Paradižnik je skupaj s kumarami ena najbolj priljubljenih zelenjav v Rusiji, zato se uporablja veliko različnih načinov za njihovo konzerviranje za zimo. Morda pa vsi ne vedo, da se za zimo lahko ohranijo ne samo zreli rdeči, rumeni, oranžni in drugi pisani paradižniki, ampak tudi nezreli, zeleni.
Za razliko od njihovih zrelih primerkov jih ni mogoče takoj zaužiti, saj še vedno vsebujejo visoko vsebnost strupene snovi - solanina. So pa idealne za razne priprave na zimo. Navsezadnje obstajata dva glavna načina za nevtralizacijo solanina: zelene paradižnike nekaj ur namočite v slani vodi ali jih toplotno obdelajte, na primer blanširajte. Zato je tako metoda vlivanja vroče slanice kot hladne vlaganje zelenih paradižnikov so prav tako primerni za to, da pripravek za zimo sploh ne vsebuje več strupenih snovi, ampak bi, nasprotno, navdušil s svojim okusom in vsebnostjo koristnih elementov.
Mnogi ljudje raje pripravljajo zelenjavo, zlasti zelene paradižnike, brez kisa, upravičeno verjamejo, da kis ne izboljša vedno okusa končnih izdelkov, poleg tega pa morda ni koristen za vsak želodec. In podobnih receptov je veliko, tako da je izbira vedno velika.
Standardni recept za hladno kisanje
Če se resno odločite, da začnete pripravljati zelene paradižnike za zimo, potem je najpreprostejši in najbolj privlačen način njihove priprave uporaba tako imenovanega hladnega kisanja.
No, okus takšne jedi v ničemer ni slabši od slavnih kislih kumaric in jih lahko hrustate do mile volje, za razliko od njihovih mehkih, zrelih kolegov.
Ker ima sam zeleni paradižnik dokaj nevtralen, le rahlo kiselkast okus, zlahka prevzame vse arome in okusne značilnosti spremljajočih začimb. Zato je tako pomembno, da uporabite čim več različnih zelišč in začimb, ne pozabite, da v tem primeru začimb ne more biti preveč.
Spodaj je seznam začimb, ki jih je zelo zaželeno uporabiti pri hladnem kisanju zelenih paradižnikov. Navedena količina je približno 10 kg paradižnikov. Če se vam nekatere začimbe gnusijo, lahko mirno brez njih.
- Koper (zelišča in socvetja) - 200 g;
- peteršilj - 50 g;
- Bazilika - 50 g;
- Zelena - 50 g;
- Cilantro - 50 g;
- Majaron -25 g;
- Pehtran (pehtran) - 25 g;
- slana - 25 g;
- Listi hrena - 4-5 kosov;
- korenike hrena - 100 g;
- Češnjevi listi - 15-20 kosov;
- listi črnega ribeza -15-20 kosov;
- Hrastovi listi - 5-6 kosov;
- lovorjev list - 5-6 kosov;
- Črni poper v zrnu - 10-12;
- Pimentov grah - 12-15;
- Česen - 1-2 glave;
- Pekoča paprika - 2 stroka;
- Nageljnove žbice - 5-8 kosov;
- Gorčična semena - 10 g;
- semena koriandra - 6-8 g.
Sam postopek hladnega soljenja je popolnoma enostaven. Izbrati morate le posodo primerne velikosti, pri čemer se osredotočite na število zelenih paradižnikov, ki jih imate na voljo.
Pripravljeno posodo je treba temeljito oprati in razkužiti s poparjenjem z vrelo vodo.
Tudi same paradižnike dobro operemo v več vodah in osušimo. Če želite v nekaj tednih poskusiti prve vložene paradižnike, potem paradižnike na več mestih prebodite z vilicami ali iglo ali jih celo prerežite. V tem primeru bodo nasoljeni veliko hitreje, vendar bodo shranjeni največ nekaj mesecev.
Če je, nasprotno, v vašem interesu, da se paradižnik čim dlje shrani do pomladi, potem ne smete poškodovati njihove lupine. V tem primeru je smiselno poskusiti kuhan paradižnik ne prej kot 1,5-2 meseca od trenutka kisanja.
Dno pripravljene posode obložimo z mešanico začimb in na tesno položimo zelene paradižnike, ki jih potresemo in razporedimo z začimbami. Ko so posode skoraj popolnoma napolnjene, lahko vse zalijete s slanico. Po receptu je treba vodo za slanico prekuhati skupaj s soljo, razen če imate dostop do čiste izvirske ali vodne vode. Za liter porabljene vode vzemite 70 g soli. Po vrenju slanice jo je treba ohladiti in precediti.
