Vsebina
Tinktura kutine je nenavadna alkoholna pijača, ki jo lahko pripravijo tudi začetniki, ki nimajo izkušenj s kuhanjem mesečine. Sadje ni zelo priljubljeno, čeprav mnogi poznajo njegove prednosti. Zdravilne lastnosti imajo tako sveži sadeži kot različni pripravki na njihovi osnovi: marmelada, marmelada, kompot, pa tudi alkohol.
V nekaterih virih se lahko kutina imenuje chaenomeles
Zdravilne lastnosti tinkture kutine z vodko
V kateri koli tinkturi jagod ali sadja se zaradi pomanjkanja toplotne obdelave v času priprave čim bolj ohranijo vse koristne snovi in vitamini. Tako ima pijača iz kutin tonik, antioksidant, segrevanje in baktericidne lastnosti. Spodbuja:
- normalizacija tlaka;
- izboljšanje delovanja prebavnega sistema;
- krepitev telesa;
- miren;
- pomaga pri lajšanju otekline;
- blagodejno vpliva na krvni obtok;
- čisti krvne žile;
- ima holeretični in diuretični učinek.
Izbira in priprava sestavin
Za pripravo res dobre kutinove tinkture je pomembno, da uporabimo zrele plodove, ki jih nabiramo jeseni (september-oktober). V tem trenutku pridobijo prijeten vonj in limonin odtenek.
Kutina se šteje za zrelo, če ima naslednje znake:
- pridobil enakomeren rumen odtenek;
- na lupini ni zelenih madežev;
- postal elastičen;
- na njegovi površini ni puhastega premaza.
Po prihodu zmrzali je treba sadje pobrati. Če zahtevajo zorenje, jih pustimo 20-30 dni.
Kutina je sveža kisla in trpka, po toplotni obdelavi njen okus postane mehak.
Recepti za pripravo tinkture japonske kutine
Obstaja več tehnologij za pripravo zdrave alkoholne pijače iz kutine. Pripravimo ga lahko z alkoholom, mesečino, konjakom, vodko, končni rezultat pa bo glede na izbrano osnovo vedno imel različne značilnosti okusa. Poleg tega ima pomembno vlogo čas staranja pijače.
Tinktura japonske kutine z vodko, mesečino, alkoholom
Najenostavnejši recept za tinkturo kutine vključuje uporabo najmanj sestavin:
- vodka, luna ali alkohol (45%) - 1,5 l;
- sladkor - 800 g;
- kutina – 1 kg.
Priprava:
- Sadje dobro operemo, odstranimo sredino in nasekljamo.
- Izdelek damo v stekleno posodo, dodamo sladkor in dodamo tekočo komponento.
- Posodo tesno zaprite in postavite na hladno mesto za nekaj mesecev.
- Nastalo pijačo precedite, precedite skozi filter in postavite na hladno mesto za en teden.
Skupaj s sladkorjem lahko pijači dodate ščepec vanilije ali citronske kisline.
Tinktura sadja japonske kutine
Za pripravo tinkture japonske kutine morate vzeti:
- 4 sadje;
- kozarec sladkorja;
- steklenica vodke.
Recept po korakih:
- Sadje operemo, narežemo na kolobarje in damo v kozarec.
- Dodajte sladkor, dodajte vodko, pustite mesec in pol v temi.
- Precedimo, precedimo skozi filter, pustimo stati nekaj tednov.
Recept tinkture ima francoske korenine.
Tinktura kutine s konjakom
Za pridobitev izvrstne tinkture iz kutine jo pripravimo s konjakom. Uporabljene sestavine so:
- kutina - 1 kg;
- konjak (rum) - 0,6 l;
- sladkor - 100 g;
- cimet - 3 palčke;
- vanilija - 1 g;
- nageljnove žbice – 1 popek.
Tehnologija:
- Sesekljajte čiste, narezane sadeže brez pečk in jih položite v kozarec.
- Dodajte vse trdne sestavine in premešajte.
- Nalijte alkohol.
- Posodo dobro zaprite in pustite šest tednov pri temperaturi približno +20 °C.
- Večkrat precedite in ustekleničite.
Pred uporabo končne tinkture je priporočljivo pustiti, da "počiva" nekaj dni.
Tinktura kutine na mesečini z ingverjem
Z dodatkom ingverja postane alkoholna pijača bolj ostra in pikantna. Za pripravo boste potrebovali:
- plodovi kutin - 0,5 kg;
- sadna luna - 0,5 l;
- granulirani sladkor - 0,3 kg;
- ingverjeva korenina - 25 g.
Recept:
- Pripravljeno kutino narežemo.
- Ingver drobno nastrgamo.
- Jedem dodamo sladkor in počakamo, da izpusti sok.
- Dodajte mesečino, zaprite, pustite dva meseca.
- Po koncu izpostavljenosti filtrirajte 2-3 krat.
Tinktura z ingverjevo korenino pospešuje razgradnjo maščob in pomaga pri boleznih grla
Chaenomeles in tinktura limone
Za pikantni liker z limono in kutino potrebujete naslednje izdelke:
- vodka - 1 l;
- kutina - 1 kg;
- sladkor - 0,1 kg;
- voda - 1 kozarec;
- limona.
Priprava po korakih:
- Iz limone iztisnite sok, odrežite lupino, zmešajte s sladkorjem in vodo, zavrite.
- Sirupu dodamo kocke kutine in pustimo vreti pet minut.
- Ohladite, prelijte v steklenico, dodajte vodko in pustite 30 dni.
- Tekočino ločite od mezge, večkrat precedite in pustite stati še en teden.
Pijača z dodatkom limone ima posebne orientalske note.
