Vsebina
Jurčki spadajo med univerzalne gobe. Primerne so za pripravo juh, pa tudi za dušenje z mesom, ribami in zelenjavo. Jed iz ocvrtih plodov postane v postnem času nepogrešljiva, saj gobe ne zaman imenujejo tudi "gozdno meso". Kuhanje jurčkov je užitek. Dobri so tudi v posušeni obliki, dobro prenesejo zmrzovanje, vendar imajo gurmani raje vložene in soljene primerke.
Kako kuhati jurčke
Jedi iz jurčkov ni težko pripraviti. Včasih so za pripravo golaža z gobami dovolj improvizirana sredstva. Če je zunaj hladno, lahko poleg sadnih teles uporabite krompir, čebulo, paradižnikovo pasto, začimbe, korenje, če pa je poletje - paradižnik, papriko, bučke, čebulo itd. Govedina in svinjina sta primerna mesa. Najpogosteje je jed pripravljena s piščančjo juho z dodatkom perutninskega mesa.
Vloženi jurčki so še posebej okusni v hladni sezoni
Najprej je treba gobe očistiti gozdnih ostankov in sprati pod tekočo vodo. Ne morete jih dolgo hraniti v posodi s tekočino, saj pokrovčki radi absorbirajo vodo in posoda bo na koncu ohlapna. Nato je treba sadna telesa narezati in skuhati.
Nekateri kuhajo pečenko, ne da bi gobe prej prekuhali, saj menijo, da to močno zmanjša okus jedi. Drugi so zaradi varnosti podporniki obvezne začetne toplotne obdelave.
Kuhanje ocvrtih jurčkov bo trajalo najmanj časa, če boste za zimo uporabili zamrznjene ali pripravljene gobe. Priprave na zimo bodo ob nepričakovanem prihodu gostov postale rešilna bilka, saj jih ob praznikih ni sramota postreči na mizo kot predjed. Pogosto jih dodajajo novoletnim solatam.
Recepti za jurčke za zimo
Najbolj zanesljiv način shranjevanja jurčkov je konzerviranje, saj gobam poleg sterilizacije dodamo tudi ocetno kislino, sladkor, sol in druge izdelke. Z drugimi besedami, receptov za pripravo jurčkov za zimo je ogromno.
Poleg obdelave plodičev je potrebna tudi pravilna priprava in sterilizacija kozarcev. Pogosto se gobe vlagajo z vročim prelivanjem, saj ta metoda daje 100-odstotno zagotovilo, da se ne bodo pokvarile. Če jurčke zmeljete v mlinčku za meso, dodate čebulo in druge sestavine, boste dobili še eno možnost, kako okusno skuhati jurčke za zimo.
Vloženo
Konzerviranje jurčkov je odgovorna zadeva, saj od predelave, izbranega recepta in temperature ni odvisen le okus jedi, temveč tudi čas in kakovost shranjevanja.
Pravilno izbrane gobe za marinado so ključ do ustvarjanja okusnih kumaric
Jurčkom odrežemo spodnji del, vendar ga ne zavržemo, primerni so za juhe in enolončnice. Gobe očistimo ostankov in žuželk, operemo pod tekočo vodo in klobuke za 15 minut namočimo v slani vodi. Bolje je, da zavrečete črvive in stare primerke, ki jih ni mogoče obnoviti, velike sadeže pa narežite precej grobo. To je treba storiti hitro, saj jurčki ob stiku z zrakom potemnijo.
Klasičen recept za vlaganje jurčkov
Sestavine za klasično metodo:
- jurčki - 1,5 kg;
- čebula - 2 glavi.
Za marinado:
- voda - 1 l;
- nejodirana sol - 2 žlici. l.;
- sladkor - 2 žlici. l.;
- lovorjev list - 2 kosi;
- zrna črnega popra - 10 kosov;
- posušene nageljnove žbice - 4-5 kosov;
- česen – 3 stroka;
- ocetna kislina - 1 žlica. l.
Način kuhanja:
- Vsako gobo je treba temeljito očistiti listov in zemlje ter sprati pod tekočo hladno vodo.
- V široko ponev nalijemo vodo, pristavimo na ogenj in zavremo.
- Tja položite gobe in na dva dela narezane glave čebule.
- Ko zavre, kuhamo 10 minut in pri tem z žlico posnamemo peno.
- Nato vodo odlijemo, čebulo zavržemo, gobe pa damo v cedilo.
- Ponev sperite, nalijte čisto vodo za marinado.
