Vsebina
Ostrigarji so zelo okusni in neverjetno zdravi predstavniki gob. Njihova kaša vsebuje veliko snovi, potrebnih za telo, katerih količina se med toplotno obdelavo ne zmanjša. Vsebnost beljakovin je skoraj enaka kot v mesu in mleku. Poleg tega so primerni za dietno prehrano, saj so nizkokalorični izdelek. Cvrejo, kuhajo, dušijo, dodajajo solatam, solijo in kisajo, včasih pa jedo tudi surove. Pripravljene jedi imajo izviren okus in prijetno aromo. Toda včasih se gospodinje pritožujejo nad grenkobo v gobah ostrig, ki se pojavi po kuhanju.
Ali je mogoče jesti gobe ostrige, če so grenke?
Gobe ostrige je treba, tako kot druga plodna telesa, nabirati previdno. V gozdnih nasadih poleg užitnih rastejo tudi neužitne (neprave) vrste. Imajo precej svetlo barvo in neprijeten vonj, meso pa je pogosto grenko. Takšne gobe je strogo prepovedano jesti.
Lažne vrste so pogosto grenke in lahko povzročijo zastrupitev
Strupene gobe ostrige v Rusiji ne rastejo. A to ne pomeni, da lahko njihovo pripravo in uživanje vzamete brez skrbi.Neupoštevanje tehnoloških postopkov med predelavo lahko privede ne le do dejstva, da bodo gobe po toplotni obdelavi imele grenak okus, ampak celo povzročijo zastrupitev.
Ostrigarji, ki imajo po cvrtju grenak okus, niso priporočljivi za uživanje. Bolje je, da jih zavržete, da ne ogrozite sebe in svojih najdražjih.
Zakaj so gobe ostrige grenke?
Ne le ostrigarji, tudi mnoge druge gobe so grenke. Pogosto je to posledica neugodnih rastnih razmer. Substrat, v katerem so rasle ostrigarje, lahko vsebuje pesticide ali je okužen z mikroorganizmi, ki sproščajo škodljive strupene snovi. Gobe, ki rastejo v bližini avtocest, odlagališč ali industrijskih območij, lahko absorbirajo kemikalije in radioaktivne snovi kot gobe. Včasih stara sadna telesa ali tista, ki so bila pred kuhanjem slabo oprana, postanejo grenka.
Samorasla plodišča praviloma ne vsebujejo toksinov in nimajo grenkega okusa
Kako odstraniti grenkobo iz gob ostrig
Če upoštevate pravila predelave in priprave, se lahko znebite grenkobe in pripravite resnično okusno gobovo jed. Ne smete uporabljati gob, ki so bile dolgo shranjene, morajo biti izključno sveže. Najprej jih je treba razvrstiti, odstraniti sumljive, poškodovane, pokvarjene in zelo stare primerke. Nato jih očistimo ostankov, ostankov micelija in substrata, temeljito operemo in namočimo približno 10-15 minut.
Za to je priporočljivo uporabiti čisto vodo (vodnjak, izvir ali filtrirano).Najprej ga morate malo posoliti. Kuhanje (dokler ne zavre) bo tudi pomagalo odstraniti grenkobo. Ostrige je treba narezati tik pred kuhanjem.
Zaključek
Grenkoba v ostrigovih gobah po kuhanju se pojavi iz različnih razlogov. Da bi se ga znebili, je treba gobe skrbno izbrati, predelati in pravilno kuhati. Če upoštevate vse nasvete in priporočila, lahko pripravite zelo okusne in zdrave gobove jedi.
