Vsebina
Med vsemi vrstami sladkih pripravkov za zimo zavzema žele iz kovačnika posebno mesto. To neverjetno jagodičje ima sladko in kislo, včasih z grenkimi notami, celulozo. Sladica iz takšnega sadja bo s svojim okusom presenetila člane gospodinjstva in goste. In zahvaljujoč visoki vsebnosti vitamina C bo koristen v zimskem mrazu.
Kako narediti žele iz kovačnika za zimo
Kovačnik obrodi prej kot drugi vrtni grmi, nabiranje se začne sredi junija. Za pripravke je bolje izbrati zrele, goste jagode. To je pomembno, sicer bo okus končnega izdelka pokvarjen. Zbrano sadje očistimo ostankov in dobro operemo pod tekočo vodo. Čiste jagode odcedite v cedilu in počakajte, da izgine odvečna tekočina.
Recepti za žele iz kovačnika
Obstaja veliko različnih načinov za pripravo želeja iz kovačnika, vsak bo našel primerno možnost. Jagodni sok lahko zavrete na štedilniku ali ga ne segrevate, uporabite različne zgoščevalce: pektin, želatino in agar-agar. Uporaba različnih osnov za žele ne bo vplivala na okus ali videz sladice.
Kovačnikov žele brez kuhanja
Izdelava želeja iz kovačnika brez kuhanja ni težka. To zahteva samo dve sestavini - jagode in sladkor. Deleže izdelkov je treba med kuhanjem izračunati neodvisno.
Postopek kuhanja:
- Iz olupljenih in opranih sadežev s sokovnikom iztisnemo sok ali jagode zdrobimo v možnarju, nato pa mešanico precedimo skozi več plasti gaze.
- Pripravljenemu soku dodamo sladkor. Za vsakih 200 ml soka kovačnika boste potrebovali 250 g sladkorja.
- Mešajte sladkor, dokler se popolnoma ne raztopi.
- Kozarce za pripravke predhodno sterilizirajte.
- Sok nalijemo v kozarce, jih dobro zapremo s pokrovi in postavimo v hladilnik.
Za pripravo želeja iz kovačnika potrebujete samo 2 sestavini - jagode in sladkor.
Kovačnikov žele z želatino
Želatina je znan in poceni zgoščevalec. Struktura jedi je odvisna od količine uporabljenega prahu. Džemom iz jagodičja se doda zelo malo, za močan žele pa se njegova količina poveča.
Za pripravo sladice iz kovačnika z želatino potrebujete naslednje sestavine:
- 1 kg kovačnika;
- 1 kg sladkorja;
- 20 g želatine.
Struktura jedi je odvisna od količine želatine
Način kuhanja:
- Želatino v prahu raztopite v topli vodi. Če uporabimo listnato želatino, jo je treba 5 minut napolniti z vodo, nato iztisniti in stopiti v vodni kopeli.
- Iz jagod iztisnite sok in ga filtrirajte s cedilom.
- Sok zmešajte s sladkorjem in želatino.
- Kuhajte sirup iz kovačnika na majhnem ognju in nenehno mešajte.
- Ko se sladkor raztopi, ponev ne odstavimo s štedilnika še 15 minut, dokler se ne zgosti.
- Končni izdelek položite v sterilizirane kozarce. Žele ohladite na sobni temperaturi, nato pa koščke postavite v hladilnik ali klet.
Kovačnikov žele z agarjem
Rastlinski nadomestek za želatino je agar-agar. Deluje učinkoviteje kot drugi zgoščevalci in sploh ne vpliva na okus končne jedi.
Za žele iz kovačnika z agar-agarjem boste potrebovali:
- kovačnik - 1 kg;
- granulirani sladkor - 1 kg;
- agar-agar - 1 žlička. za 250 ml jagodičevega sirupa.
Agar-agar deluje učinkoviteje od drugih naravnih zgoščevalcev in ne vpliva na okus jedi
Postopek izdelave želeja:
- Iz opranih sadežev iztisnemo sok in dodamo sladkor.
- Posodo s sirupom zavremo na srednjem ognju, kuhamo 15-20 minut.
- Končni sirup ohladite na sobno temperaturo.
- Potrebno količino agarja raztopimo v hladni vodi in zmešamo z ohlajenim sokom.