- Vanj stresemo sladkor, sol, poper, nageljnove žbice, lovorov list in kuhamo 3 minute.
- Dodamo gobe in na majhnem ognju kuhamo še 20 minut.
- 5 minut pred kuhanjem dodajte stroke česna.
- Prilijemo ocetno kislino in ponev odstavimo z ognja.
- Marinado z gobami nalijemo v sterilizirane kozarce in zvijemo.
Priprava jurčkov za zimo sploh ni težka. Kozarce lahko zaprete z najlonskimi pokrovi in jih, ko se ohladijo, postavite v hladilnik. V tej obliki so shranjeni mesec dni.
Klasičen recept za mariniranje vam bo omogočil, da dobite okusen dolgotrajen prigrizek
Marinirani jurčki s cimetom
Jurčke za zimo lahko pripravite na izviren način. Za ta recept boste poleg zgornjih sestavin potrebovali še cimetovo palčko. Ta začimba bo jedi dala poseben, individualen okus.
Predhodna obdelava je pomemben korak
Za 2 kg gob boste potrebovali liter vode, cimetovo palčko, 8 strokov česna, 4 lovorjeve liste, 150 g 9% ocetne kisline ter žlico sladkorja in soli. Gobe je treba olupiti, oprati in rahlo skuhati. Marinada je pripravljena na enak način kot v klasičnem receptu. Z vsemi začimbami dodamo cimet. Takšne gobe so shranjene v shrambi 4-5 mesecev.
Slan
Priprava slanih jurčkov za zimo je tako enostavna kot vlaganje. Vlaganje je preprost in hiter recept za jurčke, ki obstajajo samo za shranjevanje za zimo.
Preprosti soljeni jurčki
Za pripravo boste potrebovali:
- jurčki - 1 kg.
Za slanico:
- sol - 40 g;
- zrna črnega popra - 6 kosov;
- voda - pol kozarca;
- lovorjev list - 1 kos.
Predhodna obdelava je pomemben korak
Način kuhanja:
- Gobam (če jih ima) odstranimo obrobje, olupimo, oplaknemo in nasekljamo.
- Vrzite jih v vrelo vodo, zavrite, pri čemer posnamete pene, in po 5 minutah odcedite v cedilo in odcedite.
- Steklene kozarce sperite, sterilizirajte v pečici ali v vreli vodi.
- Kozarce napolnimo z gobami, potresenimi s soljo.
- Napolnite lonec s čisto vodo, zavrite, dodajte poper v zrnu in lovorjev list.
- Kozarce napolnimo z vrelo slanico in dobro zvijemo ali zapremo z najlonskim pokrovom.
Ta predjed ni samo okusna, ampak tudi okras za praznično mizo.
Pikantni vloženi jurčki
Boste potrebovali:
- jurčki - 1 kg.
Za slanico:
- lovorjev list - 5 kosov;
- listi češnje - 3 kosi;
- listi črnega ribeza - 3 kosi;
- zrna črnega popra - 3 kosi;
- nageljnove žbice - 5 kosov;
- posušen koper - 5 g;
- sol - 350 g.
Priprava:
- Gobe obdelajte kot običajno.
- Zavrite vodo in dodajte sadje, kuhajte 20 minut, nato jih odcedite v cedilu.
- Začimbe oplaknemo in osušimo na papirnati brisači.
- Sterilizirajte kozarce, nato pa vanje položite jurčke, jih potresite s soljo in začimbami.
- V vsak kozarec, v katerem so se kuhale gobe, nalijemo malo vode.
Ostane le še zapiranje jurčkov za shranjevanje v kozarce za zimo. Po ohlajanju steklene posode postavimo v hladilnik.
Ocvrto
Znano je, da se te gobe odlično podajo k praženemu krompirju. Pogosto se v ta namen uporabljajo stebla plodičev, klobuke pa za marinado ali vlaganje.
Ocvrti jurčki za zimo
Sestavine:
- gobe - 1 kg;
- rastlinsko olje - pol kozarca;
- lovorjev list - 3-4 kos .;
- sol - po okusu.
Pred cvrtjem je potrebno gobe predhodno prekuhati.
Priprava:
- Pred cvrtjem gob jih je treba skuhati.Da bi to naredili, morate jurčke dati v vrelo vodo, kuhati, odstraniti peno, približno 15 minut, nato odcedite vodo in gobe sperite pod tekočo vodo.
- Ponovno jih zalijemo z vodo, dodamo lovorov list in zavremo, kuhamo enako število minut. Odlijemo vodo, gobe damo v cedilo in splaknemo.