Tinktura z medom in kutino
Kutinov medeni liker je idealen kot aperitiv. Za pripravo boste potrebovali:
- chaenomeles - 1 kg;
- pomaranča - 1 kos;
- sladkor - 250 g;
- med - 150 ml;
- vodka - 0,5 l.
Recept:
- Kutinove rezine prelijemo z vodko, pokrito pustimo stati tri tedne, tekočino odlijemo in postavimo v hladilnik.
- V posodo s sadjem dodajte sladkor, pustite en teden, občasno pretresite.
- Nastali sirup odcedimo, dodamo med in alkohol, pomarančni sok in sesekljano lupinico ter pustimo 14 dni pokrito na hladnem.
Končano tinkturo večkrat filtriramo
Trojna tinktura
Za pripravo trojne tinkture morate vzeti rezine kutine, alkohol in sladkor v enakih razmerjih.Sadje pokrijte s peskom in pustite v temi, dokler se ne pojavi 700 ml soka. Nato ga odcedimo in postavimo v hladilnik. Alkohol razredčite z vodo v razmerju 2:1, prelijte kutino, tesno zaprite, pustite en teden. Alkohol odlijemo, posodo s sadjem napolnimo s čisto vodo tik nad plastjo sadja in pustimo še sedem dni. Zmešajte vso nastalo tekočino, ohladite, dokler ne postane bistra, in precedite.
Trojno tinkturo hranimo približno eno leto v temni posodi in hladnem prostoru.
Tinktura semen japonske kutine
Semena sadežev Chaenomeles nimajo nič manj koristnih lastnosti kot plodovi sami, nekateri vinarji pa jih pri pripravi tinktur ne izločijo iz sadja. Pomembno je vedeti, da je v semenih strupena snov, imenovana amigdalin, zato jih ne smete zdrobiti.
Recepti za izdelavo mesečine iz kutine
Mesečina iz kutine, pri pripravi katere je bila upoštevana vsa tehnologija in izvedena dvojna destilacija, velja za visokokakovosten destilat. Po mnenju izkušenih vinarjev je treba za pripravo pijače uporabiti samo zrelo sadje katere koli sladke sorte. Če je sadje kislo, je treba pijači dodati sladkor.
Kutinova mesečina ima prijeten okus in rahlo sadno aromo.
Kako narediti kašo brez kvasa
Za pripravo kutinove kaše je treba oprane sadeže prerezati na pol, jim odstraniti sredino, meso in lupino pa zmleti v kombajnu ali mlinčku za meso. Dobljeno maso damo v posodo, po želji dodamo sladkor, prilijemo vodo in premešamo.Potegnite medicinsko rokavico čez vrat steklenice, naredite luknjo v enem prstu (z iglo), pustite kašo v temnem prostoru pri temperaturi od +18 do +25 °C. Končni napitek precedite skozi več plasti gaze.
Kutinova kaša ima grenak okus in motno usedlino na dnu
Kako narediti kašo s sladkorjem in kvasom
Tehnologija priprave kutinove kaše s kvasom in sladkorjem je podobna prejšnjemu receptu. Edina stvar, ki se spremeni, je dodajanje novih sestavin na 10 kg sadja: sladkor - 1 kg in kvas - 150 g stisnjenega ali 25 g suhega. Dovoljeno je zamenjati produkt umetne fermentacije z divjim, ki se nahaja na kutinovi lupini. Če želite to narediti, sadja ne smete oprati.
Klasični recept za mesečino
Za pripravo kutinovega luna po klasičnem receptu se precejena kaša destilira, dokler moč v curku ne pade na 30%. Nastalo pijačo razredčimo z vodo do jakosti 20% in ponovno destiliramo.
Zbiranje je končano, ko moč pijače doseže približno 45 stopinj, nato jo razredčimo z vodo (po okusu), ustekleničimo in nekaj dni shranimo na hladnem in temnem mestu.
Običajno se jakost kutinovega luna nastavi na 40 stopinj
Kavkaški mesečin
Za pripravo lune iz kutine po kavkaškem receptu boste potrebovali naslednji seznam sestavin:
- kutina - 1 kg;
- chacha - 1,5 l;
- med - 0,4 kg.
Tehnologija kuhanja:
- Sadje dobro operemo, narežemo na koščke, odstranimo sredico in sesekljamo z nožem ali ribežnom.
- Izdelek nalijte v steklenico in dodajte čačo.
- Dobro je, da posodo zapremo in pustimo 20 dni na osvetljenem mestu.
- Nato dodajte med in pustite še sedem dni, občasno pretresite.
Priporočljivo je, da kavkaško mesečino shranite v kleti
Pogoji skladiščenja
Če upoštevate pravila shranjevanja tinkture kutine, lahko izdelek traja od enega do pet let. Običajno na rok uporabnosti pijače vplivata temperatura in uporabljena posoda.
Najbolje je, da steklenice s tinkturo hranite v prostoru, kjer temperatura ne pade pod +13 °C in se ne dvigne nad +25 °C. Idealen prostor za shranjevanje je hladilnik ali klet, pa tudi shramba, kjer sončna svetloba ne prodre.
Posode, v katere vlijemo kutinovo tinkturo, morajo biti čiste, sterilizirane in hermetično zaprte. Bolje je, če so to steklenice iz temnega stekla ali v skrajnem primeru posode iz plastike za živila.
Zaključek
Tinktura kutine bo aromatična in okusna, če se držite tehnologije njene priprave. Pri pitju pijače v zmernih odmerkih se telo nasiči s koristnimi snovmi in dragocenimi komponentami, okrepi se imunski sistem in pride celo do hitrega okrevanja po prehladu. Izberete lahko kateri koli recept za izdelavo alkohola, vendar je treba posebno pozornost nameniti ohranjanju razmerij in kakovosti surovin.
