beli tartufi so na videz neprivlačni in neprivlačni. Pravzaprav so to ene najdragocenejših gob, ki rastejo v Rusiji. Slovijo po svoji bogati aromi. Gurmani ga pogosto primerjajo s kombinacijo finih začimb in vlage v kleti. Za pripravo enega kozarca omake potrebujete:
- majhen beli tartuf - 1 kos;
- olje belega tartufa - 50 ml;
- maslo - 200 g;
- šalotka - 1 kos;
- smetana - 100 ml;
- belo vino - 200 ml;
- strok česna – 1 kos .;
- ščepec mletega belega popra;
- sol po okusu.
Belo sorto najdemo v zmernih gozdovih
Kako kuhati:
- Zmešajte tartufovo olje in maslo. Zmes preložimo na folijo za živila, zvijemo v rolado in močno stisnemo. Hranimo v hladilniku, dokler se ne strdi.
- Šalotko drobno nasekljamo, česen pa sesekljamo.
- V ponev nalijte vino, dodajte 1 žlico. l. čebulo in 1 žličko. česen Potresemo s soljo in poprom. Postavite na ogenj, kuhajte 3-4 minute.
- Prilijemo gosto smetano in kuhamo minuto. Zmanjšajte temperaturo.
- Zamrznjeno maslo vzamemo iz hladilnika in ga narežemo na majhne kocke.
- Po en kos dajajte v ponev in med mešanjem raztopite.
- Gobo olupimo in naribamo na posebnem strgalu. Z njim potresemo končano jed pred serviranjem.
K mesu se odlično poda začimba beli tartuf
Kremna omaka s tartufi
Smetana daje jedi mehko teksturo in naredi njen okus bolj nežen. To bencinsko črpalko je skoraj nemogoče pokvariti. Za pripravo kremne omake s tartufi potrebujete:
- smetana 33% - 40 ml;
- juha - 250 ml;
- tartufovo olje - 1 čajna žlička;
- maslo ali katera koli maščoba - 20 g;
- moka - 20 g;
- šopek svežega peteršilja;
- poper in sol po okusu.
Moka, prepražena z maščobo - osnova omake
Algoritem:
- Pripravimo osnovo za omako s tartufi – na maščobi prepraženo moko. Po segrevanju moka spremeni svoj vonj v prijetno aromo po oreščkih. Držati ga je treba na ognju 3-4 minute, dokler se barva ne začne spreminjati.
- Prilijemo juho in smetano. Vrnemo na štedilnik in med mešanjem kuhamo.
- Solimo in popramo, dodamo tartufovo olje.
- Za okus omaki dodamo sesekljan peteršilj.
Preliv primeren za špagete
Omaka s tartufi "Tartuffe"
Posebnosti Tartuffeja, zaradi katerih ga kuharji in gospodinje cenijo, sta dolg rok trajanja in zmožnost kombiniranja z različnimi jedmi.
Sestavine:
- maslo - 250 g;
- tartufi - 20 g;
- svež peteršilj in koper - 1 žlica. l.;
- zelena čebula - 2 žlici. l.;
- posušena bazilika, rožmarin in pehtran - po ½ čajne žličke;
- ščepec mletega črnega popra;
- sol po okusu.
Kako kuhati:
- Maslo zmehčamo na sobni temperaturi.
- Gobe naribamo na drobno strgalo.
- Sesekljajte čebulo, koper in peteršilj.
- Zelenjavo in gobe zmešajte z maslom.
- Potresemo s posušeno baziliko, pehtranom in rožmarinom. Sol in poper.
- Vse zmešajte do gladkega, položite na živilski film ali folijo. Zvijemo in damo za pol ure v zamrzovalnik.
Tartuffe omaka je podobna drugi znani omaki "Cafede Paris"
Začimbo uporabimo takole: narežemo rezino in jo položimo na vročo zelenjavo ali meso. Ko se stopijo, dodajo jedi nove note okusa.
Omaka iz tartufovega olja
Pravo tartufovo olje je tako poslastica kot gobe, iz katerih je pripravljeno. Jedi iz njega so sestavni del italijanske in francoske kuhinje. Recept za omako iz tartufovega olja je preprost.
Zahtevane sestavine:
- gozdne gobe - 300 g;
- tartufovo olje - 5 ml;
- smetana 33% - 250 ml;
- čebula – 1 kos .;
- zelenjavna ali gobova juha - 100 ml;
- olje za cvrtje;
- sol.
Recept:
- Gozde gobe operemo, olupimo in ločimo klobuke.
- Odstavimo krače, odrežemo klobuke in jih popečemo.
- V ponev dodajte juho in smetano.
- Ko zmes zavre, zmanjšajte ogenj na nizko. Dušimo dokler ne postane gosta.
- Ko se mešanica nekoliko ohladi, ji dodajte tartufovo olje.
Mastno začimbo lahko dodamo vsaki jedi
Infuzijska omaka iz tartufov
Tartufova jušna omaka je dobra kot preliv za katero koli mesno jed. Za pripravo potrebujete naslednje izdelke:
- mesna juha - 300 ml;
- decokcija tartufov - 200 ml;
- Madeira - 100 ml;
- maslo - 3 žlice. l.;
- moka - 1 žlica. l.;
- sol.
Pripravljalni koraki:
- Moko rahlo prepražimo, da se barva spremeni.
- Prilijemo gobovo in mesno juho, Madeira.
- Vse skupaj dobro premešamo.
- Vzamemo sito in skozenj precedimo omako.
- Dodajte maslo.
Nastala omaka ima bogato aromo
Tartufova omaka s čebulo in peteršiljem
Da bo gobova omaka bolj bogata in sveža, ji lahko dodate dišeča zelišča. Poleg samih tartufov (potrebnih 30-50 g) se za pripravo uporabljajo naslednji izdelki:
- maslo - 200 g;
- tartufovo olje - 2 žlici. l.;
- več zelene čebule;
- šopek peteršilja;
- mleti črni poper;
- sol.
Algoritem kuhanja:
- Mehko maslo zmešajte z 2 žlici. l. tartuf Zdrobimo z vilicami.
- Sveže gobe operemo, olupimo in naribamo. Pred predelavo jih lahko rahlo zamrznete, da izboljšate okus.
- Zeleno čebulo in peteršilj drobno sesekljajte. Potrebovali boste 1-1,5 žlici. vse vrste zelenja. To količino lahko zmanjšate ali povečate, odvisno od preferenc okusa. Na maslo dodamo čebulo in peteršilj.
- Potresemo s soljo in poprom ter naribanimi gobami. Mešajte do gladkega.
- Vzemite živilsko folijo, vanjo zavijte nastalo maso in oblikujte "valj". Postavite v zamrzovalnik za 40-50 minut, da se omaka strdi.
- Pred uporabo odrežemo majhen košček in dodamo glavni jedi.
Sveža zelišča so odlična popestritev gobove dobrote.
S čim jeste omako s tartufi?
Tartufova omaka je odličen dodatek številnim jedem, od italijanskih testenin do mesa na žaru ali riža z zelenjavo. Seznam receptov, za katere lahko uporabite ta preliv, je obsežen. To so solate, topli sendviči, lazanje, rižote, špageti in celo pice.
Zaključek
Tartufova omaka je priljubljena med tujimi gurmani. V Rusiji so se tradicije priprave jedi izgubile v postrevolucionarnih letih. Zdaj ga ljubitelji dobrot v Rusiji znova odkrivajo. Tudi kuharji začetniki lahko z njim presenetijo goste na praznični mizi.
