Vsebina
Mandarinin žele je pogosta zimska sladica. Okrasila bo tako praznične kot vsakdanje mize. Izdelek ni podvržen toplotni obdelavi, zato popolnoma ohrani vse vitamine. Tehnologija recepta je preprosta in ne zahteva dodatnih stroškov. Za sladico se uporabljajo zreli sadeži dobre kakovosti.
Značilnosti priprave mandarininega želeja
Za pripravo so primerni sadeži sladkih ali kislih sort, okus prilagodimo z dodajanjem sladkorja ali medu. Raznolikost in velikost surovine nista pomembni, glavna stvar je, da so citrusi sočni, brez znakov gnitja.
Kot zgoščevalec se uporablja agar-agar ali želatina. Njihov način priprave je drugačen, najprej morate prebrati navodila za snov.
Če je med kuhanjem potrebno vrenje, uporabite posodo z dvojnim dnom, da se sok ne zažge. Za polnjenje uporabite velike ali majhne silikonske kalupe, za dvoslojni žele je bolje vzeti prozorne steklene posode.
Pred kuhanjem pripravite sadje:
- Mandarine operemo in odstranimo vlago s kuhinjsko krpo.
- Odstranite lupino.Za lažje ločevanje sadeže prelijemo z vrelo vodo za 3–5 minut.
- S površine olupljenega sadja odstranimo bela vlakna.
- Citruse razdelite na rezine. Če ima sorta semena, jih tudi odstranimo.
Sladica z dodanimi citrusi lahko pri otrocih povzroči alergije
Recepti za žele iz mandarin s fotografijami
Mandarinin žele lahko naredite z agar-agarjem, želatino in koščki svežega sadja.
Nežno sladico s subtilnim okusom dobimo z dodatkom kisle smetane ali smetane. Za izboljšanje arome lahko uporabite vanilin. Če se daje prednost naravnemu okusu sadja, se sladkor ne dodaja ali uporablja v minimalnem odmerku.
Mandarinin žele iz želatine
Za sladico so potrebne naslednje sestavine:
- želatina - 20 g;
- voda - 1 kozarec;
- mandarine - 1 kg.
Postopni recept za pripravo mandarininega želeja z želatino s fotografijo končne sladice:
- Želirno snov vlijemo v skledo ali kozarec in zalijemo s hladno vodo, za nabrekanje zadostuje 30–40 minut.
- Mandarine zmeljemo v mešalniku do gladkega.
- Nastalo maso filtriramo skozi sito, da ločimo kašo od soka.
- Recept za agrume bo dal približno 400–450 ml soka.
- Da se znebite grudic, želatino segrejemo v mikrovalovni pečici ali vodni kopeli. Snov mora biti tekoča.
- Zmešamo sok in gustin. Vlijemo v kalupe.
Sladico postavimo v hladilnik za 3–4 ure.
Končano jed lahko potresemo s sladkorjem v prahu.
Žele z mandarinami in kislo smetano
Potrebne so naslednje sestavine:
- kisla smetana 20% - 250 g;
- mandarine brez lupine - 300 g;
- želatina - 20 g;
- kuhana voda - 100 ml;
- sladkor - 60 g (če so mandarine kisle, dodajte po okusu);
- vanilin - 10 g.
Tehnologija izdelave želeja:
- Želatino razdelimo na dva enaka dela in damo v ločene posode, vsako napolnimo s 50 ml vode, pustimo eno uro, da se snov popolnoma raztopi in poveča volumen.
- Sadeže razdelimo na rezine, nekaj kosov pustimo za okras, ostale damo v posodo za kuhanje.
- Surovini dodamo 30 g sladkorja in zmeljemo s potopnim mešalnikom v pire.
- Ponev pristavimo na kuhalnik in ga prižgemo. Mešanico zavrite in nenehno mešajte.
- Takoj ko se na površini pojavijo mehurčki, posodo odstavimo s štedilnika.
- En del zgoščevalca segrejemo v vodni kopeli in vlijemo v mandarinin pire, dobro premešamo.
- Za ločitev vlaknatega dela filtrirajte skozi fino cedilo.
- Tekočina se vlije v prozorne posode, bolje je uporabiti steklene sklede.
- Da se plast popolnoma zgosti, sladico postavimo v hladilnik za 3–4 ure.
- V skledo damo kislo smetano in ji dodamo preostalih 30 g sladkorja in vanilijo.
- Mešajte, dokler se kristali ne raztopijo.
- Drugi del zgoščevalca segrejemo v vodni kopeli in zmešamo s kislo smetano.
- Sklede vzamemo iz hladilnika in nanje prelijemo plast kisle smetane.
- Za tri ure postavimo v hladilnik.