Če uporabimo izvirsko vodo, lahko same paradižnike potresemo s soljo in prelijemo s čisto hladno vodo. Zdaj so paradižniki pokriti s čisto krpo, na vrhu pa je postavljena ravna posoda z obremenitvijo.
Vložene zelene paradižnike lahko hranite v prostoru največ 5 dni. Nato jih je treba premakniti na hladno mesto - v klet ali klet.
Novoletna solata
Ta recept je zelo enostaven za pripravo zelena paradižnikova solata za zimo brez kisa. Jed se izkaže za tako lepo in okusno, da je povsem vredno okrasiti vašo novoletno mizo.
Pripravite:
- Zeleni paradižnik - 6 kg;
- Zelena jabolka - 2 kg;
- Čebula - 1 kg;
- sladka paprika, po možnosti rdeča in oranžna - 1 kg;
- Korenje - 2 kg;
- Sol - 100 gramov.
Vso zelenjavo z jabolki operemo in očistimo semen. Paradižnik narežemo na tanke rezine - zaradi gostote nezrelih plodov bodo ohranili obliko.
Papriko in korenje narežemo na trakove, jabolka pa na tanke polovice. Vse sestavine dobro premešamo s soljo v ločeni skledi. Nato jih pokrijte z brisačo in pustite približno 6-8 ur na toplem. Lahko ga pustite čez noč.
V tem času v posodi nastane slanica iz zelenjavnega soka. Uporabili ga boste nazadnje pri šivanju. Naslednji korak je priprava velike globoke ponve in kotla. Vanjo vlijemo dva kozarca poljubnega rastlinskega olja, segrejemo in z žlico z režami dodamo zelene paradižnike, papriko, jabolka in korenje brez slanice. Na vrh vsega nalijte kozarec granuliranega sladkorja in premešajte. Zavremo.
V tem času pripravite sterilne kozarce, po možnosti majhne, približno en liter. Mešanico zelenjave in jabolk naložimo v kozarce in zalijemo s slanico. Na koncu je treba kozarce s solato sterilizirati približno 20 minut in šele nato zviti.
Ta paradižnikov pripravek lahko shranite v navadnem prostoru, ne nujno na hladnem.
Ostri paradižnik
Hladno nasoljeni paradižnik dobi zelo svetel in zanimiv okus, ko ga narežemo na različne načine in polnimo z vsemi vrstami okusnih nadevov.
Ko so paradižniki tesno zloženi v primerno posodo, jih zalijemo z navadno slanico in na krožnik ali pokrov položimo utež. V prihodnosti se vse zgodi približno tako kot v primeru prvega recepta. Pripravljenost paradižnika je mogoče preveriti v nekaj tednih po soljenju, zato lahko to metodo varno imenujemo pospešena.
Če je bil prejšnji recept namenjen predvsem ženskam in celo otrokom, bi morali ti paradižniki s česnom ustrezati okusu močnejše polovice človeštva.
Torej, če želite pripraviti pikantno predjed iz zelenega paradižnika, poiščite:
- 3 kg zelenih paradižnikov;
- 2 glavi česna;
- 3 stroki pekoče paprike, po možnosti rdeče;
- 100 gramov zelene in peteršilja;
- 2 žlici gorčičnih semen;
- 100 gramov korenike hrena in več njegovih listov;
- 50 gramov sladkorja.
Za začetek z mlinom za meso zdrobimo česen, poper, zelišča in korenike hrena. Seveda lahko vso zelenjavo in zelišča z nožem le drobno sesekljate. Dodamo jim gorčična semena in granulirani sladkor in vse temeljito premešamo.
Paradižnike, kot je navedeno zgoraj, lahko narežemo na polovice ne v celoti ali pa jih preprosto razrežemo na več delov. Nato celotno zeliščno-zelenjavno mešanico dodamo k paradižnikom in jih z njo premažemo z vseh strani.V tej obliki naj zeleni paradižnik stoji približno eno uro, medtem ko se pripravi slanica. Ta recept uporablja dokaj standardno koncentracijo slanice - na 1 liter se doda 50-60 gramov soli. Paradižnike v zelenjavnih začimbah prelijemo s hladno slanico in vse skupaj kot običajno potlačimo.
Z uporabo zgornjih receptov verjetno ne boste pustili nezrelih paradižnikov, ki jih prej niste mogli uporabiti. In vaša zaloga pripravkov za zimo se bo dopolnila z okusnimi in vitaminsko bogatimi prigrizki.
