V kulinaričnih receptih najdemo toliko nepričakovanih, a hkrati precej duhovitih imen. Navsezadnje so kuharji ustvarjalni ljudje, brez domišljije in smisla za humor je nemogoče, zato nastajajo nepozabna imena in tista, brez katerih sama jed morda ne bi vzbudila takšnega zanimanja, a že ime pritegne pozornost. Tej vključujejo Armenci – dokaj priljubljena pikantna paradižnikova predjed.
Zdaj je težko z gotovostjo reči, ali je pikantnost prigrizka povzročila tako ljubko ime ali pa je zgodovinsko ta recept prišel k večini gospodinj iz armenskih družin. Toda ime se je ohranilo in okrepilo, čeprav obstaja veliko različic njegove proizvodnje. Jeseni so na primer še posebej priljubljene Armenci iz zelenih paradižnikov, saj zaradi nenadnih vremenskih muh na grmovju vedno ostane veliko število nezrelih paradižnikov.
Recept za "okusno"
Poleg čudovitega okusa, ki odlikuje to predjed iz zelenega paradižnika, njen recept je tako preprost, da ga obvlada tudi začetnik. Poleg tega je jed pripravljena precej hitro, kar je pomembno tudi v našem času nenehnega hitenja in viharja.
Toda po želji lahko končano paradižnikovo jed damo v sterilne kozarce, steriliziramo in hermetično zapremo.
Da bi zadovoljili svoje goste ali člane gospodinjstva za praznično mizo, morate začeti pripravljati jed približno 3-4 dni pred praznovanjem. Preden pripravite prigrizek iz 3 kg zelenih paradižnikov, poiščite 4-5 strokov feferona in šopek zelene ter pol kozarca naslednjih sestavin:
- soli;
- Sahara;
- Sesekljan česen;
- 9% namizni kis.
Paradižnike je treba oprati in jih razrezati na četrtine in dati v ločeno posodo.
Papriko olupimo od semen in narežemo na tanke kolobarje, zeleno pa dobro operemo in z ostrim nožem nasekljamo na majhne koščke.
Česen olupite in razdelite na stroke, ga prav tako sesekljate s stiskalnico za česen ali z nožem.
Zeleno, poper in česen temeljito premešamo v ločeni skledi. Nato narezane koščke paradižnika potresemo s soljo in sladkorjem ter v isto posodo vlijemo potrebno količino kisa. Nazadnje se v posodo s paradižnikom dodajo vsa začinjena zelišča. Vse skupaj dobro premešamo in na paradižnik položimo pokrov ali krožnik z utežjo. Tretji dan so začinjeni Armenci pripravljeni za postrežbo. In če jih gostje ne pojedo v celoti, mora preostanek paradižnikove jedi shraniti v hladilniku.
Fermentirani Armenci
Armenci iz zelenih paradižnikov so prav tako okusni, a še lepši po naslednjem receptu, še posebej, ker obstaja sum, da je ta recept starejši, saj so v državah Zakavkazja redko uporabljali kis, zlasti namizni kis, in večinoma prednostni naravno fermentirani začinjeni prigrizki.
Zelenih paradižnikov tokrat ne narežemo na koščke, temveč jih uporabimo cele, a ne kar tako, ampak razrezane na različne načine, da lahko notri položimo slasten nadev iz pikantne zelenjave in zelišč. Vsaka gospodinja lahko poljubno spremeni sestavo tega nadeva, vendar so tradicionalne sestavine česen, pekoča rdeča paprika, koriander, peteršilj in bazilika. Mnogi ji radi dodajajo tudi papriko, zeleno, korenje, jabolka, včasih tudi zelje.
Najpogosteje se paradižnik razreže na naslednje načine, kot je na spodnji fotografiji:
- Na zadnji strani repa v obliki križa, precej globoko;
- Po predhodnem izrezovanju repa paradižnika v obliki trikotnika;
- Paradižnik ni popolnoma razrezan na 6-8 kosov v obliki rože;
- Paradižniku odrežemo skoraj celoten zgornji ali spodnji del in ga uporabimo kot pokrov. In drugi del igra vlogo neke vrste košare.
- Paradižnik prerežite na pol, vendar ne do konca.
Vse sestavine zelenjave in sadja vzamemo v poljubnih razmerjih, slanico pa pripravimo po naslednjem receptu: v 3 litre vode dodamo 200 g soli in 50 g granuliranega sladkorja. Da se paradižnikov pripravek shrani dlje, je treba slanico zavreti in ohladiti. Zelene paradižnike, polnjene z vsemi možnimi stvarmi, damo v čiste posode in napolnimo s hladno slanico. Nato se na vrh položi utež in v takšni obliki je jed topla približno teden dni.
Armenci v marinadi
Načeloma po enakem receptu kot za vložene paradižnike pripravite marinirane Armence. Ko slanica zavre, dodajte samo en kozarec kisa v 3 litre vode. Priporočljivo je, da uporabite naravni jabolčni ali še bolje grozdni kis.
Res je, da je v tem primeru za okus priporočljivo, da marinadi dodate začimbe, kot so piment in črni poper, lovorjev list in nageljnove žbice.
Ta jed daje veliko prostora za eksperimentiranje, paradižnike lahko narežemo na najrazličnejše načine in jih nadevamo z zelenjavo in zelišči različnih barv in okusov. Morda vam bo nekega dne uspelo izmisliti nekaj povsem novega in se bo recept celo imenoval po vas.