Ko se zgornja plast zgosti, okrasimo z rezinami mandarin in postrežemo.
Sladica ima okus po sladoledu
Žele z mandarinami in smetano
Žele po tem receptu se imenuje panna cotta. Za kuhanje so potrebni naslednji izdelki:
- smetana (20%) - 400 ml;
- sladkor - 100 g;
- voda - 100 ml;
- želatina - 20 g;
- vanilijev sladkor - po okusu;
- mandarine - 1 kg.
Recept:
- Smetano vlijemo v posodo za vrenje in ji dodamo 50 g navadnega sladkorja in ½ dela vanilije ter premešamo.
- Želatino razdelimo na dva dela, damo v različne posode, vsako napolnimo s hladno vodo in pustimo 40 minut.
- Kremo postavimo na ogenj, segrevamo, dokler se kristali ne raztopijo, vendar ne zavremo.
- Da se želirna snov dobro raztopi, jo za nekaj minut postavimo v mikrovalovno pečico in pazimo, da ne zavre in da ni grudic.
- Želatino vlijemo v smetano, premešamo, vlijemo v sklede ali prozorne posodice.
- Prvo plast postavimo v hladilnik za 3 ure, v tem času se žele zgosti.
- Iz mandarin se s sokovnikom pridobiva sok. Če ni gospodinjskega aparata, rezine zdrobimo in maso pretlačimo skozi sito. Količina mandarininega soka mora biti enaka teži mlečnega izdelka.
- Tekočini dodajte sladkor in mešajte, dokler se ne raztopi.
- Drugi del želatine segrejte in dodajte soku, dodajte vanilin.
- Posode vzamemo iz hladilnika. Nalijte zgornjo plast mandarin.
Žele se strdi v štirih urah.
Na vrhu sladice lahko okrasite z rezino mandarine in listi mete
Mandarinin žele z agar-agarjem
Preprost recept, ki zahteva najmanj sestavin:
- mandarine - 10 kosov;
- sladkor v prahu - 100 g;
- agar-agar - 10 g.
Priprava:
- Predelano sadje razdelimo na tri dele. Dva od njih zdrobimo z mešalnikom ali mešalnikom.
- Preostale mandarine razdelimo na dele in razrežemo na 2-3 dele.
- Prašek in agar-agar vlijemo v posodo za kuhanje, premešamo in prilijemo sok.
- Postavimo na majhen ogenj in pustimo vreti dve minuti.
- V skupno maso dodajte koščke agrumov, pustite, da zavre in odstranite z ognja, ohladite na +35–40 °C.
Vlijemo v en večji model ali razdelimo v majhne. Postavimo v hladilnik, dokler se ne strdi.
Pred serviranjem okrasite z listi mete
Recept za konzerviranje mandarininega želeja
Sladico lahko takoj pripravite za uživanje ali doma pripravite aromatični mandarinin žele za prihodnjo uporabo s konzerviranjem.
Sestavine:
- mandarine - 1 kg;
- sladkor - po okusu;
- agar-agar - 10 g;
- voda - 100 ml;
- želatina - 20 g
Algoritem kuhanja:
- Sok se pridobiva iz predelanega sadja.
- Vlijemo v posodo za vrenje in postavimo na štedilnik.
- Dodajte malo sladkorja.
- Želatino prelijemo s hladno vodo in pustimo nabrekniti 30–40 minut.
- Majhne steklene kozarce pripravimo in steriliziramo. Tesnilne pokrove kuhajte 10 minut.
- Sok pustimo na ognju 3-5 minut, nenehno mešamo, da se sladkor raztopi. Dodamo agar-agar in kuhamo še 2-3 minute, odstavimo z ognja.
- Želatino segrejemo, da ni grudic in jo dodamo skupni masi.
Vročega nalijemo v kozarce in zvijemo.
Sladica dolgo časa ne izgubi arome in ima okus svežega sadja.
Pogoji skladiščenja
Žele z dodano želatino hranimo samo v hladilniku 3-4 dni. Pri visokih temperaturah se izdelek začne topiti. Če kot zgoščevalec uporabimo agar-agar, lahko sladico pustimo na sobni temperaturi 2-3 dni, dobro obdrži obliko. Z dodatkom mlečnih izdelkov se rok uporabnosti zmanjša. Ni več kot 12 ur pri temperaturi, ki ni višja od +4 0C. Žele v pločevinkah postavimo v klet ali shrambo, izdelek ohrani svojo hranilno vrednost do naslednje žetve.
Zaključek
Mandarinin žele je dišeč izdelek z nežno konsistenco. Uporablja se kot samostojna sladica, dodana mlečnim napitkom ali sladoledu. Lahko okrasite s svežim sadjem ali vejico mete.
