Vsebina
Pod tem veselim imenom se skriva super okusna priprava zelenega paradižnika. Vsak vrtnar si jih jeseni nabere v velikih količinah. Vsi jih ne morejo zoriti, okus takih paradižnikov pa je slabši od zrelih, pobranih z vrta. Gospodinje celo poskušajo uporabiti zelene paradižnike, iz katerih lahko pripravijo okusne konzerve. Obstaja veliko različnih pripravkov iz nezrelih paradižnikov. In eden najuspešnejših receptov so Armenci iz zelenih paradižnikov za zimo.
Njegovo ime je zgovorno in natančno nakazuje izvor obdelovanca. V skladu s tradicijo armenske kuhinje je ta jed začinjena, pripravljena z dodatkom zelišč in česna.
Ne bomo se preveč zanašali, omejili se bomo le na najpogostejše: zelena, peteršilj, koper. Odlično se ujema s paradižnikom in baziliko.
Metode priprave Armencev
Armence lahko pripravite na zimo na dva načina: kisanje in soljenje. Slednja metoda se uporablja tradicionalno, vlaganje pa je sodobna možnost.
Značilnost vseh receptov Armenci je priprava paradižnika. Prerezati jih je treba na pol ali navzkrižno, vendar v obeh primerih brez rezanja do konca.Iz paradižnika lahko naredite košaro s pokrovom, tako da izrežete nekaj mezge. Nadev položimo v rez.
Njegove sestavine se razlikujejo od zelo začinjenih do zmerno začinjenih. Paradižnik za to pripravo za zimo redko narežemo na rezine. Ponujamo enega od teh receptov. Ta jed je bolj podobna paradižnikovi solati, vendar ima okus kot pravi Armenci.
Armenci "okusno"
Jed je pripravljena v treh dneh. Postrežemo ga lahko takoj, primeren pa je tudi za konzerviranje.
Za 3 kg zelenih paradižnikov boste potrebovali:
- pekoča paprika 4-5 kosov;
- 0,5 skodelice 9% kisa, drobno sesekljan česen, sladkor in sol;
- velik šopek listov zelene.
Iz kolobarjev feferonov, sesekljanega česna in drobno narezane zelene naredimo preliv, ki ga dodamo na rezine narezanega zelenega paradižnika.
Tam vlijemo sol, sladkor in kis. Dobro premešano zmes postavimo pod tlak. Hranimo ga v sobi.
Marinirani Armenci
Lahko jih pripravimo takoj v kozarcih ali pa jih mariniramo v večji posodi, nato pa zapakiramo v steklene posode.
Armenci v banki
Za vsakih 3,5 kg zelenih paradižnikov potrebujete:
- poper, tako pekoč kot sladek;
- česen;
- listna zelena;
- koper v dežnikih;
- marinada iz 2,5 litra vode, kozarca 9% kisa, 0,5 čajne žličke limone, 100 g soli, ½ skodelice sladkorja, 5 grahov pimenta in črnega popra, enako število lovorjevih listov.
Paradižnik prerežemo po dolžini, a ne do konca, papriko narežemo na trakove, česen narežemo na rezine, ne smejo biti pretanke. Vsako zelenjavo damo v rez po en kos in dodamo list zelene.
Nadevane paradižnike naložimo v sterilne kozarce. Marinado iz vseh sestavin segrevamo do vretja.
Marinado takoj vlijemo v kozarce in jih zapremo s pokrovi.
Receptov za kvašene armenke je še veliko, tako so jih pripravljali dolga stoletja, ko kisa še niso uporabljali. Lahko jih fermentirate neposredno v kozarcu, pogosteje pa to storite v veliki posodi pod pritiskom in nato porazdelite po kozarcih.
Fermentirani Armenci
Zanje potrebujemo zelene paradižnike in njihov nadev. Narejena je iz feferonov z dodatkom česna. Uporabljeno zelenje vključuje baziliko, peteršilj in koriander. Kdor želi, lahko doda papriko, korenje, jabolka, zelje. Fermentacijo bomo napolnili s slanico. Potrebujete ga toliko, da so paradižniki popolnoma prekriti. Razmerja zanj so naslednja:
- voda - 3,5 l;
- sol - 200 g;
- sladkor - 50 g.
Iz vsakega paradižnika naredimo cvet: majhne primerke razrežemo na 4 dele, velike paradižnike pa na 6 ali 8 delov, kot je na sliki.
Sestavine za nadev zmeljemo in vložimo v zareze. Polnjene paradižnike položite v večjo posodo in napolnite s hladno slanico. Pripravimo ga iz vseh sestavin po receptu, vendar ga moramo za boljšo ohranitev izdelka prekuhati.
Pod pritiskom naj fermentirani Armenci stojijo v sobi približno en teden. V prihodnosti jih je mogoče shraniti v isti posodi v hladni kleti, ne da bi odstranili zatiranje.Vendar je lažje, da ga damo v sterilne kozarce, napolnimo s slanico in pustimo v vodni kopeli za sterilizacijo približno 15 minut. Podan čas za litrske kozarce. Dobro jih zapremo in shranimo na hladnem.
Na enak način lahko skuhate marinirane Armence v ponvi, potem pa boste morali v slanico dodati kis - kozarec za določeno količino. Dodajte ga takoj po vrenju. V nasprotnem primeru ravnajte enako kot v prejšnjem receptu.
Vsi, ki so poskusili ta pripravek, so nad njim navdušeni. Še posebej ga imajo radi ljubitelji pikantnih jedi. Zaradi vsebnosti česna in pekoče paprike so Armenci dobro shranjeni, vendar to praviloma ni potrebno, saj se zelo hitro pojedo.
