Vsebina
Pri pripravi marmelade se trudimo, da jagode ali koščki sadja ostanejo celi in ne razkuhani. Pri marmeladi je ravno nasprotno: ta sladek pripravek mora biti homogen in imeti žele podobno konsistenco. Zato za njegovo pripravo izberite jagode in sadje z veliko količino pektina.
Značilnosti priprave marmelade
- Zrelemu sadju ali jagodičevju obvezno dodajte malo nezrelega sadja ali jagodičja, saj vsebuje največ pektina;
- sadje ali jagode je treba približno 10 minut blanširati v majhni količini vode, da se hitreje želira;
- sirup zavremo v vodi, ki ostane od blanširanja, in dodamo pripravku;
- jagode malo pokuhamo, da hitreje nastane sok;
- samo marmelado je treba kuhati zelo hitro, da se pektin nima časa zrušiti;
- na prvi stopnji kuhanja mora biti ogenj močan, da se uničijo encimi, ki preprečujejo želiranje pektinov;
- V plitvi posodi skuhamo marmelado, količina naj ne bo velika.
- Marmelada je nagnjena k gorenju, zato morate zelo skrbno spremljati postopek kuhanja.
Prednosti marmelade iz viburnuma
Med jagodami, bogatimi s pektinom, viburnum ne zaseda zadnjega mesta. Vsebuje skoraj 23%, kar vam omogoča pripravo odlične marmelade.To zdravilno jagodičje vsebuje impresiven nabor vitaminov v znatnih količinah, še posebej je bogato z askorbinsko kislino, vitamini skupine B in vitaminom A. Ta sestava mu daje zdravilne lastnosti. Zato marmelada iz viburnuma za zimo ne bo le okusna, ampak tudi zelo zdrava.
Viburnum marmelada brez semen
Zanj boste potrebovali:
- viburnum - 1,4 kg;
- sladkor - 1 kg;
- voda - 2 kozarca.
Zbiranje viburnuma po prvi zmrzali. Jagode, ki jih ujame zmrzal, izgubijo trpkost, postanejo mehkejše in slajše. Preberemo jih, gnile in posušene zavržemo. Viburnum odstranimo z grebenov in ga operemo v tekoči vodi. Jagode položite na brisačo, da se posušijo.
Viburnum blanširajte v vodi 10 minut. Ohladite v juhi na temperaturo približno 50 stopinj. Juho precedite v drugo ponev skozi 2 plasti gaze.
Jagode zmečkajte in dobro ožemite. Tropine zavržemo, gost sok in mezgo pa zmešamo s sladkorjem. Na začetku kuhanja naj bo ogenj močan, ko zavre, ga zmanjšamo na srednjo. Kuhajte približno pol ure.
Če se je v tem času na njeni površini oblikoval film, ki izvira pod prsti, je čas, da ugasnete ogenj.
Obdelovanec pakiramo v suhe, sterilizirane kozarce, ki jih hermetično zapremo. Sterilizirati je treba tudi pokrove.
Obstaja recept, po katerem se sploh ni treba znebiti semen v jagodah.
Klasična marmelada iz viburnuma
Zanj potrebujete:
- jagode viburnuma - 1 kg;
- sladkor - 1,2 kg;
- voda - 400 ml.
Razvrščene in oprane jagode je treba preliti skozi mlin za meso ali zdrobiti z mešalnikom. Jagodno maso zmešajte s sladkorjem in vodo. Kuhamo do kuhanja in damo v suhe, sterilne posode. Tesno zapremo.
Viburnumova marmelada z jabolki
Marmelado iz viburnuma lahko skuhate z dodatkom jabolk ali buče. Te snovi so bogate tudi s pektinom, zato bo ta kombinacija dala visokokakovosten izdelek.
Zahtevalo bo:
- 6 jabolk;
- šopek šopkov viburnuma, količina je odvisna od želje;
- kozarec sladkorja, lahko vzamete več.
Viburnum namočite v hladno vodo, da odstranite vso umazanijo. Jagode operemo pod tekočo vodo. Jagode odstranimo iz grozdov, jih pretlačimo in pretlačimo skozi sito, da se znebimo pečk. Olupljena jabolka naribamo na grobo, dodamo sladkor, premešamo in kuhamo.
Ogenj naj bo nizek, da jabolka spustijo sok. Jabolka morate kuhati približno 20 minut. Zgoščenim jabolkom dodamo viburnumov pire. Na hitro premešamo in pustimo vreti še nekaj minut. Obdelovanec ima zrnato konsistenco.
Za boljšo ohranitev obdelovanec nato kuhamo še nekaj minut.
Ta izdelek, pakiran v sterilne posode, je treba hraniti v hladilniku.
Viburnum marmelada z bučo
Zanj potrebujete:
- 0,5 kg buče in viburnuma;
- 1 kg sladkorja.
Bučo operemo, olupimo, z dodatkom vode dušimo do mehkega in z mešalnikom pretvorimo v pire.
Oprano viburnum zdrobimo in pretlačimo skozi sito. Oba pireja zmešamo, zavremo, raztopimo ves sladkor in pustimo vreti eno uro na majhnem ognju. Zapakirajte v sterilne posode in zaprite z navojnimi zaporkami.
Zaključek
Kalinova marmelada je dobra za čaj, z njo lahko skuhate osvežilne pijače, nadevate pito ali naredite torto.