- Ponev vrnemo na štedilnik, zmes zavremo in pustimo vreti 5 minut.
- Vročo sladico naložimo v kozarce in dobro zapremo.
Kovačnikov žele s pektinom
Recept za žele iz kovačnika s pektinom se razlikuje po tem, da jagodne mase praktično ni treba kuhati. Zahvaljujoč temu se v pripravkih ohrani večina vitaminov.
Seznam sestavin:
- 1,25 kg – kovačnika;
- 1 kg sladkorja;
- 20 g pektina.
Pektin pomaga ohraniti večino vitaminov v izdelku
Priprava želeja iz kovačnika:
- Jagode dobro operemo pod vodo, nato pa jih damo v cedilo, da odteče odvečna voda.
- Kovačnike zmeljemo v možnarju in pretlačimo z mešalnikom.
- Združite jagodno maso s sladkorjem, postavite na majhen ogenj in nenehno mešajte. Potrebno je malo toplote, da se sladkor hitro raztopi.
- Pektin zmešajte z eno žlico granuliranega sladkorja, dodajte toplemu sirupu in dobro premešajte.
- Sladko mešanico kovačnika preložimo v čiste, sterilizirane kozarce.
- Končano sladico je treba zaviti v odejo in počasi ohladiti, nato pa pripravke shraniti v hladilniku.
Kovačnikov žele v počasnem kuhalniku
Multicooker je večnamenska naprava, ki bo prihranila čas in trud pri pripravi želeja. Za recept boste potrebovali granulirani sladkor in kovačnik.
Kovačnik lahko shranite do 1 leta
Postopek kuhanja:
- Jagode temeljito operemo in jih malo pretlačimo s stiskalnico, nato jih damo v počasni štedilnik in vklopimo način "Obarvanje". Pri segrevanju se bo jagodna masa usedla in spustila sok. Takoj, ko se pojavijo mehurčki in kovačnik začne vreti, morate takoj ugasniti ogenj.
- Pustite, da se jagode nekoliko ohladijo in iz gaze iztisnite sok.
- Izmerite količino dobljenega soka in dodajte sladkor v razmerju 1:1. Po tem zmes vrnemo v večnamenski kuhalnik na "Enolončnica" in zavremo.
- Ko zavre, odstranimo nastalo peno in vroč žele razporedimo v kozarce.
Pogoji skladiščenja
Rok uporabnosti želeja iz kovačnika je neposredno odvisen od tehnologije in pogojev, v katerih je bila narejena sladica. Med kuhanjem morate natančno upoštevati recept in upoštevati določena razmerja. Prav tako ni priporočljivo uporabljati kovinskih pripomočkov. Kovina lahko reagira z zgoščevalci in kislino, ki jo vsebuje kovačnik, kar bo negativno vplivalo na barvo in okus želeja.
Najdaljši rok trajanja ima za zimo pripravljen medov žele, ki je hermetično pakiran v zaprti posodi iz stekla ali termoplasta. Pomembno je, da pokrov kozarca ni kovinski. Če je jed pasterizirana, je njen rok trajanja od 9 do 12 mesecev. Nepasteriziran izdelek bo ohranil svojo svežino 4 do 6 mesecev.
Temperatura shranjevanja želeja po GOST je od 0 do +25 stopinj, vendar je za pripravke bolje izbrati temen prostor s konstantno temperaturo. Za to je idealen hladilnik ali izolirana klet.
Pripravljen žele iz kovačnika brez zaprte embalaže ostane svež 2-3 dni pri sobni temperaturi. Vendar mora biti zaščiten pred neposredno sončno svetlobo, sicer bo izdelek izgubil obliko in se razširil.
Če je potrebno, lahko sladico iz kovačnika zamrznemo, vendar le, če smo kot zgoščevalec uporabili pektin. V takih pogojih je rok uporabnosti želeja od enega in pol do dveh mesecev.
Zaključek
Priprava želeja iz kovačnika za zimo je precej preprosta, porabljen trud pa se bo zlahka poplačal z nenavadnim okusom in koristnostjo sladice. V pravilni embalaži in ob upoštevanju pogojev skladiščenja lahko svežino te dobrote podaljšate več mesecev.