- Vsakega odrežite na želeno velikost.
- Na ogenj pristavimo suho ponev, vanjo dodamo gobe in posušimo.
- Takoj ko voda izhlapi dodamo olje in med nenehnim mešanjem pražimo približno 30 minut.
- Pet minut pred koncem po okusu dosolimo.
Vse kar ostane je, da pripravimo steklene kozarce, ocvrte gobe stisnemo in zvijemo. V tej obliki so shranjeni približno šest mesecev.
Jurčki, ocvrti na bolgarski način
Če so jurčki rasli na okolju prijaznem mestu, vam jih ni treba najprej skuhati.
Sestavine:
- jurčki - 1 kg;
- rastlinsko olje - 150 ml;
- česen – 4 stroka;
- 9% namizni kis - 5 žlic. l.;
- peteršilj in cilantro - po okusu;
- sol - po okusu.
Bolgarska jed iz gozdnih proizvodov
Priprava:
- Gobe olupimo, oplaknemo in na srednjem do močnem ognju na hitro prepražimo v rastlinskem olju.
- Pripravite in sterilizirajte kozarce.
- Plodove preložimo v kozarce in jih obložimo s stroki česna in sesekljanimi zelišči.
- Preostalo olje od cvrtja posolimo in prilijemo kis. Zavremo in prelijemo čez gobe.
- Napolnjene kozarce steriliziramo še 30-40 minut.
Jurčki so zelo okusni in aromatični, primerni kot dodatek k glavni jedi.
Gobji kaviar iz jurčkov
Obstajajo priprave gob za zimo, ki zahtevajo veliko priprav. Medtem rezultat navdušuje z okusom in aromo, zato vam ni treba obžalovati porabljenega časa.
Klasičen recept
Za jed boste potrebovali:
- jurčki - 2 kg;
- srednji paradižnik - 4 kosi;
- čebula - 2 glavi;
- korenje – 1 kos .;
- sončnično olje - 4 žlice. l.;
- sol, poper - po okusu.
Pomembno je izbrati prave sestavine za kaviar
Način kuhanja:
- Gobe najprej predelajte, nato pa jih skuhajte po zgoraj opisanih metodah.
- Čebulo, korenje olupimo, sesekljamo in prepražimo na olju.
- Paradižnike olupimo, nasekljamo in rahlo popražimo skupaj z zelenjavo.
- Gobe in ocvrto zelenjavo zmeljemo skozi mlinček za meso.
- Ponovno pražimo ob stalnem mešanju še 15 minut.
- Solimo, popramo, dodamo druge začimbe po želji.
Jed je pripravljena. Ostane le še, da pripravimo kozarce, vanje naložimo maso in zvijemo. Obstaja veliko receptov za konzerviranje jurčkov za zimo in vsi so edinstveni.
Kaviar iz jurčkov s papriko
Ta kaviar je pripravljen na enak način, kot je opisano zgoraj. Le namesto paradižnika uporabijo papriko, ki jo je treba oprati, odstraniti semena in narezati na majhne kocke.
Gobji kaviar s papriko je odličen analog klasičnemu receptu s paradižniki
Kako pripraviti jurčke za zamrzovanje
Kuhanje različnih jedi iz zamrznjenih jurčkov je povsem mogoče in zelo preprosto. Da ne bi izgubljali veliko dragocenega časa za kuhanje v hladnem vremenu, lahko jurčke zamrznete.
Za zamrzovanje so primerni sveži, mladi jurčki, ki jih ni treba kuhati. V zamrzovalnik je treba poslati samo cele, nepokvarjene primerke. Vsako gobo najprej očistite, natančno preglejte, nato sperite v 3 vodah.Postavite na papirnato brisačo in posušite. Nato jih položite na ravno površino in postavite v zamrzovalnik. Ko je zamrznjeno, ga prenesite v posebno plastično vrečko in hranite nekaj mesecev.
Priprava pred zamrzovanjem zahteva sušenje
Pred zamrzovanjem je priporočljivo zrelejše jurčke skuhati in celo prepražiti. Odvisno je od preferenc okusa. Plodove po ohlajanju shranjujte v plastičnih posodah ali vrečkah.
Zaključek
Kuhanje jurčkov ni težko, le razumeti morate gobe, poznati nekatere značilnosti kuhanja in jih pravilno zamrzniti ali skuhati. Po okusu jurčki niso nič slabši od jurčkov.
